タグ別アーカイブ: 北海道

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.669

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

今が旬の"秋刀魚のパスタ"

北海道から届いた秋刀魚は
香草(ディル)の香りをつけながらマリネにしました。
にんにくをたっぷり効かせたソースに
茹で上がったパスタを絡ませ
ドライトマトと秋刀魚を乗せて仕上げます。
トマトの酸味や甘味、秋刀魚の旨味が楽しめます。
白ワインを合わせるのがおススメですよ!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月19日(土)以降は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.432

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"豊浦黒ニンニクのガーリックライス"

黒ニンニクは、元は普通のニンニク。
調味料などは一切使わず、高温多湿の環境で
じっくり熟成させて黒くなったものを黒にんにくと言います。

熟成させる事で臭みが無くなり
プルーンのような甘味と酸味をもった食材に生まれ変わります。

当店では、鉄板でガーリックライスにします!
普通のガーリックライスにアクセントとして使うことで
カレーの福神漬けのような役割を果たしてくれるので
サッパリ召しあがれるガーリックライスに。

今月の27日(木)以降はまだお席のご案内ができます。
年内は、30日まで営業しております。
年明けは1月8日(火)からの営業になります。
年始のご予約の承っておりますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.430

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿のステーキ ソースグロゼイユ"

北海道の蝦夷から取り寄せたジビエ!!
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣を指すフランス語で
古くから発展してきた食文化です。

香り豊かな蝦夷鹿をステーキに!
フランスでは鉄板のグロゼイユ(赤すぐり)を使ったソース!

今回はカシスのリキュールと赤ワインヴィネガー、
そしてグロゼイユで作ったソースは
甘酸っぱく味わいのある鹿肉との相性は抜群です!

クリスマス近くなってきたこの時期にぴったりのお料理。
是非一度お召し上がりください!!!

今月の27日(木)以降はまだお席のご用意可能です。
皆様のお越しをお待ちしております!

尚、オーギャマンドトキオは来年1月8日(火)からの営業になります。
年始のご予約お承っておりますので、お気軽にお問合せください!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.375

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿の内ももステーキ"

北海道に生息する『エゾシカ』をステーキにしました。
ジビエの時期の鹿は赤みでサッパリしています。

肉の火加減はレア。
内ももなので火を入れすぎても固いし
入れ無さすぎても柔らかくない・・・
火入れがとても難しく、その火入れ次第で味が決まります。

当店では、最高の火入れで
根セロリのピューレと栗のグラッセを添えてお出ししています。
季節を感じられる山の恵みの一皿、是非お召し上がり下さい!

来週10月7日(日)以降は
まだお席がご案内できますので、お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.372

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"塾成牛ハンバーグステーキ"

当店の、定番のメインディッシュの一品です。
北海道帯広市から取り寄せた塾成牛のハンバーグ。
敢えてソースをつけずに熟成肉そのものの味を堪能して頂きます。

アルギット農法のセルバチコのサラダを添えております。
ミネラルや、ビタミンを豊富に含んだアルギットという海藻を土壌に混ぜる事で
食材が本来持っている能力を最大限に引き出し
味はもちろん、風味も優れたセルバチコに。
当店自慢のハンバーグと合わせてお楽しみ下さいませ。

4日以降は人気のカウンター席のご案内が可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.86

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"蝦夷アワビの鉄板焼き 肝バターソース"

北海道から、とっても肉厚な『蝦夷アワビ』が届きました!
クールブイヨンというお野菜の出汁で、柔らかくなるまで炊き
仕上げに表面を香ばしく焼き上げました。

食感のアクセントにユリの花の蕾「金針菜」を添え
旨味を凝縮した肝バターソースでお召し上がり下さい。

ワインにピッタリの一皿です。
是非、お気に入りのワインと合わせてみて下さい★

◇お席情報◇
 本日は、人気のカウンター席のご案内が可能です。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.48

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"蝦夷鹿ロースの鉄板焼き 割り下マスタードソース"

北海道より”蝦夷鹿ロース肉”入荷致しました。
肉質は繊細で柔らかく、他の部位に比べクセが少ないのが特徴。

肉の火入れを得意とする当店のシェフは
鉄板とグリヤードを使いこなし、しっとりとジューシーに仕上げます。
一般的には、カシスを主体としたベリー系ソース
との相性が良いとされていますがブロックスでは。。。

すき焼きでお馴染み”割り下”をベースに、
バターとマスタードをあわせたソースでお召し上がりいただきます!
意外な組み合わせだと思われがちですが
鹿肉と和風ベースのソースが絶妙にマッチした一品。

数に限りがございますが、
是非この期間に召し上がって頂きたい”ヒトサラ”です。

スタッフ一同、皆様のお越しを心よりお待ちしております。
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.47

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"アワビのプッチンプリン"

料理名だけ見ると、一瞬「えっ!!」
と声を出して驚いてしまいそうですが
名前の通り、北海道”蝦夷アワビ”を使用したプッチンプリンです。

お客様ご本人に”プッチン”していただき
昔懐かしい感触を思い出していただこうという
ギャマンらしいユニークなお料理です。

丁寧に裏ごしをしたアワビの肝を生クリームと合わせ濃厚なプリンに。
一緒に添えておりますのが、生で食せる”レッドオクラ””ラディッシュ”
季節野菜のシャキシャキ感をアクセントに召し上がって頂きます。

くちどけ滑らかなプリンの”潮の香り”と生野菜の”食感”が絶妙に絡み合い、
病みつきになる新感覚の”冷菜”です。
是非ご賞味くださいませ。

◇お席情報◇
明日7月11日(水)は
最大6名様迄ご利用いただける”個室”のお席が空いております。
2次会利用、食後利用も大歓迎です。
お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】北海道産 蝦夷鹿のご紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日は北海道から届いた蝦夷鹿のご紹介です!
夏鹿とも呼ばれています。

今の時期出回るお肉で、今回はモモ肉をご紹介します。
鹿のモモ肉は繊維質もきめが細かいので、
レアステーキにも、周りを炙ってカルパッチョにも。
フレンチのこの時期には欠かせない食材です。
当店ギャマンではガラリと新メニューに変更しました!!
夏のこの暑い時期にピッタリのお料理をご用意してお待ちしております。

明後日12日(木)と、15日(日)以降でお席のご案内可能です。
是非ご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.19

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"極上鰯の梅タルタル"

北海道根室で水揚げされる、丸々と太った極上鰯。
普通の鰯の倍以上もの大きさで、脂の乗った
美味しい鰯を相性の良い梅と合わせてタルタルにしました!

生で食べられる赤色をした『赤オクラ』も入れて食感もプラス。
脂が乗っていますが、梅を合わせる事で
サッパリとした一品に仕上げています。
是非お召し上がり下さい。

今週土曜日はまだお席のご用意が出来ます。
皆様からのお問合せを心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501