タグ別アーカイブ: 南フランス

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.103

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"フグと白菜の濃厚ブイヤベース"

ブイヤベースとは野菜や魚介の旨味をこれでもかと溶け込ませた
世界三大スープのひとつとも称される南フランスの定番料理。

ブロックスはこのスープに冬の味覚王”河豚”を合わせました。

フグの身は鉄板で香ばしく焼き上げポワレに
骨は油でカリカリのフリットで、食感もお楽しみ頂けるように。。。
白菜もスープで炊き上げトロトロに致しました。

冬の寒さもこれからが本番
是非ブロックスでアツアツブイヤベースをほうばってください!

◇来週のお席情報◇
来週は満席を頂いているお日にちもございますが
2回転目以降の遅い時間帯はまだまだ狙い目です。
皆様からのお問合せ、お待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.49

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鰯の香草パン粉焼き プロヴァンス風"

今まさに旬のお魚”鰯”の皮目を一度鉄板でパリパリに焼き上げ
バジル風味のパン粉を纏わせオーブンへ。
南仏野菜 ”ズッキーニ”と”茄子”
更にケッパーを加えた爽やかな”トマトソース”とあわせて
南フランスをイメージした一品に仕上げました。

脂ののった鰯とトマトの酸味が相性抜群です。
キンキンに冷やした白ワインをご用意してお待ちしております。

真夏日が続いておりますが”ブロックス”は
暑さに負けずスタッフ一同、元気に営業しております。
皆様もくれぐれも熱中症にはお気を付けください
お問合せお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】期間限定"Menu du Provence"

梅雨明けがひたすら待たれる頃
皆様におかれましては如何お過ごしでしょうか。
恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
7月12日から南仏フェアを開催しております。

期間中でしか味わうことのできない
"Menu du Provence"
-プロヴァンスコース-
南フランスの料理を中心に
地中海の香りを漂わせる魚介や野菜
世界三大珍味もご堪能頂けるスペシャルコース!
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本日はこのコースの中から何皿かご紹介します。

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冷菜「ニース風サラダのカクテル仕立て」
独特の香りと食感が爽やかな、青トマトをふんだんに使った"青いガスパチョ"
完熟トマトを一晩かけてエキスを抽出したコンソメジュレに、赤パプリカと黄パプリカ
そして当店のスペシャリテでもあるとうもろこしのムースと生うにを添えた
夏にピッタリのアレンジメニュー!

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メイン「仔羊ロース肉のコンフィとトリュフ ペルシャード」
仔羊のロースに低温の油でじっくりと火入れし
柔らかく、ホロホロとした食感のお肉の表面に
パセリと、にんにくの香り漂う香草パン粉をつけてオーブンで焼き上げました。
トマトの旨味にアンチョビの焦がしバターを加えた
"ソーストマトプロヴァンサル"とともに。

お肉はお好きなものをお選び頂けます。
が、今回ご紹介したこのお料理は得に人気の高い一皿です!

そして、今回のフェアに合わせたワインも登場。
2001 CHASSAGNE MONTRACHET 1er Cru / LOUIS LATOUR
- シャサーニュ モンラッシェ 1級 / ルイ ラトゥール -(シャルドネ100%)
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200年以上もの長い間、家族経営を貫き
最高水準の白ワインの造り手として定評のあるルイ・ラトゥール。
こちらの1級ワインはいくつかの1級畑から最適なものを選りすぐってブレンドされており、
15年熟成した美しい黄金色のシャルドネ。
アプリコットやマンゴー、蜂蜜のニュアンス、樽の香りが溶け込んだ官能的なまろやかさと
余韻の長いこのワインは、南仏コース中盤の山場
蟹料理やフォアグラ料理とのマリアージュをおすすめ致します!

来週18日(月)は、祝日のため定休となりますが
週明け19日(火)〜21日(木)はお席のご案内が可能です。
お席は残りわずかでございますので、お早めにお問い合わせくださいませ。
皆様のご来店をお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991