タグ別アーカイブ: 南仏

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.580

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"アーティチョークと麦イカのバリグール"

南仏プロヴァンス地方の料理、バリグール。
「アーティチョーク」を白ワインで蒸し
オリーブオイルで絡めた料理です。

当店では、海のミネラルと栄養素たっぷりの
アルギット農法で育てられたアーティチョークと
上品な身質の麦イカをサッとソテーしたものに
バジルのソースを合わせ、冷製バリグールにしました。
アーティチョークの甘み、イカの旨味とバジルの香りを
存分に味わえる一品に仕上がっております。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月30日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.505

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"穴子のソテー、のれそれのフラン添え"

『のれそれ』は、高知県の特産品として知られている珍味。
「南海の妖精」「白い妖精」とも呼ばれる程美しい姿をしておりますが
実はアナゴの稚魚の事なのです。

卵、生クリーム、チーズなどを合わせ火を入れたフランと
鉄板で香ばしくソテーした穴子。
ペルノー酒と和出汁で炊いた穴子を使っています!

ゴボウとクリームのソースを合わせ
「日本の南海」と「南仏」をかけた一品です。
是非お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月3日以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.91

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"濃厚魚介スープと手長海老の鉄板焼き"

肌寒い日が続き、秋の訪れをひしひしと感じます。
そこで、温かいスープをご用意しました☆

南仏のビストロ料理の定番『スープ・ド・ポワソン』。
魚のアラをふんだんに使用し
魚介の旨味がギュッと詰まった、非常に濃厚なスープです。

豪快に半割にした『手長海老』を鉄板で香ばしく焼き上げ
ブロックス流で召し上がって頂きます。

「魚介」と「海老」の旨味の調和をお楽しみ頂ける、贅沢なスープです。
冷えた体に染みわたる、温かいヒトサラを是非お召し上がり下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.294

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメの一皿

"南仏野菜とホロホロ鶏の燻製テリーヌ"

しっとりとゆで上げたホロホロ鶏のフィレ肉
パプリカ、茄子を合わせ
ズッキーニのスライスで包みました。

バジルとトマトのソースをかけ、
更に燻製機で直前に瞬間スモーク。
目の前で立ち上る煙、香りをお楽しみいただけます。

今週の6月21日(木)は若干ですがお席のご案内が可能です。
お早めのご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.277

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"花ズッキーニとモッツァレラのフリット 南仏風ラタトゥイユ"

その名の通りズッキーニの花がメインのお野菜です!
蕾の中に詰め物をして調理する食材で
当店ではモッツァレラチーズを詰めてフリットにします。
ラタトゥイユ風のトマトソースとチーズのマッチングが絶妙な一品です。
花ズッキーニは短い初夏の時期しか召し上がれないので
是非この機会にお召し上がり下さいませ☆

来週24日(木)以降はまだお席のご案内可能です
是非お気軽にお問い合わせ下さい!!

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.10

中目黒「ブロックス」
本日は、新鮮で大きな太刀魚と、平目が届きました!

脂の乗った平目は、丁寧に捌いてカルパッチョに☆
"平目のカルパッチョ 筍と山菜のバリグール"

『バリグール』は、南仏の伝統的な料理。
本来はアーティチョークを白ワインで蒸し
オリーブオイルで絡めたものなのですが
当店では筍と山菜を使いました!!
贅沢にトリュフ風味で召し上がって頂きます!
お酒も進む一品です☆

5月12日(土)
今日も元気に営業しております!
まだお席の御案内できますので
何名様でもお気軽にお問い合わせ下さいませ!!

◇ お席情報 ◇
明日以降もまだお席のご用意できます☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN 】8月の空席情報 お知らせ

日頃は恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」を
ご愛顧いただきまして誠にありがとうございます。

今週よりブラッシュアップ致しました『南仏コース⭐︎第二段 』
おかげさまで連日大変好評を頂いております!

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只今、日本各地より新鮮で活きのいいお魚が続々と届いております。

南仏の風を感じさせる料理構成 そして日本の新鮮な魚達。

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更にそれをギャマン風にアレンジさせて、正に
”ここでしか味わえない一品” に仕上げています。

皆様この機会にどうぞお越しください。
当店でしか味わえない驚き⭐︎是非ご体感頂けましたら幸いです。
来週予約賜れます日程下記になります。

<お席情報>
*8月2日火曜日 カウンター席
*8月4日木曜日    カウンター席
*8月5日金曜日    カウンター席 / 高台のテーブル席
*8月6日土曜日    カウンター席 / 個室

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オーナーシェフ木下は8月1日迄数年後に建設予定の沖縄 宮古島ではありますが
2日火曜日には東京に戻り、ギャマンのキッチンにて腕を奮います。
同時に沖縄より様々な食材が届く予定となっております。

来週は南国の食材を使ったお料理。ご期待ください!

お席の状況は日々変わってまいりますため
皆様のお早めのお電話お待ちしております。

GAMIN ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】期間限定"Menu du Provence"

梅雨明けがひたすら待たれる頃
皆様におかれましては如何お過ごしでしょうか。
恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
7月12日から南仏フェアを開催しております。

期間中でしか味わうことのできない
"Menu du Provence"
-プロヴァンスコース-
南フランスの料理を中心に
地中海の香りを漂わせる魚介や野菜
世界三大珍味もご堪能頂けるスペシャルコース!
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本日はこのコースの中から何皿かご紹介します。

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冷菜「ニース風サラダのカクテル仕立て」
独特の香りと食感が爽やかな、青トマトをふんだんに使った"青いガスパチョ"
完熟トマトを一晩かけてエキスを抽出したコンソメジュレに、赤パプリカと黄パプリカ
そして当店のスペシャリテでもあるとうもろこしのムースと生うにを添えた
夏にピッタリのアレンジメニュー!

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メイン「仔羊ロース肉のコンフィとトリュフ ペルシャード」
仔羊のロースに低温の油でじっくりと火入れし
柔らかく、ホロホロとした食感のお肉の表面に
パセリと、にんにくの香り漂う香草パン粉をつけてオーブンで焼き上げました。
トマトの旨味にアンチョビの焦がしバターを加えた
"ソーストマトプロヴァンサル"とともに。

お肉はお好きなものをお選び頂けます。
が、今回ご紹介したこのお料理は得に人気の高い一皿です!

そして、今回のフェアに合わせたワインも登場。
2001 CHASSAGNE MONTRACHET 1er Cru / LOUIS LATOUR
- シャサーニュ モンラッシェ 1級 / ルイ ラトゥール -(シャルドネ100%)
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200年以上もの長い間、家族経営を貫き
最高水準の白ワインの造り手として定評のあるルイ・ラトゥール。
こちらの1級ワインはいくつかの1級畑から最適なものを選りすぐってブレンドされており、
15年熟成した美しい黄金色のシャルドネ。
アプリコットやマンゴー、蜂蜜のニュアンス、樽の香りが溶け込んだ官能的なまろやかさと
余韻の長いこのワインは、南仏コース中盤の山場
蟹料理やフォアグラ料理とのマリアージュをおすすめ致します!

来週18日(月)は、祝日のため定休となりますが
週明け19日(火)〜21日(木)はお席のご案内が可能です。
お席は残りわずかでございますので、お早めにお問い合わせくださいませ。
皆様のご来店をお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991