タグ別アーカイブ: 和出汁

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.607

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"新生姜の冷製パスタ 丸茄子のコンフィとキャビア添え"

新生姜と人参や玉葱などの野菜をバターで炒め
クリームを入れて、ソースにしました!
このソースをたっぷり絡めて冷製パスタに。

丸茄子のコンフィは低温の油で
じっくりと柔らかくなるまで火をいれ
和出汁などと合わせて味付けをしてあります。

新生姜のサッパリした味に冷たいパスタ
上からたっぷりのキャビアを乗せて
夏らしいシメの一皿ができました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日8月5日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.600

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"穴子のソテーとカフェドパリバター、カリフラワー添え"

穴子は和出汁や酒と一緒に柔らかくなるまで煮込み、
その煮汁に漬け込みながら冷ましてから引き上げて鉄板で表面を焼きます。
中は柔らかくふっくらした状態で表面はカリッと香ばしく焼き上げました。

ソテーしたカリフラワーとベシャメルソースを合わせた
カリフラワーのペーストを添えて、上から穴子のツメとカフェドパリバターという
数十種類のハーブやスパイス、調味料を合わせたバターを乗せて完成です。
それぞれのパーツが主張しすぎずにまとまった味わいに驚く一品です。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
8月1日(木)以降人気のカウンター席ご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.598

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"丸ナスと生ウニの冷製パスタ"

本日はこの夏おススメの
サッパリしたパスタをご紹介いたします!

トロっとするまでコンフィにした丸茄子と生ウニで作った
ちょっと贅沢な冷製パスタ。
和出汁をベースに白バルサミコ酢でアクセントを付けました。
濃厚なウニの風味と、細いパスタがとても食べやすく
つるっとお召し上がり頂けます。
食欲があまりないというお客様も召し上がれるかと思いますよ!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日7月28日(日)は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.547

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"丸茄子と生ウニの冷製カッペリーニ"

日中は汗ばむほど暑くなる日も増えてきました。
今日は生憎の大雨だったので、湿気を帯びた空気が漂います。
そんな時にお勧めのサッパリしたパスタをご紹介!

トロっとするまでコンフィにした丸茄子と
生ウニで作った、ちょっと贅沢な冷製パスタ。
和出汁をベースに白バルサミコ酢のアクセント。
濃厚なウニの風味と、細いパスタがとても食べやすく
つるっとお召し上がり頂けます。
食欲があまりないというお客様も召し上がれるかと思いますよ!

本日21日(火)は、キャンセルのお客様がいらしたので
人気のカウンター席がまだご用意できる状況です。
是非お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.505

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"穴子のソテー、のれそれのフラン添え"

『のれそれ』は、高知県の特産品として知られている珍味。
「南海の妖精」「白い妖精」とも呼ばれる程美しい姿をしておりますが
実はアナゴの稚魚の事なのです。

卵、生クリーム、チーズなどを合わせ火を入れたフランと
鉄板で香ばしくソテーした穴子。
ペルノー酒と和出汁で炊いた穴子を使っています!

ゴボウとクリームのソースを合わせ
「日本の南海」と「南仏」をかけた一品です。
是非お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月3日以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.366

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"甘鯛の鱗焼き新銀杏のすり流しソース"

甘鯛は鱗をしっかりと焼き上げるカリカリに、
身はふっくらして美味しいお魚です!

こちらに合わせるのは秋の味覚 新銀杏を使って
鰹節と昆布から取った和出汁と合わせたソース。
新銀杏の風味を生かした香り良いソースは甘鯛との相性抜群です!
是非一度ご賞味ください。

本日人気の個室のお席ご案内可能です。
そして明日以降、カウンター席ご用意可能です
ご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.296

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメするのは、ちょっと珍しい組み合わせの一品

"キスの昆布〆カルパッチョと蓮芋、シラスのリエット添え"

「ダツ」と呼ばれる蓮芋は、水分を含みやすい性質を持っており
和食では高級食材としても扱われています。

当店ではそれを和出汁と白バルサミコをメインにマリネにし
一緒に芋とシラスを一度コンフィにしたものを
パセリ、にんにくと合わせてリエットに仕上げ
キスのカルパッチョに添えています。

これぞギャマンと言わんばかりの和とフレンチの融合!
是非皆様にお召し上がり頂きたい一品です。

本日21日(木)人気のカウンターのお席がまだご案内可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991