タグ別アーカイブ: 和食

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.639

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、只今当店でご予約限定で承っている
『秋の味覚を堪能 収穫祭コース』から

"柿の白和え イベリコベジョータ生ハム巻き"をご紹介します。

只今大変ご好評を頂いている『秋の味覚を堪能 収穫祭コース』
前半の「冷菜盛り合わせ」は、和食で言うところの八寸にあたり
視覚的にも秋が感じられる一皿です。
その盛り合わせの中で一役買っているのが本日ご紹介の一品。
マスカルポーネを使った柿の白和えです。
生ハム「イベリコベジョータ」の旨味や塩味
香りのバランスが取れた一品です。
秋の食材が充実したきた今日この頃
是非いち早く秋の味覚をお楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月11日(水)12日(木)は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【HANARE】深夜食堂 はなれ

当店、白金「ハナレ」は7月末日を以って一時休業になりますが
8月17日恵比寿本店「AU GAMIN DE TOKIO」
同ビル地下1階にて「深夜食堂 はなれ」として
リニューアルオープン致します!!

【営業時間】19:00~27:00(ラストオーダー 26:00)
定休日 水曜日

目の前のいろりで旬の食材を焼き上げるカウンター席
大人数でのご利用はもちろん
少人数でもゆっくりとくつろげるお座敷席をご用意しております。

お料理は和食を中心にご用意☆
夜遅くまで営業しているので、幅広いシーンでご利用頂けます。

白金「ハナレ」は7月末日まで通常通り営業しております。
来週は人気のカウンター席がご案内できます。
移転まで残り1ヶ月。
スタッフ一同皆様のご来店を心よりお待ちしております☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.296

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメするのは、ちょっと珍しい組み合わせの一品

"キスの昆布〆カルパッチョと蓮芋、シラスのリエット添え"

「ダツ」と呼ばれる蓮芋は、水分を含みやすい性質を持っており
和食では高級食材としても扱われています。

当店ではそれを和出汁と白バルサミコをメインにマリネにし
一緒に芋とシラスを一度コンフィにしたものを
パセリ、にんにくと合わせてリエットに仕上げ
キスのカルパッチョに添えています。

これぞギャマンと言わんばかりの和とフレンチの融合!
是非皆様にお召し上がり頂きたい一品です。

本日21日(木)人気のカウンターのお席がまだご案内可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】タコのコンフィと白ダツのマリネ

白金地下1階「ハナレ」
グループ店唯一のダブルキッチンの当店。
奥にある、8席のみのカウンターはフレンチ会席
入り口を入ってすぐの広いスペースでは創作鉄板料理と
用途によって楽しみ方が選べる当店。

本日は、フレンチ会席から、止まらなくなってしまう
やみつきの一皿をご紹介します!
"タコのコンフィと白ダツのマリネ"

白ダツは、「芋茎(ズイキ)」と呼ばれるサトイモの葉の柄部分のことで
遮光して脱色されたという意味から白ダツと呼ばれています。
和食の世界では高級食材として珍重されている食材です。
この白ダツを鰹出汁に赤酢を加え酸味をつけたものに浸すと
味をよく吸ってサッパリとしたマリネに。
タコはコンフィにし、甘辛いソースをかけます。
タコの柔らかい食感と白ダツのさっぱりしたマリネに
箸が止まらなくなります!
日本酒のひやおろしとも相性抜群です☆
是非、合わせて召し上がってみてくださいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501