タグ別アーカイブ: 夏野菜

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.536

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"Brochetto d’agneau(ブロシェット ダニョー)"

「ブロシェット」は、フランス語で調理に使う金串の事です。
バーベキューのように、ズッキーニやパプリカ
アスパラなどと一緒に仔羊を串刺しにして香ばしく
夏野菜の甘みがでるまで丁寧にグリルします!
仔羊の骨からとった出汁にタイムの香りを加えたソースをかけて
お召し上がり下さい。

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催しております。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しております。
残り二日に迫っておりますので、是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月12日(日)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.336

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿は

"冷たい夏野菜のラタトゥイユ・コハダ キャビア添え"

10種類もの夏野菜を入れたラタトゥイユ
それらに、今が旬のコハダをあわせました!
もちろん当店で酢締めしたオリジナルのコハダです。

コハダの旨味、酸味を引き立てる冷たいラタトゥイユ。
そして塩味のアクセントとしてキャビアを添えます。
ギャマン料理らしい斬新な組み合わせ!!
是非一度は召し上がってみてはいかがでしょうか?

8月12日(日)以降はお席のご案内まだ可能です。
お気軽にお問合せくださいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.320

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"夏野菜グリルと牛フィレカレー"

フレンチの料理人が作るカレーが
三日間の仕込みを終え、完成いたしました!
赤ワインをふんだんに使った、コクのあるカレーです。
コクのなかに甘味、旨味、辛味があり、深みがあります。
なくなり次第メニューから下げてしまいますので
是非お早めにお召し上がり下さいませ☆

27日(金)以降はお席のご案内ができますので
お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】牛フィレ夏野菜カレー、仕込んでます!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
只今"牛フィレ夏野菜カレー"を仕込んでいます!
このメニューは、日曜日に完成予定です。

牛フィレ肉を一日かけて香味野菜と赤ワインでマリネします。
水分をたっぷりふくませると、やわらかく焼き上がるのです。

きつね色になって甘みが出るまでじっくり炒めた玉葱に
当店オリジナルの配合でスパイスを合わせます。

土曜日はじっくりコトコト煮込んで完成した
一番美味しい状態のカレーを日曜日にメニューに!
大変人気が高く、いつも売り切れてしまうので
是非お早めにお召し上がり下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.45

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"自家製生ベーコンと季節野菜の鉄板焼き"

香草風味の自家製生ベーコンを鉄板でカリカリに香ばしく焼き上げます。
一緒に召し上がって頂くお野菜は
ビタミンCたっぷり!夏バテ防止野菜「ゴーヤ」と
カボチャ?そうめん?不思議野菜 「金糸瓜"きんしうり"」 のグリル
豚バラ肉"脂"の優しい甘みとゴーヤのほろ苦さが絶妙にマッチする一品です。

金糸瓜とは別名「そうめんカボチャ」
茹でて、ほぐすことにより細いそうめん状になる事から名づけられた
ギャマングループにはぴったりな遊び心ある変わったお野菜です。


(*写真の金糸瓜は茹でる前のものです)

ベーコンの鉄板焼きと夏野菜のグリルとシンプルな組み合わせではありますが
だからこそ食材一つ一つの『食感』や『味わい』を考慮し
「火入れ」や「調理方法」の微調整が大事です。
ここはシェフの腕の見せ所です。
美味しい料理をご用意してスタッフ一同心よりご予約お待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.308

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
昨日ご紹介したブイヤベースが完成したので
そちらをご紹介します!!

"ブイヤベーススープ"

昨日じっくり炊きあげ、魚のエキスを抽出したコクのあるブイヤベーススープ!
当店では、ムール貝、手長海老、舌平目のムニエルと旬の夏野菜を入れて
お客様の前にドカンと豪快にお出しします。
取り分けながらお召し上がり頂きます。

ただ、一度に沢山は作れないお料理なので、数に限りがございます!
お早めのオーダーをオススメいたします。

本日は、店内を見渡せる人気のお席がご案内可能です!
すぐに埋まってしまうお席ですので、是非この機会にご利用下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.306

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"夏野菜グリルとガプロンチーズ"

今が旬!
『夏のイタリア野菜』を中心にグリルしたシンプルなお料理。
合わせたのはガプロンチーズ。

ガプロンチーズの故郷はフランスです。
山岳地帯で土地が痩せているので、十分な耕作ができません。
そんな生活の知恵から生まれたチーズです。
通常、チーズの原材料は牛やヤギなどの生乳を使いますが
ガプロンはバターを作った残りのミルクが原料です。
カブロンの「ガプ」とはオーヴェルニュ地方の方言で
「残りかすのミルク」という意味だそうです。
それのコクの補いにニンニクや胡椒を効かせて
熟成させた白カビタイプのチーズです。

トロリと溶けたガプロンと旬の夏野菜のマッチは完璧です!!

珍しいチーズとイタリア野菜の人気の高いメニューでございますので
是非お早めにご来店下さいませ。

7月4日(水)7月5日(木)は
人気のカウンター席のご案内が可能です!!
現在カウンター席には七夕飾りがディスプレイされています。
是非当店で七夕をお楽しみ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.131

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"水ダコのカルパッチョと生ラタトゥイユ
           胡瓜の鬼おろしシャーベット"

ラタトゥイユとは南仏の夏野菜の煮込みの事ですが
これはフレッシュのお野菜で作る『生』ラタトゥイユ。
生で食べられるカボチャ"コリンキー"と赤オクラ、水茄子を
フレッシュトマトのソースでマリネし薄切りにした水ダコを添えます。
更に仕上げに、土佐酢で一晩漬け込んだ胡瓜を凍らせて
鬼おろしにした胡瓜の土佐酢シャーベットを上からドサッと★
水ダコの歯ごたえと、生野菜のフレッシュ感、
仕上げのシャーベットで、サッパリと仕上がっております。

今週もお陰様で、連日賑わっております。
が、土曜日でしたら人気のカウンター席
そして個室でもご案内できますので
皆様この機会に是非
恵比寿オーギャマンドトキオに足を御運び下さいませ。
御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.113

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"夏野菜とイカのバリグール"

「バリグール」とは、プロヴァンス地方のお料理で
本来アーティチョークに詰め物をした料理を指すのですが
今は白ワインやトマトと共に蒸し煮にする事も。
当店ではアーティチョークでは無く
季節の白イカ、夏野菜を白ワイン、トマトと共に蒸し煮に。
仕上げにフレッシュバジルを上から散らします。
野菜の甘み、イカの旨味を存分に味わえる一品です☆
冷製、温製どちらでも美味しく召し上がれますよ。
ご希望がありましたら、お申し付け下さい!

お陰様で今週も連日満席のご予約を頂戴しております。
来週月曜日以降でしたら、お席のご案内が可能でございますので
この機会に是非一度お問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店をお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.109

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメはさっぱりと冷たい一皿
"冷たい冬瓜の煮びたし ハモと新生姜
       トマトコンソメゼリー 梅干し泡ポン酢"

夏野菜である冬瓜。
夏野菜なのに「冬」の文字が入るなんて不思議なネーミングですよね。
これは、冬瓜の皮が丈夫で水分を失いにくく
常温で2~3ヶ月もの長期間保存可能な事から由来しているそうです。
『冬までもつ瓜』と、いう意味合いだそうです☆
そんなみずみずしい冬瓜を、
海老の香りを付けたお出汁で柔らかく煮ました。
そこに湯引きのハモ、自家製新生姜の漬け、トマトを
ミキサーで回しエキスだけ抽出したトマトコンソメと
梅干しが香る泡ポン酢を添えて、爽やかな一品に!

一見バラバラに見える食材達が一緒に含むと口の中で一体化します。
夏食材の豊かなハーモニーを是非この機会にお召し上がり下さいませ。

皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991