タグ別アーカイブ: 大根

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.550

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"アオリイカとサヤ大根のタルタル"

「サヤ大根」は大根の花が終わった後に出来る実の部分で
中の種が出来始め、さやが若くまだ柔らかいうちに収穫したものです。
シャキッとした食感と
噛むと大根らしいピリッとした辛みと香りが口に広がります!

今回はアオリイカにおろした新生姜を加え
生姜の香りとともに味付けをしました。
さらに上からフレッシュのトマトとハーブを合わせたソースをかけ
周りのジェノベーゼソースと一緒にお召し上がりください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月26日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.514

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"フォアグラのポトフ"

牛肉の出汁で柔らかくなるまで煮込んだ大きい大根や長ネギ
そこに鉄板で香ばしくソテーしたフォアグラを添え
上から、西洋ワサビの香りを含んだ生クリームをのせました!

長ネギは、愛知県江南市から届いた越津ネギ。
水分が多く、柔らかくて甘味があるのが魅力のネギです。

ネギの白い部分を長く育てるために土寄せという作業を行なって育てられます。
愛知県江南市は砂壌土と呼ばれる水はけのよい土で
土寄せの作業を行うのに最適なので、美味しいねぎが収穫できます。
是非当店で、越津ネギのお味をお楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月17日(水)20日(土)は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.30

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日オススメの一皿は

"自家製ひろうすと切り干し大根オクラ餡"

半日置いて水分を抜いた木綿豆腐を滑らかになるまで潰し
人参、キクラゲなどを入れ、繋ぎを使わず
ギリギリの柔らかさで油へ入れます。
『キツネ色』よりも少し濃いめに色を付けるのがポイントです☆

料理長こだわりのカツオ出汁、醤油
月山(山形)の、珍しいイチョウ切りの切り干し大根と一緒に炊いて
仕上げには、餡がわりにオクラを叩いたものを載せて完成です!

残り僅かではありますが
週末は個室、カウンターのご案内が可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【BLOCKS】旬の春野菜をテリーヌに

本日は生憎の空模様ですが、季節はすっかり春です。
春風が心地良く、ポカポカの日差しに目を細める今日この頃。

中目黒「ブロックス」では、春の食材を詰め込んで
テリーヌを作りました☆

"シマアジとオクラのテリーヌ なめろう仕立て"

脂ののった旬のシマアジと濃厚なオクラを大根で包みました。
層には生姜、大葉、茗荷を刻んだ薬味を重ねてあります。
焼いたフキノトウ味噌を添えて、お召し上がり頂きます。
お好みで味噌を付けて頂くと、お口の中で『なめろう』に!
焼き味噌とフキノトウの香りが、春を感じさせます。

ギャマングループ店らしい
遊び心溢れる一品を是非お楽しみ下さいませ。

◇ お席情報 ◇
19日(木)は、満席のご予約を頂戴しておりますが
週末のディナーは、鉄板前の人気のカウンター席と
ライブ感を楽しみながらお食事を満喫して頂ける
大テーブルのお席のご案内が可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
スタッフ一同、心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】秋を詰め込んだ一品

白金地下1階「ハナレ」に
フレンチ会席のシェフが手がける
秋を詰め込んだ新しいメニューが登場しました!

"メカジキのステーキ ポルチーニクリームソース"

今が旬のメカジキをグリルでレアに焼きあげて
下にはコンソメで炊いて味を染み込ませた大根を。
上からは贅沢に、ポルチーニを乗せて
さらにはポルチーニのクリームソースをたっぷり☆
最後に自家製の照り焼きソースをかけてお召し上がり頂きます。

そのままで充分美味しい食材やソースが
合わせることでより美味しく!

是非、秋を詰め込んだ一品をお召し上がり下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【MODE cafe】今週のビストロランチ!

恵比寿1F「MODE cafe」から
贅沢ランチのお知らせです☆

当店では、土日祝日限定で
通常夜にしかお出ししていないメニューを
コースに仕立ててランチでお出ししています!

前菜 + スープ + パスタorリゾット + 魚料理or肉料理 + デザート
のコースにワンドリンクが付くお得なコースです☆
今週のコースのリゾットは
『春香る 桜海老の焼きリゾット、魚介のだしとあさりのソース』

仕入れてスグの新鮮な桜海老を香ばしく焼き、リゾットに☆
それをさらに最適な厚みで焼きあげる事で、外はカリっと、中はモチっと
の絶妙な食感が実現した、シェフ渾身の一品です!!
魚介の旨味がしっかりとしみ込んだ大根ともにお召し上がり下さい。
仕上げに使った桜海老を乾燥させたパウダーもポイントです。

今週末は、モード・カフェで"春の海"を感じてみては如何でしょうか。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305