タグ別アーカイブ: 天ぷら

【GAMIN】サヨリとコシアブラの冷菜

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"サヨリとコシアブラの冷菜、ウドソース"です!

目にも美しく繊細なサヨリは
寿司や天ぷらでも高級魚として名高く
この時期に旬を迎える魚です。

美しい見た目とは裏腹に、腹の内側の膜が驚きの黒さなので
「見かけによらず腹黒い人」の由来になったとも言われています。

素材の味を活かすため、塩でシメて冷菜に。
「山菜の女王」とも呼ばれる"コシアブラ"を合わせます。
コシアブラは香りも強く、苦みもあり、大人な春の味。
マスタード和えて、サヨリに添えます。

 

【3/11(水) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《中二階のテーブル席》※2~4名様向け
高台から店内のオープンキッチンを見渡せるテーブル席

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから☟
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【はなれ】今日のIPPIN! No.53

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"イチジクの天ぷら"

秋の味覚。甘くて美味しいイチジク。
はなれでは、こちらを天ぷらにしてお出ししています。

衣は卵黄、小麦粉に、サックリと揚がるよう
冷たいハートランド(生ビール)を合わせ、かるく混ぜます。
皮を薄く剥き、打ち粉をしたイチジクにその衣を付けて揚げます。
器に天つゆを敷き、良い色に揚がったイチジク、大根おろし、摩り下ろした生姜
アクセントに大葉の素揚げをのせて完成です。

熱が入り甘さが増したイチジクと天つゆの塩気とが相まって、
絶品の一品となります‼︎
旬の今しか味わえないものです!
是非ご賞味ください‼︎

皆様のお越しをお待ちしております。

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】日本酒のご紹介

『深夜食堂はなれ』

日本酒入りました!
今回のテーマは『濃くて辛い』『丸みと酸味』

旨みはしっかりあるもののキレは良く辛みを感じられるタイプ
まったりしているけれど程良い酸味があるのでスッと入ってくるタイプ
をいくつか取り揃えてみました。

揚げ物に最高です!
里芋やひな鳥の唐揚げ・メンチカツ・舞茸の天ぷら…
もちろんビールやハイボールも間違いないですが、
是非今回入荷した日本酒と合わせてみて下さい。

熱々の物を口に放り込みハフハフ言いながら冷たい日本酒を流し込む…
たまりませんっ‼︎
新しい世界と可能性が広がります‼︎
試してみる価値大ですので、是非皆様のお越しをお待ちしております。

今週は土日が狙い目,ゆっくりお過ごしいただけます‼︎

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【はなれ】今日のIPPIN! No.46

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"黒舞茸の天ぷら"

舞茸の天ぷらは、とてもカロリーが低く
20g(約1個)で30kcalしかありません。
ビスケット1枚程度のカロリーだそうです。

舞茸には

・便秘解消に効果的な「食物繊維」が、ごぼうの5倍も含まれている
・舞茸だけに含まれる「MXフラクション」が
血中コレステロールや中性脂肪を下げてくれる
(特に黒舞茸は「MXフラクション」の含有量が高い)
・内臓脂肪を落ちやすくする「キノコキトサン」を含んでいる

等の効果が期待できます。

カロリーを気になさる方はもちろん
お通じが気になる方や、中性脂肪や内臓脂肪が気になるお客様にも
オススメしたい『黒舞茸の天ぷら』です。

木曜日は2名様からご利用頂ける個室がまだご用意できます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.358

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"松茸のフリットと秋鮭白子のグリル
           シークワーサーブールブラン"

秋の食材の代名詞『松茸』
当店では、松茸の香りをより引き立てるため天ぷらにします!
栄養満点な秋鮭の白子と合わせて
バターの風味とコクが豊かなブールブランソースでお召し上がり下さい。
濃厚なソースなので、松茸の風味を打ち消さないよう
シークワーサーでさっぱりと仕上げています。
限られた期間にしかお出しできない一品ですので
是非、お早めにご来店下さいませ☆

今週13日(木)14日(金)
来週以降は、まだお席のご案内が可能です。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】天然の鮎が届きました

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」に
本日は岐阜県から天然の鮎が届きました!

養殖とは香り、大きさ、そして味も全然違います!!

この時期の鮎は成魚として一番脂がのっており
一年の中で一番良い時期と言われています。
塩焼き、天ぷら、ムニエルと
どんな料理でも美味しく、苦味のある内臓も美味です。

明日8日(日)には即売り切れる事が予想されますので
是非お早めに、この時期の貴重な天然鮎をお召し上がり下さいませ。

8日(日)はカウンターのお席がまだご案内可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.32

中目黒「ブロックス」から
本日のヒトサラをご紹介します。
雨が湿度を増して、蒸し蒸しとスッキリしない梅雨のこの時期。
さっぱり爽やかなお魚料理がオススメです!

"鱚『キス』のフリット ミントジェノバとライム風味大根おろし"

和食で人気の鱚(キス)の天ぷら。
まさに今の時期、梅雨~夏にかけて旬を迎える鱚。
三枚におろしたヒレは、米粉をまぶして表面をカラッと揚げ
身にはふっくらと火を入れます。
骨は高温の油でカリカリになるまで揚げて
カルシウムたっぷりの「骨せんべい」に。

また、一口野菜の椎茸に魚のすり身、桜海老を加え
真薯(しんじょ)にしています。

そして、ギャマングループらしい遊び心を加えた
「ミント」"ジェノヴァソース"
「ライムの皮」をすりおろして加えた"大根おろし"を添えて
「モヒート」を連想させる爽やかな一品に!

この時期限定のヒトサラを是非お召し上がり下さいませ。

◇お席情報◇
6/20(水)・6/23(土)・6/24(日)は
ご希望のお時間でのご案内が可能です!
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】とうがらしの王様

白金「ハナレ」から本日おススメのメニューをご紹介します!

"万願寺獅子唐と白えびのフリット トマト塩"

万願寺獅子唐とは、京都府舞鶴市が発祥の京野菜。
果肉は大きくて分厚く柔らかい食感で
甘味があり、種が少なくて食べやすいことが特徴です。
その大きさから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。

一方白エビは富山湾で水揚げされ
透明感のある淡いピンク色をした姿から
「富山湾の宝石」と呼ばれています。

当店では、この獅子唐を天ぷらに
白エビは素揚げにしてお出ししています。
トマトを乾燥させ、粉末にしてから塩と合わせた
自家製のトマト塩と一緒にお召し上がりいただきます。
サクッと上がった熱々の天ぷらを
是非お召し上がり頂きたい一品です。

月曜日、キャンセルお席にがあったため
お席のご案内が可能です。
皆様のご連絡、お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.279

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店がオススメする一皿は
"稚鮎のエスカベッシュ スイカのピクルス"

初夏が旬の稚鮎!
この食べごろの稚鮎を米粉で作ったネタで天ぷらに☆
揚げたてを
新蓮根と新玉ねぎのピクルスにサッとあえて即席エスカベッシュ。
洋風の南蛮漬けのようなお料理です。
さらに、当店ではスイカを合わせてお出ししています。
とても暑いこの頃の気候にピッタリなお料理です!

24日(木)以降はまだお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991