タグ別アーカイブ: 天然

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.705

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品をご紹介します。

”フランス産 天然 ピエドムートン”

フランス産、天然のピエドムートンが入荷しました!!
フランスではあまり量の採れるきのこではないため、
非常に貴重で高価な食材として取り扱われています。
直訳すると、《ピエ(足)》《ムートン(羊)》という意味で、
羊の足の様形からそう言われています。
日本では、鹿の舌に似ていることから、
カノシタと呼ばれる事もあります。

香りがふくよかで、ウォッシュチーズのような乳脂肪を思わせる厚みがあります。
クセがなく、色んな料理にも合うのが特徴です。
シンプルにソテーが一番美味しいですが、
お客様のご希望に応じて、天ぷらなどもできます!
是非、お楽しみくださいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月1日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。
ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.701

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"鹿児島天然早堀り筍とアワビのソテー、焦がし肝バターソース"

南国ならではの温暖な気候に育まれ
鹿児島の筍は全国でもいち早く10月から出荷されます。
早掘り筍はまだ地中にある筍を地表の僅かな割れや
筍から地表にしみ出す露等の僅かな兆候をたよりに
掘り取った黄金色の筍です。
アクが少なく、風味、歯ごたえともに抜群の季節の味です。
この貴重な筍と合わせたのは
ギャマンの定番料理「アワビの焦がし肝バター」です。
バターとの相性が非常に良い筍とアワビのコンビネーション
食感の違いも楽しんでください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月25日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.674

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

"シャモ胸のロティ、モリーユ茸のクリームソース"

シャモの胸肉を表面は香ばしくグリエに
中はしっとりと仕上げました。
フランスのモリーユ茸を使ったクリームソース。
モリーユ茸は日本語でアミガサタケと言います。
栽培する事が出来ないため、天然のものしか存在しないので
海外では高級食材として取り扱われているんですよ。
それを贅沢にたっぷり使ったソース、是非お召し上がり下さい!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日10月24日(木)は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.526

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"フキノトウのラビオリ、シェリービネガーソース"

天然の山菜が今まさに旬を迎えています!
その代表格といえばやはりフキノトウです。
ミンチ肉と一緒にラビオリ生地の中に入れて、あの独特の香りを閉じ込めます。

シェリービネガーとポルト酒を煮詰めた甘酸っぱいソースが食欲をそそる
この時期限定のメニュー!
是非一度ご賞味くださいませ!

5月1日(水)~11日(土)の期間オーギャマンドトキオ11周年記念イベント
開催いたします!
トリュフ大盛り+A5黒毛和牛+1stドリンク無料!
期間限定メニューですのでお早めにお問い合わせください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月2日以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.430

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"蝦夷鹿のステーキ ソースグロゼイユ"

北海道の蝦夷から取り寄せたジビエ!!
ジビエとは狩猟で得た天然の野生鳥獣を指すフランス語で
古くから発展してきた食文化です。

香り豊かな蝦夷鹿をステーキに!
フランスでは鉄板のグロゼイユ(赤すぐり)を使ったソース!

今回はカシスのリキュールと赤ワインヴィネガー、
そしてグロゼイユで作ったソースは
甘酸っぱく味わいのある鹿肉との相性は抜群です!

クリスマス近くなってきたこの時期にぴったりのお料理。
是非一度お召し上がりください!!!

今月の27日(木)以降はまだお席のご用意可能です。
皆様のお越しをお待ちしております!

尚、オーギャマンドトキオは来年1月8日(火)からの営業になります。
年始のご予約お承っておりますので、お気軽にお問合せください!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.49

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"お造り 盛合せ"

はなれには毎日新鮮な魚が届きます。
岡山から天然の鯛、長崎から白イカ、厚岸から秋刀魚
気仙沼から鰹、根室からつぶ貝など様々。
その日入った良いものをお造りとしてお出ししております。

仕入れや入荷により種類は日々異なりますが、テーブルを彩る旬のものです!
コースでもお出ししております。
その時、その季節の旬の魚をお楽しみください‼︎

本日、明日はまだお席のご案内可能です。
お早めにお問合せください!

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.310

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"天然鮎の塩焼き、ワサビリゾット添え"

昨日のブログでご紹介した岐阜県の天然鮎を贅沢に塩焼きにしました。
パリっと皮目を焼き上げて中はふっくらと仕上がっています☆

ワサビを効かせたチーズリゾットを添えてお出しします。
クリーミーなリゾットと脂ののった天然鮎の相性は抜群!!

贅沢な一品を是非お召し上がり下さい。

本日はまだ少しお席のご案内可能です!
12日(木)はテーブル席のご案内が可能ですので
大人数のお客様もご来店頂けます。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】天然の鮎が届きました

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」に
本日は岐阜県から天然の鮎が届きました!

養殖とは香り、大きさ、そして味も全然違います!!

この時期の鮎は成魚として一番脂がのっており
一年の中で一番良い時期と言われています。
塩焼き、天ぷら、ムニエルと
どんな料理でも美味しく、苦味のある内臓も美味です。

明日8日(日)には即売り切れる事が予想されますので
是非お早めに、この時期の貴重な天然鮎をお召し上がり下さいませ。

8日(日)はカウンターのお席がまだご案内可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】真鯛の塩たたき!

白金「ハナレ」から
オススメのメニューをご紹介します!

"真鯛の塩たたき アーティーチョーク添え"

天然真鯛の皮目に格子状の切込みを入れ
香ばしく炙りたっぷりのおろした本わさびを塗りました。
そこにゴマ油、スダチの果汁をかけてお召し上がりいただきます。

たっぷりわさびを塗っているのに
ゴマ油をかけることで辛味が緩和され、それほど辛くないんです!

アーティチョークは素揚げにして
かつお出汁に漬け込み揚げびたしにしてあります。

炙った香ばしさ、わさびのほのかな辛味
そしてスダチの酸味で
この時期にぴったりのさっぱりとした一品になっております。
ぜひ一度お召し上がり下さい。

今週は、まだお席のご案内ができますので
皆様のご連絡をお待ちしております。
狙い目は金曜日です☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501