タグ別アーカイブ: 好相性

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.613

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"マコガレイのポワレ ベジタブルソース"

夏場に盛漁期を迎える「マコガレイ」は臭みが無く
上品な身質で高級魚として扱われる魚です。

鉄板でふわりと焼き上げたマコガレイに
野菜のエキスを濃縮させた「ベジタブルソース」
を合わせてお召し上がり頂きます。

人参、ポロ葱、トマト、セロリなどから作られるこのソースは
動物性の出汁を一切使わず、野菜の旨味だけなのに
とても濃厚でクセの無い白身のマコガレイとは好相性です!
是非お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月13日(金)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.517

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"平貝のベーコン巻きと芽キャベツ"

愛知県から届いた大きな平貝。
ベーコンで巻いて鉄板で時間をかけて火を入れます。
カリッとしたベーコンと、しっとりの平貝に仕上がります。
ベーコンと相性の良い芽キャベツを添えてお出しします。

そして!
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベント開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月21日(日)23日(火)は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.401

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"テリーヌ ド フェザン 山葡萄ソース"

フェザンはフランス語の「キジ」。
秋・冬のジビエの季節にしか楽しめない一品です。
この期間限定のキジのテリーヌには、山葡萄のソースを合わせました。
キジは木の実を食べて育つので、山葡萄とも好相性!
甘酸っぱい山葡萄と、キジの香りに季節を感じるメニューです。

今週13日(火)は人気のカウンター席
15日(木)は個室のお席が
ご案内できますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
個室のお席は大人数でもご利用頂きやすいお席です。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.393

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのグリルテリーヌとリンゴのコンポート"

「フォアグラ」はソテーにして
温菜としてお出しする事が多い食材ですが
冷菜としても美味しくお召し上がり頂けます。

当店では、香ばしくグリルして
甘みのあるリンゴのコンポートと合わせました。

フォアグラのコクとリンゴの甘さが好相性の一品です。
添えられたアンディーブと一緒にお召し上がり下さい!

明日、2日(金)と6日(火)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.184

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は昨日のブログでご紹介した
新鮮で大きなのどぐろを使った一皿です!
"のどぐろと松茸のフリット 酒粕ブールブラン"

のどぐろを三枚におろして軽く塩をふり
余分な水分とともに臭みを抜きます。
丁寧に仕込みをしたら
鉄板で皮目をパリっと焼き上げ松茸のフリットを添え
フランスの伝統的なソース「ブールブラン」を
当店流にアレンジしたソースを合わせます。
酒粕をベースにして
甘みと酸味のバランスが取れたバターソースです。
お魚と酒粕の相性は言うまでもなく好相性。
秋と冬を閉じ込めた一皿です。

本日は急なキャンセルの為、ごくわずかですがお席のご案内が可能です。
一週間の締めくくりにギャマンでのお食事は如何でしょうか?
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】新しいはじまりの一皿

白金地下1階「ハナレ」から
お食事の最初に是非召し上がって頂きたい一品をご紹介します。

ギャマングループ全店でお出ししている
オーナーシェフ木下のスペシャリテ
『とうもろこしのムースと生うに』
これに次ぐ、当店限定の新しい前菜の登場です!

"牡蠣のムースと牛しぐれ"

濃厚な牡蠣のムースに、紅葉おろし
『牡蠣ぽん酢』のイメージで表現しました。
すでに充分美味しいこのムースに
牡蠣と好相性と言われている牛肉を合わせます!
贅沢にサーロインを使ったしぐれ煮を添えました。

様々な味わいの変化を楽しめる
お食事の最初に是非オススメしたい一皿です。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.162

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ポテトガレットとイワシのスモーク、ルッコラサラダ添え"

「青魚 + ジャガイモ」はとても好相性。
当店では、サバとハリハリポテトを合わせたりと、度々メニューに上ります。
じゃが芋の"ガレット"は、千切りにしたじゃが芋を丸く形どって
バターでこんがりと焼いたものです。
この時期、脂も乗り、丸々と太ったイワシを三枚に下ろして
オリーブオイルと香草でマリネ☆
皮目をパリっと鉄板で焼き上げます。

ルッコラのサラダを添え、瞬間燻製マシーンで一瞬にして香り付け。
桜のチップの香ばしい香りが店中に広がります。
五感に働きかける、美味しい一皿です。

本日(木曜日)と土曜日は、お陰さまで満席のご予約を頂戴しております。
今週は、金曜日が人気のカウンター席に案内が可能です。
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.148

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"キャビアとイクラを纏ったサーモンフュメ"

サーモンフュメとは燻製にしたサーモン、スモークサーモンの事です。
塩、砂糖で一日マリネし、味を染み込ませたサーモンを
冷燻して香りをしっかりと付けます。

そこへサーモンの子供『いくら』とサーモンに合うハーブ『ディル』
を散らし、トップにはケッパーを混ぜたサワークリームを添えます。

更に、世界三大珍味の一つ『キャビア』を贅沢に散らします!!
サーモンと好相性の食材が集まった夢のような一皿。
今月限定のメニューですので、是非お早めにお召し上がり下さいませ。

連日の盛況、お客様に恵まれ、スタッフ一同心より感謝申し上げます。
本日、明日(木)、そして土曜日と若干数のみお席お席のご用意可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991