タグ別アーカイブ: 山椒

【はなれ】今日のIPPIN! No.74

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"しじみと塩麹のクラムチャウダー"

くわい、金時人参、蓮根、玉ねぎなどタップリの野菜と
蓮子牛の生ハム、しじみを使い和風クラムチャウダーに仕上げました。

シャキシャキした食感が楽しく、
最後に振りかける山椒がアクセントとなり体の芯から温まります!
寒い季節にピッタリの一品です!

明日28日から3日間はフォアグララーメンもご提供致します!
はなれで温まりにいらしてください!

29日、30日、31日はまだお席のご用意可能です。
年末のご来店を心よりお待ちしております!!

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.433

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製ソーセージと山椒ベーコン白いんげん豆のカスレ"

カスレは、フランス南西部の豆料理。
豚肉やソーセージなどを白インゲン豆と一緒に
長時間煮込んだアツアツのお料理です。

当店では、自家製のソーセージと
山椒の香りを効かせたペーコンを香ばしくソテーして添えました。

寒い夜にオススメの一品です。
アツアツのカスレで、身体の中から温まって下さい!

27日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.424

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製スモーク山椒ベーコンとプンタレッラのシーザーサラダ"

1日塩漬けしたもち豚の豚バラ肉!2日にかけてスモークをかけました!!

甘味を加えた自家製スモークベーコンに仕上げに花山椒を振りかけて、
1週間乾燥させた手間をかけた一品です!

それにイタリアローマのお野菜「プンタレッラ」をあわせて。
このお野菜はシーザーサラダの原型とも呼ばれている食材で、
一本一本包丁で丁寧に削いでます!
ほろ苦くシャキッとした食感が特徴なので、
シーザーサラダのような味の強いドレッシングと相性が抜群です!

季節のお野菜とお肉!是非ご賞味ください!!

9日(日)はまだお席のご案内可能です。
是非ご予約お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.100

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"長崎県産イノシシのテリーヌ 山椒風味"

赤身が濃く、野趣あふれる味わいが特長の肩ロースという部位を使用し
コクを出すために少量のレバーを混ぜ込みました。

一枚のベーコンで包み、低温のオーブンでじっくりと焼き上げたテリーヌ。
山椒の香りをアクセントに召し上がって頂く一皿です。

期間限定の希少な『イノシシテリーヌ』
是非、中目黒ブロックスでお召し上がり下さい!

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【はなれ】今日のIPPIN! No.67

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"蓮子牛の生ハム"

ギャマングループの為に2年の月日をかけて
特別に育てられた鹿児島県産黒毛和牛「蓮子牛」で
生ハムを作りました!

塩、砂糖、黒胡椒を刷り込み3日間寝かせたら
一度水洗いし、更に3日かけて余計な水分を飛ばします。
粉山椒を全体にまぶし、冷蔵庫で4日間寝かせ
計10日をかけてやっと完成した生ハムです。

薄くスライスし、春菊のサラダと合わせてお出しします。
山椒の効いた和風の生ハム。
ちょっと珍しい一品を是非お召し上がり下さいませ。

今週土曜日、日曜日はまだお席のご案内ができます。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.61

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"蓮子牛のビール煮"

『蓮子牛』のカルビを使った一品です。
使うビールは、和食に合う
「柚子」「山椒」のエッセンスが感じられる
クラフトビールの『day dream』。

アメ色になるまで炒めた「玉ねぎ」「きび糖」
使ったソースを合わせます。

ビールで煮込んだお肉はトロトロと柔らかくなります。
付け合せの里芋の唐揚げと、ソースも相性バツグン!

ビールはもちろん、ぬる燗と合わせるのもオススメ。
お酒との相性も良い一皿です。

本日は完全個室のお座敷がご案内できます。
お子様連れでのご来店も歓迎しております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】秋のさんま祭り

中目黒「ブロックス」で
~9/9(日)まで開催中の『秋のさんま祭り』

全7品あるさんまコースとは別に
「もう一品食べたい」
というお客様のリクエストにお応えして
"さんま料理"何でもお作りします!!

シンプルに網で塩焼きでももちろんOKです。
白いご飯もお出しできます☆

山椒のピリッとした風味を効かせて
パラパラに仕上げた炒飯や
白髪ねぎを添えた「さんまの照り焼き丼」もオススメです!

是非お好みの召し上がり方をお申しつけくださいませ。

昨年に比べ、今年はさんまが豊漁だそうです!
当店で一足早く秋の味覚を堪能しませんか??

昨日は台風の影響が心配されましたが
沢山のお客様が足を運んで下さり
満席の賑やかな営業になりました。
誠にありがとうございます。

◇お席情報
本日は個室1部屋とカウンター席でのご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.73

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"釧路サンマと燻製チーズの鉄板ラザニア 山椒風味"

秋の味覚を先取り!!
丸々太ったサンマが届きました。

皮目は鉄板でパリパリに焼き上げ
薫香が食欲を誘うスカモルツァチーズを合わせます。
『山椒』を練りこんだ自家製生パスタの贅沢なラザニア。
甘じょっぱい『てりやきソース』がアクセントの
ギャマングループらしいユニークなお料理です。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.18

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"煮穴子とフランス産ムースロンのソテー"

穴子は鰹出汁や醤油などで煮て、お出しする前に鉄板でカリッと焼きます。
フランス産のムースロン(和名:シバフダケ)は
ビターアーモンドのような強い香りをもったフランスの高級キノコ。
こちらをエシャロット、パセリなどと一緒にガーリックソテーにしています。

穴子の旨味が染み出した煮汁と
ボルドレーズソース(ボルドー地方の赤ワインを使ったソース)を合わせた
濃厚なソースでお召し上がり下さい★

塩水にさらした胡瓜をのせて、有馬山椒を散らしたら完成。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週はまだスムーズにお席のご案内ができます。
移転まで残り1ヶ月を切りました!
是非最後に『白金』ハナレにご来店下さいませ。
皆様のご来店を心よりご連絡お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.15

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"蝦夷鹿のステーキ"

鹿といえば冬のイメージが強いですが
HANAREでは夏も鹿肉が人気です!
夏の鹿は良く動き回っているので、脂が抑えられてサッパリとした身質。
部位は旨味の強い内腿肉を使用し、表面をカリッと中はレアに仕上げます。
フォンドヴォーと醤油を使い山椒を効かせたソースでお召し上がりいただきます!
高タンパク低カロリー 赤身100%のお肉を是非一度ご賞味下さい!

尚、移転記念イベント”魚介コース”は大変好評をいただきました。
お越しいただいた皆さま有難うございました!
第3弾はトリュフコースを予定しています。
移転まで残り1ヶ月程。
最後に是非HANAREにお越しください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501