タグ別アーカイブ: 山鳩

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.383

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"山鳩の丸ごとロースト"

まさに捕れたての、新鮮な状態で届く山鳩。
オーダー頂いてから丁寧に、素早く下処理を行い
紐で結んで美味しく調理します。

香ばしく焼き上げたら
その場で鳩を捌きそのガラを炒めて
白ワイン、コニャックなどを使ってソースを作ります。

ライブ感をお楽しみ頂ける一品です。
目の前で仕上がっていくお料理をご堪能下さい!

尚21日(日)以降は
人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】ジビエ、始めました

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
秋のフレンチの代名詞"ジビエ"のお知らせです。

ジビエは、狩猟された野生の鳥獣の事。
昔のフランスでは貴族しか口にできない高級食材でした。
野生の鳥獣は秋になると、冬に備えて身体に栄養を蓄えます。
栄養たっぷり、丸々と太ったこの時期が、正に旬!

当店では、ピジョン・ラミエ(山鳩)とペルドロールージュ(山ウズラ)
の二種類をメニューに加えております。

山鳩は赤身のお肉で、香りが強く、鉄分を多く含んでおり
飼育鳩に比べて肉の繊維が緻密です。
こちらは鳩の骨からとったソースでお召し上がり下さいませ。

山ウズラは、生後一年未満の幼鳥を『ペルドロー・ルージュ』と言い
身は鶏肉の様に白く、ジビエ特有の香りも強くなく
ジビエ初心者には食べやすいジビエです。
ウズラの骨からとったソースとちりめんキャベツのブレゼを添えてお出しします。

また、メニューには載せておりませんが、グルース(雷鳥)など
他のジビエもご用意できますので、リクエストがございましたら
ご予約の際にお申し付け下さいませ。
(仕入れの関係上、お早目のご連絡をお願い致します!)
ジビエに合わせやすいワインも揃えておりますので、是非お試しくださいませ。

連日の雨の中、沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
本日も沢山のご予約を頂戴しておりますが、遅目のお時間には
お席のご用意ができるかと存じます。
週の終わり、美味しい料理で疲れを癒しにいらして下さいませ。
来週はまだ比較的スムーズにご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991