タグ別アーカイブ: 帆立

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.561

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"焼き丸茄子と帆立 アオリイカのタルタル"

奈良県の伝統野菜「丸茄子」はエグ味が少なく
焼いてもしっかりとした身が残ります。

甘みのある帆立、コリコリとしたアオリイカ
数種類の刻んだハーブや薬味等と合わせて
様々な食感と香り、旨味を楽しんで頂ける
美味しいタルタルに仕上がりました!

目にも涼し気でこれからの季節にぴったりです☆

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月6日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.524

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"花ズッキーニのムース詰め 帆立のソテー 白ワインソース"

初夏から出荷が始まる花ズッキーニの初物が届きました!
雌花の中に、ふんわりとした白身魚のムースを詰め
鉄板でソテーした食感が楽しい帆立貝を添えます。
相性の良い、魚の旨味を凝縮させた
白ワインクリームソースでお召し上がり頂きます。

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催いたします。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しておりますので是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月2日(木)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.6

東京ではもう桜の開花宣言があり
これからどんどん美しく咲いていく桜。
中目黒では、毎年目黒川沿いの桜が大変見事に咲きます。
この時期の中目黒は、多くの人が押し寄せて
一年で一番賑やかと言っても良い頃。

本日は、当店のオススメメニューをご紹介します。
"アオサのムース 帆立とキャビア添え"

リピートしてくださるお客様から
スペシャリテである『とうもろこしのムース 生うに添え』の他にも
違うムースを食べたいというお声を頂き
シェフが渾身の一品を生み出しました。

アオサのムースの潮の香りと、帆立の甘みに
味を引き締めるキャビアのアクセントがとても贅沢な前菜です。

とうもろこしのムースとアオサのムース、どちらも楽しみたい方には
少量ずつ盛り合わせてお出しすることもできますので
是非お気軽にお声がけ下さいませ☆

そして、グラスワインの種類が増えました!!
ワイン以外にも日本酒も多く取り揃えております。
お一人様でも食後のBAR利用でも大歓迎です。
少しずつ、いろいろなテイストのワインや日本酒をお楽しみ頂けます。

月末はお席が埋まりつつありますが
来週は人気のカウンター席や
ライブ感をお楽しみ頂ける大テーブルもご案内できます!
皆様のご来店をスタッフ一同、心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【MODE cafe】1月限定の「季節のコース」

恵比寿1階『モード カフェ』の"季節のコース"
毎月コース内容が変わる、大人気のコースです!
今月のテーマは「和食から洋食に」
1月も残すところ、あと10日。
このコースをお召し上がり頂けるのもあとわずかです。

本日は、今月の「季節のコース」から
アミューズをご紹介します。
"帆立貝のミルフィーユ仕立て 二色のカブのムースと柚子マスタード"

炙った帆立貝の上に二層のムース。
一つはカブの真っ白な優しい味わいのムース。
もう一つは、そのカブの葉を使った緑色のふわふわのムース。
同じカブのムースでもそれぞれに技を効かせ、丁寧にお作りしています。
酸味の利いた柚子とマスタードのソースをかけ
間に大葉を挟むことで味に奥深さと爽やかさをプラス!
もちろんかかせないのは、サクっとしたパイ生地!
何層にもなる旨味が贅沢な、最初の一品にピッタリなメニュー。
これから始まるのコースの期待感が高まる一品です。
スパークリングワインと一緒に、如何でしょうか。

月末に向かうにつれて、ランチ、ディナーともに
沢山のご予約を頂いております!が
まだお席がご用意できる日もありますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
店内を暖かくして皆様のご来店をお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は
"北海道産ズワイガニと生ホタテの寄せ鍋テリーヌ"
を仕込みました☆

まずは、野菜を濃い目に作ったお出汁で火入れをして味を染み込ませます。

帆立もさっと通し、半生で。

ズワイ蟹はボイルし、丁寧に殻を外していきます。

野菜の水気をしっかりと取り、テリーヌ型に、回りを包み込む白菜を敷き詰めます。

甘味と酸味のある三杯酢ジュレを流し込みながら彩り良く食材を重ねていきます。

最後に白菜で蓋をし、上に重石を乗せてプレスして余分なジュレを出し、形を整えます。

冷蔵庫で冷やし固めて完成です。

生ホタテ、ズワイガニ、彩り野菜、色鮮やか贅沢テリーヌ。

お料理写真はまた明日ご紹介します!
是非お楽しみにお待ちくださいませ。

本日はお陰さまで満席でございます。
明日、水曜日でしたら人気のカウンター席のご案内が可能でございます!!
この機会に是非恵比寿オー・ギャマン・ド・トキオへ御来店下さいませ。
皆様の御来店、心よりお待ち申し上げます。

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】旬×旬の一皿

白金地下1階「ハナレ」から
今が旬の食材を組み合わせたメニューをご紹介します。
"自然薯と帆立 落とし揚げ"

自然薯は、山菜の王者とも呼ばれている
日本原産のヤマイモの一種です。

この自然薯をすりおろし、粘り気が強くなったものを
帆立に纏わせて落とし揚げにします!
外はカリっと、中は自然薯の食感が楽しめる仕上がりに。
帆立は火を通しすぎずに、レアに仕上げます。

焦がしバターを効かせたトマトソースが
より味わいを豊かにしてくれる
「和」と「洋」の良いところが楽しめる
当店らしいメニューです!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.55

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメの一皿は
"帆立とたらの芽のソテー エッセンスソース"

ふっくらと肉厚な帆立は、両面をこんがりとソテー。
旬のたらの芽(山菜の王様!)も香ばしく焼き色をつけて。
山菜のほのかな苦味が春を感じさせる一品。
帆立の肝を効かせたエッセンスソースに
三種類のハーブのサラダでしっかり、さっぱりとお召し上がり下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991