タグ別アーカイブ: 平スズキ

【GAMIN】平スズキのカルパッチョ~生めかぶソース~

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」のおススメする
本日の一皿は、

”平スズキのカルパッチョ  ~生めかぶソース~”

スズキの旬が夏なのに対して、平スズキの旬は秋から冬です。
スズキに比べると独特の臭みもなく、
カルパッチョにするととても美味しいお魚です。

合わせるのは山形県の伝統野菜「庄内アサツキ」
庄内の冬の味覚として有名で
シャキシャキした食感と特有の香りと辛味をお楽しみいただけます。

さらに海の旨みが充実されてる生めかぶソースと
甘みのあるマンゴーソースを添えています。

すっきりした白ワインとも相性抜群です!!
是非この機会にお召し上がり下さい!

 

【3/2(月) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
食べログ
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.205

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメの一皿は
"唐津産平スズキとトリュフのカルパッチョ"

当店には、毎週佐賀県唐津市から新鮮なお魚が届きます。
本日はその中から今が旬の平スズキを使った一品です。

唐津から届くお魚は、職人さんが一匹一匹丁寧に
神経抜きという技法で鮮度を保つ処置を行い
身のしまった美味しい状態で届けてくれます。
しっかりした身は肉感、歯ごたえがあり
神経抜きをすることで旨味が増し、身の透明度も上がります。

今回は、贅沢に香り高い冬トリュフを合わせました!
香りと、パリッとした食感が、平スズキを更に引き立ててくれます。
この旬を掛け合わせた一品、是非お召し上がり下さい。

尚、明日は個室とカウンターのお席が少しだけご案内できます。
人気のお席ですので、お早めのお問い合わせをお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.146

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"平スズキのカルパッチョ黄身まぶし、サマートリュフの香り"

スズキは夏が旬ですが、平スズキの旬は秋から冬にかけて。
平スズキは、スズキの独特の臭みがないので
『煮て良し』『焼いて良し』『刺身にして良し』と
料理法を選ばないとても万能なお魚なのです。

そんな万能魚の平スズキを一度昆布〆にして薄切りに。
その上から黄身を裏ごしたものをかけて
さらに、トリュフ塩、白トリュフオイル
フレッシュトリュフ贅沢にかけていきます。
早速リピーターがつくほどの人気ぶりです!
トリュフ尽くしの一皿、是非お召し上がり下さいませ☆

今週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
水曜日、木曜日に若干数、ご案内可能なお席がございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.93

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
今週、最初にオススメする一皿は
"唐津産ヒラスズキとアオリイカのカルパッチョ
              水茄子と茗荷のサラダ"

本日は、唐津(佐賀県)から、大変新鮮な
「平スズキ」「アオリイカ」が届きました!!

平スズキは、スズキと同属ではありますが、
スズキ独特の川魚のような臭みもなく、
お刺身で召し上がって頂いても非常に美味しい魚です。
小気味良い歯ごたえと旨味、噛むたびに溢れでてくる甘みが魅力☆

そしてアオリイカは「イカの王様」とも言われ、
イカの中では最も高価とされる贅沢な食材です。
もちろん、その味も王様たる所以であると言える美味しさです。

それぞれカルパッチョにして、水茄子と茗荷のサラダを添えました。
涼しげで贅沢な一皿、是非お召し上がり下さい!

本日は急なキャンセルにより、
わずかながらお席のご案内が可能でございます!
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991