タグ別アーカイブ: 戻りガツオ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.646

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻りガツオのカルパッチョ
     新蓮根のマリネ添え アロマティックソース"

この時期の「戻り鰹」は脂がのっていて旨味がギッシリ。
白バルサミコ酢でマリネした新蓮根は
シャキッとした食感が心地良く
グリーンペッパーやジュニパーベリー等のスパイスやハーブを合わせた
「アロマティックソース」との相性がとても良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月23日(月)以降は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.632

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻りガツオと松茸のカルパッチョ"

初鰹だった鰹が脂を蓄えて戻って来ました!
北から南に戻ってくる際は餌を十分に捕食し、まるまる太って帰ってきます。
夏の初鰹のさっぱりとした時と違い、旨味も強いのです!

今回はシンプルにカルパッチョに仕上げ、
更に秋の味覚の王様と呼ばれる松茸を添えて召し上がって頂きます。
味だけではなく、香りも充分お楽しみいただける逸品です!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
今週9月8日(日)以降人気のカウンター席はまだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
10月19日グランドオープン決定しました!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/m

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.378

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"戻り鰹の藁炙り カリフラワーのバーニャカウダソース"

しっかり脂が乗った『戻りガツオ』が旬を迎えました。
北から南に戻りながら、十分に食べて丸々と太っています。

夏の初鰹のさっぱりとした味わいと違い
脂がのっているので炙っても刺身でも何でも旨味が楽しめます。

当店では藁を使ってタタキにしました!
藁の芳醇な薫りがアクセントをつけます。
合わせた「カリフラワーのバーニャカウダソース」は
色付くまで揚げたカリフラワーを
ニンニクやケッパーと合わせてミキサーにかけたものです。
カツオの旨味をより引き立てます。

尚、明日14日(日)は、人気の個室のお席がご案内できます。
お子様連れ、女子会や、大人数での会食に
ご利用頂きやすいお席です。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.36

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"かつおのたたき"

宮城県、気仙沼から届いた戻りがつおを
柵に切り分け、丁寧に下ごしらえをします。

鉄串を数本刺し、身を安定させたら
直火で表面にまんべんなく焼き色をつけ
氷水へさらし、表面の温度を一気に下げ
中に火がが通るのを防ぎ冷蔵庫へ。

オーダーが入ってから切り分け
自家製のポン酢、もみじおろしを添えてお出しします。
シンプルですが、丁寧に手をかけた一品です。

日本酒はもちろんですが
スッキリしたピノノワールともよく合います。
是非合わせてお召し上がり下さいませ!

9月2日(日)以降は
まだお席のご案内が可能ですので、お気軽にご来店下さい!

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【MODE cafe】大好評☆ディナーコース!!

恵比寿1階『モード カフェ』から
大好評の"季節のコース"のご案内です!

9月は夏から秋へ、季節の移ろいの月。
と言うわけで、コースのテーマは「夏から秋へ」
移り行く季節になぞらえ、夏の一品から始まり
秋の食材を使った料理へと変わっていくコース。
〆の一品、デザートを召し上がる頃にはすっかり秋の味に☆
本日はそのコースから二品をご紹介します。

まずは夏から始まる一品目は
"焼きトウモロコシのエクレア フォアグラのせ"

ギャマングループのスペシャリテである
「トウモロコシのムース」を更に香ばしく!
フォアグラのソテーと一緒に
サクサクのエクレア生地に挟みこみます。
バルサミコ酢の酸味が、フォアグラと焼きトウモロコシの甘みを
最大限に引き出します。

続く二品目は戻りガツオ。
"戻りガツオのたたき風カルパッチョ"

遠い海でしっかりと脂を蓄えて戻ってきたカツオ。
サッパリとした生姜との相性は◎
夏のお野菜を生姜香る甘酸っぱいマリネに仕立て上げ
カツオの旨みを引き立てます。

続くコースのお料理もどんどん秋が深まって行きます。
是非当店で季節の移ろいを感じて下さいませ(^^)
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305