タグ別アーカイブ: 戻り鰹

【戻り鰹は今が1番!!】

ひと雨ごとに秋の爽やかさが感じられる季節になりました。

そんな今が旬の戻り鰹をご紹介したいと思います!

 

『戻り鰹と青トマトマリネ       フィンガーライム添え』

1年に2回旬のあるカツオは、
「初カツオ」と初秋に獲れる「戻り鰹」

今の時期に獲れるカツオは、エサをたくさん食べて脂がのっていて
タタキはもちろんお刺身や漬けにしても美味しく、
まるでマグロのトロのようにお口でとろける逸品です。

赤ワインの漬けにしたカツオには、青トマトのマリネを合わせました。
完熟トマトとはまた違った味覚を楽しめるみずみずしい香りとかすかな甘み、
歯応えもあるすっきりしたひと品です。

 

そして、お料理写真手前に添えてあるものは

幻の果物!フィンガーライム

キラキラと美しいビジュアルと食感から、
「森のキャビア」とも呼ばれています。
粒を噛むと中から果汁がはじけ、やわらかな酸味と香りを感じるので
カツオのアクセントにぴったりです♪

なかなか手に入らない希少なフルーツを
是非、旬の戻り鰹と一緒にお楽しみ下さい♪

 

調理の香り、音、工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるカウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でもお席のご案内可能です。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬の感じるお料理もたくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を心待ちにしておりますので
お気軽にお問い合わせ下さい。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 

ご自宅でお楽しみ頂けるお料理セットやスイーツ
『お家でGAMINデリバリー便』がご好評頂いております!
デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.646

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻りガツオのカルパッチョ
     新蓮根のマリネ添え アロマティックソース"

この時期の「戻り鰹」は脂がのっていて旨味がギッシリ。
白バルサミコ酢でマリネした新蓮根は
シャキッとした食感が心地良く
グリーンペッパーやジュニパーベリー等のスパイスやハーブを合わせた
「アロマティックソース」との相性がとても良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月23日(月)以降は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.641

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻り鰹のミ・キュイ  キノコのクリームソース"

鰹は年に二回旬があります。
さっぱりとした身質の「初鰹」に比べこの時期の「戻り鰹」は
旨味が強く脂もしっかりのっています。

この戻り鰹を表面は香ばしく、
中はレアに焼く事によってしっとりとした食感に仕上げ、
フランス産キノコを濃厚なクリームソースにして合わせます。

是非、秋の気配をお料理で感じてください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
来週9月16(月)以降、人気のカウンター席はご案内可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.84

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鰹の鉄板タタキ 薬味ガスパチョ"

「戻り鰹」入荷致しました!

”トロ鰹”とも言われるほど脂がのり濃厚な味わい。
高温の鉄板で表面をサッと炙り、冷水で締めました!

一緒に召し上がって頂きますのが、ポルトガル料理の”ガスパチョ”
トマトのさわやかな酸味と薬味が絶妙にマッチし
食欲を引き立たせてくれます。

鰹の赤身とさっぱりした薬味ガスパチョとの相性は抜群。
仕上げに黄ニラペペロンチーノをあしらい、
ニンニクの風味をアクセントに召し上がって頂きます。
是非、この時期に召し上がって頂きたいヒトサラです。

◇お席情報◇
今週のランチは日曜日と祝日月曜日も営業しております。
お席まだご用意出来ますので、お気軽にお問合せください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.7

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
今宵も美味しいお知らせです!

本日のオススメの一皿は
「炭火で炙った戻りガツオのカルパッチョ
九条葱ペペロンチーノとめんつゆレフォールソース」
IMG_1809
カツオには年に2度の旬があります。
4月〜5月に餌を求めて北上する"初鰹"
そして9月頃、北の海で満腹になって帰ってきた"戻り鰹"

サッパリとした味わいが魅力の初鰹に対して
戻り鰹は、漁場によって『トロ鰹』の異名を持つ程に脂がのっていて濃厚。

その戻り鰹を藁と炭火で香ばしく炙ったカルパッチョに仕立てました!!
ニンニクを効かせた九条ネギのペペロンチーノと
鼻にツンと抜ける西洋ワサビのソースで
絶妙なハーモニーをお楽しみ下さい★

西洋ワサビは、すりおろす事によって辛味と香りが増します。
すりおろした瞬間、店内に広がる香りは最高のスパイス
戻り鰹の付け合わせとしてはこれ以上ない組み合わせです!

当店の「秋の味覚」を存分にお楽しみ下さい。
今週はお席のご案内があとわずか!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991