タグ別アーカイブ: 旨味

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.743

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"和牛厚切りビーフカツレツとトマトアンティボワーズ"

本日1月21日、新登場のメニューです!
GAMINグループ自慢の「蓮子牛」を使った
旨味たっぷりのカツレツ。
使う部位は、柔らかさの中にも程よい食感が残り
バランスの良いサシと旨味が魅力の「肩ロース」。
グリルやステーキはもちろん、揚げても美味です!!
サクサクの衣と肉の柔らかさが絶妙の一品。
トマト、オリーブオイル、エシャロット、イタリアンパセリ
カシューナッツ、レーズン等を使った
食べる冷たいアンティボワーズソースが
アツアツのカツレツを引立てます。
旬の美味しい食材を使ったメニューは他にも沢山ございますので
是非、ご来店下さいませ。

いつも満席のご予約を頂き、誠にありがとうございます。
なかなかご案内できずに大変恐れ入りますが
本日21日(火)と23日(木)はまだご案内できます。
本日は、店内全体が見渡せる小上がりのステージ席(2~4名)
23日(木)は、ライブ感溢れる人気のカウンター席が
ご案内できますので、お気軽にお問合せ下さいませ。
WEBからもご予約頂けます!
☎︎ 03−3444−4991
☞ 食べログ
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宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.738

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"白子のムニエル ちりめんキャベツのブレゼ トマトソース"

今が旬の、美味しいタラの白子と
ちりめんキャベツを合わせた一品です。
とろりと濃厚な白子はバターで香ばしく焼き上げ
さっぱりとしたトマトソースの酸味でバランスを取ります。
甘みのあるちりめんキャベツと
生ベーコンのブレゼを添えて、旨味をプラスしました!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月19日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.734

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"イベリコ生ハム
      タルティーボのサラダ アヒージョソース"

「タルティーボ」は、イタリアの高級野菜の一つ。
トレビスやアンディーブと同じ仲間のキク科の野菜です。
優しい苦みと甘味のバランスが良く、旨味を感じられます。
イベリコベジョータの生ハム、ラスパドゥーラチーズと
合わせ、味付けはシンプルにアンチョビとニンニク
ハーブの香りを効かせたオイルソースをチョイスしました。
この時期にしか楽しめない野菜なので
是非お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月12日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.732

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"鹿肉のパイ包み、マデラソース"

北海道産蝦夷鹿肉のミンチとフォアグラをパイ包みにしました。
オーブンで30分、じっくりと焼き上げ
ナイフを入れた瞬間に肉の香りや肉汁が溢れ出す一品です。

エシャロットの旨味と、マデラ酒の香りが食欲を刺激する
深みのあるソースは、鹿の料理にピッタリ!

しっかりめの赤ワインとあわせて召し上がるのがオススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月12日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.719

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめオススメの一皿をご紹介します。

"金目鯛のソテーとカーボロネロ ジンジャーソース"

今が旬の金目鯛が届きました。
「キンメダイ」という名前の由来は
この魚の大きな目の玉が光の加減で金色に見えるからとか。
目の玉そのものは無色透明のガラス玉のような感じですが
その奥にわずかな光も感じ取れる反射層があり
光の届かない深海でも獲物を見つけられるそうです。

脂ののった美味しい金目鯛の
皮目をパリッと身はふっくらと焼き上げ
ソテーしたカーボロネロ(黒キャベツ)を添えて
シェリービネガーに生姜を加えたジンジャーソースと
白ワインとバターを使ったブールブランソースの
二種類のソースを贅沢にたっぷりとかけてお出しします。

金目鯛の旨味と二種類のソースの酸味やコクが
とってもバランスの良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月17日(火)は、人気のカウンター席がご案内できます。
是非、店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】冬の美味しい野菜たち

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、冬のこの時期に美味しくなるお野菜たちをご紹介します!

寒締めという栽培方法で収穫される「ちぢみほうれん草」
京の伝統野菜の一つ「聖護院カブ」
群馬県下仁田町の特産品「下仁田ネギ」
イタリアトスカーナ地方が原産の黒キャベツ「カーボロネロ」

どれもこの時期が旬で、寒さに耐えるため糖度を上げるため
甘みが強くなるものばかりです。
野菜そのものの味が濃く旨味がありますので
グリルやソテー等シンプルな調理法で召し上がって頂くのがおススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月9日(月)以降は、お席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.708

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一品をご紹介します。

"仏産ピエブルーとスモーク牛タンのソテー"

「ピエブルー」は青い足という意味のフランスの茸で
紫がかった青色が特徴です。
旨味が強く、ソテーする事でさらに香りも増します。
一度柔らかく煮込んだ牛タンの表面をカリッと焼き上げ
「ピエブルー」と一緒に香ばしくソテーします。
モッツァレラチーズに似た
燻製されたチーズ『スカモルツァチーズ』を添えます。
ソースはかけず、牛タンとキノコの旨味だけで
充分美味しく頂ける一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
12月1日(日)以降は、お席のご案内ができます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
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宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.706

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一品をご紹介します。

"鴨もも肉のコンフィと新潟もち豚肩ロース ポムリヨネーズ添え"

低温の油でホロホロになるまで火をいれた
鴨もも肉のコンフィの皮目をカリッと仕上げました。
豚肉特有の臭みが無く、旨味が強い
新潟のもち豚の肩ロースをグリルにしました。
付け合わせは甘く炒めた玉ねぎに
カリッと揚げた芋を絡めたポムリヨネーズを添えています。
お肉との相性抜群です!

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12月1日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.683

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"和牛の赤ワイン煮 自家製タリアテッレ"

当店ではコースの最後、デザートの前に
まだ召し上がれるようであれば
「シメの一品」を選んで頂きます。

本日ご紹介するのは、そのシメのメニューの中から
フランス料理の王道『牛肉の赤ワイン煮』を
パスタにアレンジしたものです。
赤ワインや香味野菜と共にトロリとなるまで柔らかく煮込まれた
和牛ネックの旨味を余す事なくパスタに絡ませました!
お食事の後半ですので一口からでもご用意致します。

イタリア最北部、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の地場品種で
細かなタンニンと濃厚さがぴったりな黒葡萄レフォスコと合わせるのが
当店のおススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月4日(月)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
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宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.682

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"新潟もち豚肩ロース ザワークラウトのブレゼ"

豚肉特有の臭みが無く、旨味が強い新潟の「もち豚」
肩ロースの表面をカリッと香ばしく焼き
ザワークラウト、白ワインと一緒に蒸し上げます。
最初から最後まで一つのココットで仕上げるので
旨味を逃がさない事がポイント。
寒さが増してきたこの時期におススメしたい一品です!

フランス・アルザス地方やドイツの
辛口白ワインを合わせるのが定番で
当店ではアルザスを代表する自然派ワインの作り手
クリスチャン・ビネールのミュスカをおススメしています。

連日満席のご予約を頂いており
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11月4日(月)は、人気のカウンター席がご案内できます!
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12月からのweb予約を承っております。
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