タグ別アーカイブ: 旨味

【GAMIN】Today’オススメの一皿/vol.683

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"和牛の赤ワイン煮 自家製タリアテッレ"

当店ではコースの最後、デザートの前に
まだ召し上がれるようであれば
「シメの一品」を選んで頂きます。

本日ご紹介するのは、そのシメのメニューの中から
フランス料理の王道『牛肉の赤ワイン煮』を
パスタにアレンジしたものです。
赤ワインや香味野菜と共にトロリとなるまで柔らかく煮込まれた
和牛ネックの旨味を余す事なくパスタに絡ませました!
お食事の後半ですので一口からでもご用意致します。

イタリア最北部、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の地場品種で
細かなタンニンと濃厚さがぴったりな黒葡萄レフォスコと合わせるのが
当店のおススメです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月4日(月)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’オススメの一皿/vol.682

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"新潟もち豚肩ロース ザワークラウトのブレゼ"

豚肉特有の臭みが無く、旨味が強い新潟の「もち豚」
肩ロースの表面をカリッと香ばしく焼き
ザワークラウト、白ワインと一緒に蒸し上げます。
最初から最後まで一つのココットで仕上げるので
旨味を逃がさない事がポイント。
寒さが増してきたこの時期におススメしたい一品です!

フランス・アルザス地方やドイツの
辛口白ワインを合わせるのが定番で
当店ではアルザスを代表する自然派ワインの作り手
クリスチャン・ビネールのミュスカをおススメしています。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月4日(月)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.669

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一品をご紹介します。

今が旬の"秋刀魚のパスタ"

北海道から届いた秋刀魚は
香草(ディル)の香りをつけながらマリネにしました。
にんにくをたっぷり効かせたソースに
茹で上がったパスタを絡ませ
ドライトマトと秋刀魚を乗せて仕上げます。
トマトの酸味や甘味、秋刀魚の旨味が楽しめます。
白ワインを合わせるのがおススメですよ!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
10月19日(土)以降は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.660

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"鹿児島蓮子牛の赤ワイン煮込み"

フランスでは「ブッフ・ブルギニヨン」と呼ばれ
古くから親しまれてきた郷土料理の一つです。
三日間赤ワインと香味野菜に漬け込み
旨味を逃がさないため煮込む前に表面をカリッと焼き固めます。
さらに半日をかけて口の中でほどけるまで柔らかく煮込みます。
このところ朝晩は涼しく、半そででは少し寒いように感じます。
肌寒さを感じる夜には、是非当店の温かい一皿をご堪能下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日10月8日(火)は人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.647

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"軍鶏とみずのこぶの冷菜 グリビッシュソース"

珍しい、軍鶏(しゃも)のお料理のご紹介です。
軍鶏は皮目は香ばしく、身はしっとりとグリルして冷やします。
一般的な鶏とは違って、旨味が強いので
飲み込むのがもったいなく感じてしまいます。
この時期だけ楽しめる山菜、みずのこぶは
秋田から仕入れて、ピクルスにしました。
ゆで卵、ケッパー、ハーブ等を合わせた
お肉と相性の良いグリビッシュソースでお召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月23日(月)25日(水)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.646

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻りガツオのカルパッチョ
     新蓮根のマリネ添え アロマティックソース"

この時期の「戻り鰹」は脂がのっていて旨味がギッシリ。
白バルサミコ酢でマリネした新蓮根は
シャキッとした食感が心地良く
グリーンペッパーやジュニパーベリー等のスパイスやハーブを合わせた
「アロマティックソース」との相性がとても良い一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月23日(月)以降は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.641

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻り鰹のミ・キュイ  キノコのクリームソース"

鰹は年に二回旬があります。
さっぱりとした身質の「初鰹」に比べこの時期の「戻り鰹」は
旨味が強く脂もしっかりのっています。

この戻り鰹を表面は香ばしく、
中はレアに焼く事によってしっとりとした食感に仕上げ、
フランス産キノコを濃厚なクリームソースにして合わせます。

是非、秋の気配をお料理で感じてください!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
来週9月16(月)以降、人気のカウンター席はご案内可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

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【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.639

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、只今当店でご予約限定で承っている
『秋の味覚を堪能 収穫祭コース』から

"柿の白和え イベリコベジョータ生ハム巻き"をご紹介します。

只今大変ご好評を頂いている『秋の味覚を堪能 収穫祭コース』
前半の「冷菜盛り合わせ」は、和食で言うところの八寸にあたり
視覚的にも秋が感じられる一皿です。
その盛り合わせの中で一役買っているのが本日ご紹介の一品。
マスカルポーネを使った柿の白和えです。
生ハム「イベリコベジョータ」の旨味や塩味
香りのバランスが取れた一品です。
秋の食材が充実したきた今日この頃
是非いち早く秋の味覚をお楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月11日(水)12日(木)は、人気のカウンター席が
まだ少しだけご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.637

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フォアグラと栗のショーフロワ"

琥珀色の濃厚なダブルコンソメが完成しました!
この澄んだ色からは想像できない程の旨味の詰まったスープです。

仔牛や鶏の骨や筋、たっぷりの野菜と一緒に煮込み、
丸3日かけて作る手間暇の結晶です。
数量限定ですのでお早めにお越しくださいませ!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
明日9月10日(火)以降人気のカウンター席はまだご案内可能です!
皆さまのお越しをお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.632

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"戻りガツオと松茸のカルパッチョ"

初鰹だった鰹が脂を蓄えて戻って来ました!
北から南に戻ってくる際は餌を十分に捕食し、まるまる太って帰ってきます。
夏の初鰹のさっぱりとした時と違い、旨味も強いのです!

今回はシンプルにカルパッチョに仕上げ、
更に秋の味覚の王様と呼ばれる松茸を添えて召し上がって頂きます。
味だけではなく、香りも充分お楽しみいただける逸品です!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
今週9月8日(日)以降人気のカウンター席はまだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
10月19日グランドオープン決定しました!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/m