タグ別アーカイブ: 旬

旬のジビエ料理♪

 

※空席情報※
本日10/15(木)
今週末は

カウンター席が数席、
ご希望のお時間でご用意が可能です!
「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

 

美容・健康の観点からも
年々注目を集めているジビエ

ジビエの美味しさが
日本でも広く知られるようになってきました。

ジビエにハマる人は
牛肉に戻ることが出来ない!
とまで言われるぐらいの料理です(^^)

ジビエ=臭いと思っている方には
是非この美味しさを味わって頂きたい♪

 

そんな美味しい旬のジビエ

ギャマンでは数種類ご用意しているメニューの中から
本日はこちらをご紹介します♪

 

『雉(キジ)のパテ
~イチジクのチャツネ添え~

雉肉を存分に堪能できるこちらのパテ
スパイスの配合も大切。

肉の雑味を抑え
肉本来の風味を引き立てくれるスパイスの使い方は
お肉の種類や肉質を知り尽くしたシェフならではの
センスが光ります☆

 

雉肉と合わせるのは
白レバー。

濃厚で凝縮された旨味と
しっとりなめらかな舌触り

ひと口頬張れば
ワインがすすんでしまう
一皿です♪

 

他にも
鹿・猪・山ウズラ・山鳩・雷鳥...
様々なジビエ料理をご用意しています。
冬季限定のごちそうを
是非ギャマンでお楽しみ下さい。

 

調理の香り、音、工程も
全て見ながら味わえるライブ感溢れる
カウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でも
お席のご案内可能です。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬を感じるお料理も
たくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を
心待ちにしておりますので

お気軽にお問い合わせ下さい。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 


ご自宅でお楽しみ頂ける
お料理セットやスイーツ

『お家でGAMINデリバリー便』が
ご好評頂いております!

デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
STORES

 

【戻り鰹は今が1番!!】

ひと雨ごとに秋の爽やかさが感じられる季節になりました。

そんな今が旬の戻り鰹をご紹介したいと思います!

 

『戻り鰹と青トマトマリネ       フィンガーライム添え』

1年に2回旬のあるカツオは、
「初カツオ」と初秋に獲れる「戻り鰹」

今の時期に獲れるカツオは、エサをたくさん食べて脂がのっていて
タタキはもちろんお刺身や漬けにしても美味しく、
まるでマグロのトロのようにお口でとろける逸品です。

赤ワインの漬けにしたカツオには、青トマトのマリネを合わせました。
完熟トマトとはまた違った味覚を楽しめるみずみずしい香りとかすかな甘み、
歯応えもあるすっきりしたひと品です。

 

そして、お料理写真手前に添えてあるものは

幻の果物!フィンガーライム

キラキラと美しいビジュアルと食感から、
「森のキャビア」とも呼ばれています。
粒を噛むと中から果汁がはじけ、やわらかな酸味と香りを感じるので
カツオのアクセントにぴったりです♪

なかなか手に入らない希少なフルーツを
是非、旬の戻り鰹と一緒にお楽しみ下さい♪

 

調理の香り、音、工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるカウンター席もございますので
対面でのお食事は気になるという方でもお席のご案内可能です。

定番のメニューはもちろんのこと、
旬の感じるお料理もたくさんご用意しております。

スタッフ一同皆様の笑顔を拝見できる事を心待ちにしておりますので
お気軽にお問い合わせ下さい。

「AU GAMIN DE TOKIO」
 ☎03-3444-4991

WEBからもご予約頂けます。
食べログ

 

 

ご自宅でお楽しみ頂けるお料理セットやスイーツ
『お家でGAMINデリバリー便』がご好評頂いております!
デリバリー便限定のセットもございますので
こちらも是非お試し下さい。
STORES

 

 

本格和食「深夜食堂はなれ」

恵比寿本店「AU GAMIN DE TOKIO」の本格和食店舗『深夜食堂はなれ』
コロナウィルス感染症の影響により、約3ヵ月に渡って営業を自粛しておりましたが、多くのお客様からのご要望も受け、本日6月19日(金)より、週末限定で営業を再開する運びとなりました!
まだ予断を許さない状況ではありますので制限を設けての営業になりますが、少しでも皆様の楽しみに繋がる事が出来ましたら幸いです。
【6月営業日】
  19日(金)/20日(土)/21日(日)/26日(金)/27日(土)/28日(日)
  ※ 週末限定
【営 業 時 間】
  18:00~25:00(L.O24:00)
消毒・除菌を徹底し、密を避けて、お席の間隔には余裕を持ってご案内させて頂きます。
——————————————————
― 初夏のお品書き ―
鮎の炭火焼
水なす造り
新ゴボウ一味揚げ
焼きとうもろこしと煮穴子の土鍋ご飯
新生姜の土鍋ご飯
白海老のかき揚げ
コチのクズ叩き
万願寺ししとう炭火焼
米ナス味噌田楽焼き
賀茂茄子土佐煮 生うに乗せ
               など
——————————————————
旬のメニューをご用意して皆様のご来店を心よりお待ちしております。
7月からは通常通りの営業を目指しており、改めてご案内させて頂きます。
また、現状まだ自主的に外出を控えていると言う方も多くいらっしゃるかと思いますが、そんなお客様には「お家でGAMINデリバリー便」がご好評頂いております。
ご自宅でお楽しみ頂ける料理のセットが続々登場中!
是非お試し下さいませ!!
「 お家でGAMINデリバリー便 」 詳しくはコチラ → https://gamin.shop/
深夜食堂はなれ
〒150-0013
東京都渋谷区恵比寿3-28-3
CASA PIATTO B1
TEL:03-5420-3501

【GAMIN】鹿児島黒毛和牛“蓮子牛”の三種盛り合わせ

本日はコース限定メニューのご紹介です!

【鹿児島黒毛和牛 “蓮子牛” の三種盛り合わせ】

一頭買いしているからこそ可能な、
希少部位を含めた三種の盛り合わせが大好評を頂いております。

 

柔らかく、一番人気な部位の「フィレ

程よい食感、旨味の強い「肩ロース

赤みが強く、さっぱりとした「ランプ

本日はこちらの三種を盛り合わせます!

 

日によってラインナップが変わるところも人気の理由。
それぞれの部位の違いを楽しみながら赤ワインを一緒にいかかでしょうか?

旬の美味しい食材はまだまだ沢山ご用意しております。

 

 

3/11(水)以降はお席のご用意可能です。

【3/11(水)ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け

調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991

食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】サヨリとコシアブラの冷菜

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"サヨリとコシアブラの冷菜、ウドソース"です!

目にも美しく繊細なサヨリは
寿司や天ぷらでも高級魚として名高く
この時期に旬を迎える魚です。

美しい見た目とは裏腹に、腹の内側の膜が驚きの黒さなので
「見かけによらず腹黒い人」の由来になったとも言われています。

素材の味を活かすため、塩でシメて冷菜に。
「山菜の女王」とも呼ばれる"コシアブラ"を合わせます。
コシアブラは香りも強く、苦みもあり、大人な春の味。
マスタード和えて、サヨリに添えます。

 

【3/11(水) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《中二階のテーブル席》※2~4名様向け
高台から店内のオープンキッチンを見渡せるテーブル席

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから☟
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】仔牛ホホ肉のトマト煮、春野菜添え

「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日おすすめする一皿は
仔牛ホホ肉のトマト煮、春野菜添えです。

仔牛ホホ肉は、頭から頬にかけての肉で、
仔牛一頭からは約1~2kg弱しか取れない希少部位です。

トマトや香味野菜と共に半日かけて煮込まれたホホ肉の食感は
とろ~りとしており、とても柔らかくゼラチン質を感じます。

春の味覚、山菜も旬を迎えております!
コゴミやタラの芽、うどにコシアブラ等々
どんどん入荷しておりますので、
是非ギャマンで春を感じて頂けたらと思います!

 

【3/5(水)ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け

調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991

食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】ギャマン特製漬けマグレ鴨!!

春の暖かさを感じる本日、
オー・ギャマン・ド・トキオよりご紹介するおすすめの一皿は

”漬けマグレ鴨のカルパッチョ  つぼみ菜添え

           ~ふきのとうソース~” です。

「マグレ鴨」とは、フォアグラを取り出したの鴨のことです。
フォアグラを作るために、栄養価の高い餌をたっぷり食べて育っているので
普通の鴨の胸肉より大きく質もよく、味も濃いです。

赤身の肉質の魚、マグロと同じように
今回はこの鴨を「漬け」にしてみました!

ただの漬けではありません。
フライパンで焼き色を付けて、
赤ワインをベースにお醤油、みりんのたれに漬け込んだ
「ギャマン特製漬けマグレ鴨」!!

福岡県から届いた旬の野菜「つぼみ菜」を香ばしくグリルして、
ふきのとうをソースにして添えます。

春の香りを存分に感じて頂ける一皿です!

旬の美味しい食材はまだまだ沢山ご用意しております。

 

【3/4(水)ご案内可能なお席】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991

食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】平スズキのカルパッチョ~生めかぶソース~

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」のおススメする
本日の一皿は、

”平スズキのカルパッチョ  ~生めかぶソース~”

スズキの旬が夏なのに対して、平スズキの旬は秋から冬です。
スズキに比べると独特の臭みもなく、
カルパッチョにするととても美味しいお魚です。

合わせるのは山形県の伝統野菜「庄内アサツキ」
庄内の冬の味覚として有名で
シャキシャキした食感と特有の香りと辛味をお楽しみいただけます。

さらに海の旨みが充実されてる生めかぶソースと
甘みのあるマンゴーソースを添えています。

すっきりした白ワインとも相性抜群です!!
是非この機会にお召し上がり下さい!

 

【3/2(月) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
食べログ
HOT PEPPER
「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

季節の魚介タルタル~真牡蠣風味~

この時期限定の一皿!!
“季節の魚介タルタル、真牡蠣風味”

春はもうすぐそこまで来ていますが、
まだまだ寒い日が続きますね!
本日はこの季節限定の一皿のご紹介です。

カワハギ、寒ブリ、サワラ…
極寒の時期に脂がのる魚に加え
スキャンピー、ウニ、アワビ等々、
これでもかというほど贅沢な魚介類を包丁で叩き、
三陸産の大きな真牡蠣を一粒丸々潰して加えます!
仕上げはオリーブオイル、レモン汁、塩胡椒だけで味を整えます。

真牡蠣の風味と様々な魚介類の複雑な旨み、食感が
口いっぱいに広がる幸せな一品です!
是非お召し上がり下さい!!

旬の美味しい食材はまだまだ沢山ご用意しております。

 

【2/11(火) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《個室orテーブル席》※2名~団体様向け
高台から店内オープンキッチンを見渡せるテーブル席と
少人数から団体様まで対応可能な完全個室がございます

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
☎03-3444-4991

Webからのご予約も頂けます
食べログ
HOT PEPPER

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】2月6日はギャマンで極太白アスパラを

待ちに待った方も多いはず
フランス・ロワール産の極太ホワイトアスパラが今年初入荷します!

どれくらい太いかというと

親指の太さを優に越えています(○_○)!!

仏・ロワール産のアスパラはどこの産地のものよりも、
太く大きいだけでなくアスパラ本来の味が濃い!

一番人気の食べ方は『ビスマルク風』

最上級のイベリコ豚の生ハムベジョータの塩気
熟成のしっかり効いたパルメザンチーズの旨味
半熟の目玉焼きをのせて
とろっと溶け出した黄身とチーズ&生ハムを絡めて食べる、、、

もう相性抜群です👌

是非この機会に、
ギャマンのお料理をお楽しみ下さい。

 

 

【2/6(木) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる、ライブ感溢れるフルオープンキッチン
《個室orテーブル席》※2名~団体様向け
高台から店内オープンキッチンを見渡せるテーブル席と
少人数から団体様まで対応可能な完全個室がございます

 

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
☎03-3444-4991

Webからのご予約も頂けます
食べログ
HOT PEPPER

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/