タグ別アーカイブ: 春の食材

【BLOCKS】旬の春野菜をテリーヌに

本日は生憎の空模様ですが、季節はすっかり春です。
春風が心地良く、ポカポカの日差しに目を細める今日この頃。

中目黒「ブロックス」では、春の食材を詰め込んで
テリーヌを作りました☆

"シマアジとオクラのテリーヌ なめろう仕立て"

脂ののった旬のシマアジと濃厚なオクラを大根で包みました。
層には生姜、大葉、茗荷を刻んだ薬味を重ねてあります。
焼いたフキノトウ味噌を添えて、お召し上がり頂きます。
お好みで味噌を付けて頂くと、お口の中で『なめろう』に!
焼き味噌とフキノトウの香りが、春を感じさせます。

ギャマングループ店らしい
遊び心溢れる一品を是非お楽しみ下さいませ。

◇ お席情報 ◇
19日(木)は、満席のご予約を頂戴しておりますが
週末のディナーは、鉄板前の人気のカウンター席と
ライブ感を楽しみながらお食事を満喫して頂ける
大テーブルのお席のご案内が可能です。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
スタッフ一同、心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【MODE cafe】ディナーコース、最初の一品

恵比寿1階『モード カフェ』の"季節のコース"
毎月コース内容が変わる、大人気のコースです!

桜が散り、若葉が眩しい新緑の季節。
日本には四季がありますが、春夏秋冬だけではない
二十四節気と言うものがあるそうです。
四季をもっと細かく分けた暦のようですが
春にも桜が美しい時期、新緑が美しい時期、様々な時期があります。
お花見の時期が過ぎても、春の魅力は沢山ありますよね。

まだまだ美味しい『春の食材』たちも届いています。
当店の季節のコースは『美味しい春』を詰め込んだ贅沢なコースです。

最初の一品は
"ヨモギのムース ホタルイカの赤ワイン詰め和え"

ヨモギの独特な香りをクリームやマスカルポーネでまろやかに。
ホタルイカの味噌は「流石、旬!」の濃厚な味わい。
赤ワインとお醤油のタレと絡めてテリヤキ風味に☆
大葉の爽やかさと唐辛子パウダーがアクセント。
一品目から、春の旨味を爆発させます!!

先週の金曜からのコースですが、すでに大反響を頂いております。
すでに沢山のご予約を頂戴しておりますが
まだまだランチもディナーもお席のご用意ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

コースだけでなく、カフェ利用やバー利用も大歓迎です。
皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.56

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"白タンポポとポルチーニのサラダ 焦がしパンチェッタソース"

今日の春の食材は「白タンポポ」。
軽やかな食感に広がる大人の苦みのアクセント。
炒めたポルチーニやパンチェッタと絶妙にマッチします。
タンポポの軽やかさを生かしサラダにしてお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.23

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
春の恵みをお届けします。
朝晩はまだまだ冷え込むというのに
入荷する春の食材達は続々と増えています。
春は着実に近づいていると感じます。

今日は、立派な竹の子が届きました。
何とも言えない食感がクセになる、この若竹の子
"若竹グリルと牛スジ、黒七味生姜ソース"に!
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香ばしくグリルした若竹の子と
柔らかくなるまでじっくり煮込んだ牛スジ
シェリービネガーをベースにしたソースは
生姜の香りと黒七味がアクセント。

春の恵み、是非当店でお楽しみ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.19

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
春の息吹をお届けします。
まだ1月ではありますが、春の食材が並び始めました。
寒い毎日ですが、着実に春は近づいてきていたのですね。

今日は、春の食材を使ったメニューから一品をご紹介。

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芽キャベツのフリット テット・ド・モワンヌ添え
小さくて可愛い芽キャベツを
米粉をつけてザクザクっとしたフリットにしました☆
濃厚で旨みたっぷりのテット・ド・モワンヌを添えてお出しします。
テット・ド・モワンヌとは、「修道士の頭」という意味の
セミハードタイプのチーズです。
専用の削り機で花びらのように削ってふわりと添えております。

今週は連日ほぼ満席のご予約を頂いておりますが、
週明けからはまだお席のご用意が可能でございます。
2月に入ると、またメニューが変わっていきますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】お花通信 vol.45

白金地下1階「ハナレ」。
今週のお花は・・・・・

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レンギョウ。
まだまだ寒い日は続いておりますが
春の足音が遠くに聞こえ始めたようです。
この蕾たちが、ハナレに春の予感を届けてくれました。

ふきのとうや菜の花など、春の食材も少しづつ届いて
一足早い春が訪れつつあります。

当店で春を感じて頂けましたら幸いです。
もちろん、まだまだ体温まる冬のお料理も
たくさんご用意しております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03ー5420−3501

【MODE cafe】企業秘密の特製ソース!

春の食材の代名詞とも言える食材、アスパラ。
モードカフェではモードカフェだけの特製ソースをかけているんです!

グリーンアスパラとパンチェッタのソテーに、ポーチドエッグを乗せ、特製ソースをかけています。

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パンチェッタはすごくジューシーで、旨味がギッシリ。
仕上げにかけた特製ソースが、割ったポーチドエッグと絡んでトロトロ〜っ!!
爽やかなアスパラと、抜群の相性です。

是非、食べてみて欲しい一品です!

モードカフェ ☎︎ 03−6721−9305

【HANARE】春の味覚、燻製サクラマス。

春、美味しい食材が増えてくる季節。
白金地下1階、ハナレのイタリアンスペースでは
サクラマスが美味しく料理されております。

燻製にしたサクラマスを色鮮やかなグリーンピースのポタージュに乗せて。
暖かいグリーンピースのポタージュをソースにして召し上がって頂くと
より春の味わいに。

他にも特大の黒トリュフが入荷しております!
人気の食材ですので、お早めに。
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お好きな召し上がり方をリクエストして頂けましたら
シェフ、古澤が腕を振るいます。

皆様のお越しを春の食材と共にお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501