タグ別アーカイブ: 春菊

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.736

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"シャポーン鷄と春菊のミニテリーヌ ササミの生ハム添え"

シャポーン鶏は、日本ではあまり馴染みがありませんが
海外、特にフランスでは
最高級の鶏肉(去勢鶏)として広く知られています。
臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり
柔らかで自然な甘味があります。
当店では、特に柔らかい胸肉を使い
旬のお野菜「春菊」と、彩りのパプリカ
ズッキーニでテリーヌにしました。
ササミは、数日間赤ワインに漬け込んで
自家製の生ハムにして添えております。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月19日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【はなれ】今日のIPPIN! No.67

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"蓮子牛の生ハム"

ギャマングループの為に2年の月日をかけて
特別に育てられた鹿児島県産黒毛和牛「蓮子牛」で
生ハムを作りました!

塩、砂糖、黒胡椒を刷り込み3日間寝かせたら
一度水洗いし、更に3日かけて余計な水分を飛ばします。
粉山椒を全体にまぶし、冷蔵庫で4日間寝かせ
計10日をかけてやっと完成した生ハムです。

薄くスライスし、春菊のサラダと合わせてお出しします。
山椒の効いた和風の生ハム。
ちょっと珍しい一品を是非お召し上がり下さいませ。

今週土曜日、日曜日はまだお席のご案内ができます。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.16

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"自家製 手打ち『すき焼きそば』"
あのスキヤキが、ヤキソバに!!

麺はこだわりの手打ち!
使用するのは「セモリナ粉」「塩」「卵」のみ。
生地を練り、寝かせ、伸ばすという作業工程のひとつひとつを
心を込めて丁寧に行います。

卵色の麺と、ヤキソバには欠かせない「牛肉」に「玉ねぎ」と「春菊」!
甘辛い醤油ベースの割下が合わさった、当店の遊び心溢れる一品です。

『スキヤキ』にインスパイアされた
当店の新しい「ヤキソバ」大好評のメニューです☆

◇お席情報◇
本日25日(金)は満席のご予約を頂戴しておりますが
18:00~20:30までの時間帯はご案内が可能です。

5/26(土)5/27(日)
個室・テーブル席・カウンター席ともに
わずかながら空席がございます。
ご家族の皆様で、大切な方とのお食事に
週末は当店で楽しい時間をお楽しみ下さいませ!

 

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【MODE cafe】季節のコース、最初の一品

恵比寿1階『モード カフェ』大人気の"季節のコース"
本日はコースの最初の一品をご紹介します!

"春菊のムース 和牛のタルタル、卵黄添え"

先週から始まりました、12月の"季節のコース"
おかげさまで連日沢山のお客様にご好評を頂いております!
旬の食材はもちろん、季節に合った調理法
この時期ならではのお料理と、まさに「今食べたい!」が
詰まった、満足度の高いコースです☆

最初の一品は、独特な香りの春菊。
旬ということもあって、とてもしっかりした味のものが手に入りました。
これをムースにしました!
さっと焼いた和牛のタルタルと、卵黄で召し上がって頂きます。
お口の中はまるで『すき焼き』!
とってもユニークなお料理です。

連日大変多くのお客様にご来店頂いておりますが
まだご案内できるお時間帯などございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心からお待ちしております☆

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【HANARE】旬のカマス、届きました!

白金地下1階「ハナレ」に
旬の魚『カマス』が届きました!

"炙りカマスとじゃが芋の梅アンチョビソース"

温めたじゃが芋の上に、皮目をパリっと香ばしく炙ったカマスを。
旬のカマスは、脂が乗ってきて、食べごろです。
相性の良い、梅とアンチョビのソースを挟んで酸味のアクセントに。

冬陽春菊(ふゆびしゅんぎく)のサラダを添えて
お召し上がり頂きます。
冬陽春菊は、繊維質やアクが少なく、とても食べやすい食材です。
漢方では、食べる風邪薬とも言われますので
この季節、摂っておきたい食材ですね。

皆様のご来店を心からお待ちしております!

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN 】Today’s オススメの一皿 / vol.186

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"和牛ローストビーフの春菊卵黄巻き すき焼き仕立て"
冬のお鍋の代名詞「すき焼き」をギャマン風にアレンジしました!

じっくりとロゼに仕上げた和牛サーロインを
赤ワインを使った漬けダレで一晩マリネします。
卵黄と絡めた春菊をローストビーフで巻き込みます。
仕上げには、甘辛な醤油ベースのソースを回しかけます。
口に入れた瞬間にすき焼きが完成するという
遊び心溢れる当店らしい一皿です。

召し上がったお客様からは
『本当にすき焼きの味がする!』と驚きの声が!
是非一度お召し上がり下さいませ☆

本日は満席のご予約を頂戴しておりますが
火・金・土と、若干お席のご用意が可能です。
早々に埋まってしまう事が予想されますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!!
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991