タグ別アーカイブ: 春

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.113

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"金目鯛とふきのとうバターの包み焼き"

鮮やかな赤が目にも美味しい「金目鯛」。
産卵を終え、体力が戻って丸々と太った冬の時期の金目鯛は
身の中まで脂がのり、とても美味しいと言われています。

春の訪れを告げる山菜「ふきのとう」をなめらかなピューレにして
特有の芳香と苦みが大人の味、ふきのとうバターを作りました。

春の野菜「菜の花」
レモン、フュメドポワソンとともに包み焼きにします。

開けた瞬間に広がる、魚介の風味とコクの効いたバター
レモンの爽やかな香りが店内をつつみ
食欲を掻き立ててくれる一品です。

今週末にかけて大寒波が予想されますが
暖かい店内で暖かい料理をご用意して皆様をお待ちしております。

2/9(土)~2/11(月・祝)の三日間は
ディナータイムのご案内が可能です。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.237

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は、本日完成!
"桜スモークの自家製ベーコン"

3月半ばに入り、だんだん暖かくなってきました。
今日は気持ちの良い快晴の中、自家製の燻製ベーコンを仕込みました☆

3日前から"タイム・ローリエ・丁字・ジュニパーベリー・胡椒・にんにく"
などの香りを煮出した塩水を作り、豚バラ肉を漬けること二日間。
お湯を沸騰させないよう丁寧に弱火で柔らかく茹で上げた後
桜の木を燻したスモークの薫りを付けながら半日かけて燻製します。

まさに今日完成した自家製ベーコンは
瑞々しい春のグリーンアスパラと相性抜群の
オランデーズソースと合わせてお出しします。
癖になる一品、是非皆様お試し下さい。

尚、今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
満席が続いておりますが、時間帯によってはご案内可能な場合もありますので
一度お店までお電話下さいませ。
また、来週19日(月)、24日(土)以降はまだお席のご用意が可能です。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.65

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメするのは
"おろしポン酢とゆかりのペペロンチーノ"

当店人気のシメのメニュー
「塩ヤキソバ」「わさびパスタ」と並ぶ、春の新メニューです。
にんにくの旨みが効いたペペロンチーノに
ふんわりと馴染み深いゆかりの香り。
上に乗せたのはポン酢を染み込ませた大根おろし。
さっぱりとお食事を締めくくってくれます。
スルスルと食べられる爽やかさ。
最近では一番人気のメニューです!
モチロン深夜の〆の一品だけのご利用も大歓迎です!

皆様のご来店を心よりお待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.53

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"のどぐろとジャンボにんにくの木の芽オランデーズ焼き"

脂が乗った旬ののどぐろと
当店で大人気の、臭みがなく、旨味の詰まったジャンボにんにく。
この二つの食材を一緒に鉄板で焼き、
香ばしく炙ったオランデーズソースを添えて、お召し上がり下さい。
木の芽の香りが春を感じる一皿になりました。

春の一皿、是非お召し上がり下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.41

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日当店からオススメするのは春の彩豊かな一皿
"蟹と春野菜のテリーヌ"

春キャベツに人参
ヤングコーン、ズッキーニ
はんぺん、そして蟹、と、春を詰め込んだ一品です。
お酢の酸味が効いてとても爽やかに仕上がりました!

おかげさまで今週も連日満席のご来店を頂きました。
来週もほとんどの日が満席のご予約を頂いておりますが
火曜と土曜のみ、まだ人気のカウンター席のご案内が可能です。
是非お早めにお問い合わせ下さいませ。

みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

 

GAMIN ☎︎ 03−3444−4991

【MODE cafe】今週のビストロランチ!

恵比寿1F「MODE cafe」から
贅沢ランチのお知らせです☆

当店では、土日祝日限定で
通常夜にしかお出ししていないコース料理を
ランチでもお出ししています!

前菜 + スープ + パスタorリゾット + 魚料理or肉料理 + デザート
のコースにワンドリンクが付くお得なコースです☆
今週のコースのリゾットは
『ふきのとうと和豚もちぶたのラグーソース、パルミジャーノリゾット』

ラグーソースの「和豚もちぶた」
種豚の育成から流通まで一貫してこだわり抜かれたブランド豚で
深いコクと甘みをじんわりと感じることができます。
とろけるような脂の軽さと甘さ、
きめ細かくしっとり柔らかな肉質に仕上げられております。
じっくり煮込むことにより最大限に甘みを引き出しました。

そしてこのもち豚を引き立てるのは、春の山菜「ふきのとう」
なんとも言えないその香りと、風味は余韻までお楽しみ頂けます。

東京も雪が降る寒さですが、春の息吹の先取りは如何でしょうか!
今週も、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】新メニューとお席情報

恵比寿2階「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
春を先取りした新メニューのご紹介です。

「ビーフコンソメと春野菜のテリーヌ」
IMG_1343
ホワイトアスパラ、渦巻きビーツ、菜の花、金時人参、グリーンアスパラが目にも華やかな一品。
食感が楽しく、野菜一つ一つの甘さや苦みをビーフコンソメが引き立てます。
横に添えたグリビッシュソース(マヨネーズを使わないタルタルソースのようなもの)と組み合わせれば一品で二度楽しめます。
特に野菜好きな女性に人気のメニューです!

「ホワイトアスパラガスのビスマルク風」
IMG_1344
当店で不動の人気を誇るこのメニューが、今年も登場しています!
半熟の目玉焼きとパルメザンチーズ、生ハムを絡めたホワイトアスパラ。
今回は極太でオーガニックのアスパラがフランスから届きました!
鮮度、味、どれをとっても一級品です。
この機に是非、お召し上がりください!

尚、来週はカウンターのお席は全日満席のご予約を頂戴しておりますが
店内が見渡せる中二階のテーブル席と
個室につきましてはご案内可能な日がございます。
特に31日は個室が二部屋とも空いておりますので、団体のお客様のご案内も可能です。
予約が取りづらい日が続いておりますが、まずは一度お問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】お花通信 vol.48

白金地下1階「ハナレ」。
今週のお花は"レンギョウ"

IMG_1118

1月の後半にも飾られていたレンギョウ。
当時はまだ蕾が少しついている程度でしたが
今度は満開の花をつけて。
寒い冬が終わり、ようやく暖かい春の始まりです。

そして3/22(火)-3/26(土)の期間
ハナレでは特別お花見フェアを開催します!
お食事、お酒、いつものフェアとは一味違う
スペシャルなものをご用意致します。
暖かい春の幕開けをハナレで如何ですか?

皆様のご来店、心よりお待ち申し上げます。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】お花通信 vol.45

白金地下1階「ハナレ」。
今週のお花は・・・・・

IMG_0770

レンギョウ。
まだまだ寒い日は続いておりますが
春の足音が遠くに聞こえ始めたようです。
この蕾たちが、ハナレに春の予感を届けてくれました。

ふきのとうや菜の花など、春の食材も少しづつ届いて
一足早い春が訪れつつあります。

当店で春を感じて頂けましたら幸いです。
もちろん、まだまだ体温まる冬のお料理も
たくさんご用意しております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03ー5420−3501

【GAMIN】新玉ねぎのカプチーノ

毎日新しいメニューが加わるギャマングループ。
今日は、恵比寿オーギャマンドトキオから
「新玉ねぎのカプチーノ」
を紹介致します。

IMG_6460

新玉ねぎが、ふんわりとした泡のカプチーノスープになりました。
コクと香り、さりげない酸味が優しいクレームエペスで和えた
フルーツトマトがアクセント。
宮古島の紅芋塩で味を引き締めます。

これからの季節にピッタリのお料理です。
最初の一皿に如何でしょうか。

今週はおかげさまで満席のご予約を頂いております。
来週は、月曜日と土曜日に、若干ではございますが、お席のご案内が可能でございます。
また、お時間帯によっては他の日もご案内できる場合もございますので、まずはお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991