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【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.736

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿をご紹介します。

"シャポーン鷄と春菊のミニテリーヌ ササミの生ハム添え"

シャポーン鶏は、日本ではあまり馴染みがありませんが
海外、特にフランスでは
最高級の鶏肉(去勢鶏)として広く知られています。
臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり
柔らかで自然な甘味があります。
当店では、特に柔らかい胸肉を使い
旬のお野菜「春菊」と、彩りのパプリカ
ズッキーニでテリーヌにしました。
ササミは、数日間赤ワインに漬け込んで
自家製の生ハムにして添えております。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
1月19日(日)以降は、人気のカウンター席のご案内が可能です。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.693

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
期間限定「鹿児島コース」の中から
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"龍治農場の幻の鶏 シャポーン
鹿児島鷄のロースト
新じゃがと秋トリュフの温菜"

シャポーン鶏とは最高級の鶏肉として知られている鶏です。

10年ほど前に鹿児島の龍治農場さんが飼育に成功し、
日本でも知る人ぞ知る最高級鶏肉「シャポーン鹿児島鶏」
特徴としては臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり
柔らかで自然な甘味があります
とことんまで鶏肉の「味」と食の「安全」にこだわった鶏なので大量生産はできず
「幻の鶏」とも呼ばれています。

ローストした鷄肉にシェリービネガーとエシャロットの酸味や香りを効かせながら
炊いた新じゃがを添え、秋トリュフをたっぷりとふりかけます!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
11月18日(月)以降はご予約可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.480

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は
"鹿児島黒毛和牛のビーフシチュー"

鹿児島県A5ランクの中でも最高の12番の黒毛和牛。
その『ネック』、首の部分のお肉を使って
ビーフシチューを作りました!

首はよく動く部位なので、筋肉が発達しています。
そのため、脂肪がほとんどなく、赤身の硬い肉質。
それを半日かけて柔らかくなるまで
赤ワインと一緒に煮込み、トマトなどを合わせて
洋食屋さんにあるようなどことなく懐かしい
ほっとする味に仕上げることができました。
是非お召し上がり下さいませ。

3月4日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.445

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"早掘り竹の子、イベリコ生ハムマスタード和え"

今年も早掘り竹の子の季節がやってきました!!

早掘りで新鮮な竹の子は、タケノコ特有のえぐみが少なく
とうもろこしのような甘みがあり
生でも美味しく食べられる旬の食材です。

当店では、フリットにしました。
最高級のイベリコ豚の生ハムと
自家製のマスタードを使ったドレッシングで和え仕上げています!

竹の子のほのかな甘みとドレッシングの酸味
生ハムの旨味と塩味がバランスの良い、ワインがすすむ一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.412

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラとラフランスのソテー ローゼルソース"

山形から届いたラフランスが食べごろを迎えました。
味はもちろん香りも最高級のラフランスなので
そのまま食べてももちろん大変美味ですが
当店ではバターソテーにしました!
甘味が増し、加わった香ばしさが食欲を掻き立てます。

ハイビスカスの一種で、酸味がある赤い「ローゼル」を
ジャムのような甘酸っぱいソースにして合わせました。
珍しい食材の組み合わせ、是非お楽しみ下さいませ。

28日(水)は、まだカウンターのお席がご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さい!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.181

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"とらふぐの蓮根まぶしフリット
       エスプレットピマント風味 銀杏ソース"

食用フグの中で最も高級な『とらふぐ』
カニと並び、独特の旨味と食感が楽しめ
『冬の味覚王』とも呼ばれています。

当店では、ゴロっとカットしたとらふぐに
レンコンの衣をつけてフリットにします!
フランスのバスク地方の唐辛子『エスプレットピマント』
銀杏のソースでお召し上がり頂きます。

とらふぐのプリっとした歯ごたえと
衣にしたレンコンのシャキシャキ感がたまらない一品。
濃厚な銀杏ソースにほのかな甘みのエスプレットピマントが
とても良いアクセントになっています。
ワインのおつまみに合わせて頂くのもおすすめです!

今週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
水曜日は人気のカウンター席と個室のご案内が可能です。
是非、この機に合わせてご利用下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.176

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はシメのメニューから
"秋トリュフとパンチェッタの炊込みごはん"

棒状にカットしたパンチェッタをバターでじっくり炒め
旨味が詰まった脂が溶けだしたところへ生米を加えます。
焦げ付かないようにアツアツに炒め
チキンブイヨンを入れて炊き上げます。

バターのコクと香り、パンチェッタの塩気と旨みを
たっぷりと吸収してふっくらと炊き上がったお米に
うずらの卵の醤油漬けを乗せ、タレを回し掛けます。

仕上げには香り高きトリュフをたっぷり!!
最高級の卵かけごはんの完成です。
こんな贅沢、なかなか出来ませんよね☆
豪快に混ぜて召し上がって下さい。

本日で10月も最終日。
今月も沢山のお客様にご来店頂き、感謝の気持ちでいっぱいです。
本日、人気のカウンター、個室と空きがありますので
10月最終日、ハロウィンの夜を
是非、喧騒を避けた恵比寿でお過ごし下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991