タグ別アーカイブ: 柔らかく

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.548

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"鴨モモ肉コンフィ
   自家製ソーセージとチリメンキャベツのブレゼ"

ラードを使って低温で柔らかく火を入れた鴨もも肉。
皮目をパリッと焼き、丁寧に仕上げました。
自家製のソーセージとちりめんキャベツで作った
ブレゼを添えてお召し上がり下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月25日(木)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】冬の日本酒

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』から
本日は"冬の日本酒"をご紹介します!

今年は暖冬という事もあり、12月に入っても
寒いとは言い難い日々が続いておりましたが
ここ数日いよいよ冬本番に!

憧れのホワイトクリスマスは東京ではなかなかお目にかかれませんが
当店では目にも美しく味も美味しい日本酒をいくつか揃えてみました。

飲み口はパウダースノーのように滑らかで柔らかく
旨味の中にほんのりと優しい甘みを感じる事が出来ます。
瑞々しくフレッシュで飲みやすく
薄めの杯で飲むとついつい進んでしまいます。

ワイングラスでお楽しみ頂けば
その美しさが引き立ち、かすみ酒の幻想的な世界に引き込まれます。

白く美しい白子たっぷりの餡がかかった茶碗蒸し
などのお料理とあわせるのがオススメです!

木曜日前後は、まだカウンターのお席がご案内できますので
是非お気軽にお問いあわせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.99

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鴨もものコンフィとカスレ"

カスレは、フランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理で
白インゲン豆とお肉をぐつぐつと煮込んだ料理です。
鴨肉やソーセージ、羊など、地方や家庭によって
具材の組み合わせは多種多様です。

当店では、豚足や豚スネ肉を柔らかく煮込み
その出汁で白インゲン豆にゆっくりと煮崩れないように火を加えます。

低温の油でじっくりと火入れし皮目をパリパリに焼き上げた
鴨のモモ肉のコンフィと合わせた、身体の芯から温まる一品です。

◇お席情報◇
 本日23日(金)(祝)と明日24日(土)は
 ほぼ満席のご予約を頂いておりますが
 25日(日)はランチ、ディナー共にお席のご案内が可能です。
 是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.166

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"蝦夷鹿スペアリブの赤ワイン煮込み"

昨日のオススメ「北海道産蝦夷鹿ロースのロティ」
本日は同じ蝦夷鹿の"スペアリブ"をオススメします☆
骨が付いたまま、香味野菜、赤ワインで一晩マリネしたあと
こんがりと焼き上げ、野菜と共にたっぷりの赤ワインで
崩れる寸前まで柔らかく煮込みます。
スペアリブはロースと違い、程よい脂とゼラチン質があり
煮込まれことでとろける様な味わいに。
ぐっと詰めた赤ワインに、ベリーのピューレ、蜂蜜を入れ
甘味と果物の風味、酸味のバランスが絶妙なソースでお召し上がり下さい。
気温がガクッと下がり、冬のような寒さに・・・
こんな日には、暖かい煮込み料理なんて如何でしょうか。
数量限定のメニューですので、是非お早めにご来店下さいませ!

昨日も雨の中、沢山のお客様にご来店頂き、感謝感謝でございます。
本日は、人気のカウンター2席、明日水曜日は個室が1室
ご案内可能でございますので、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991