タグ別アーカイブ: 毛ガニ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.335

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメの一皿は

"まるごとフルーツトマトのガスパチョ"

フルーツトマトに、ニンニクとタイムを使って
濃くのある甘いトマトに仕上げました!!
ソースとしてガスパチョに使うお野菜を小さくカットしたものと
毛ガニをふんだんに使ったジュレをかけていただくガスパチョです。
通常のスープ状のガスパチョよりも
たくさんの野菜をお召し上がりいただけます。
夏バテ予防にもきくお料理です!!

8月9日(木)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
お早めご連絡お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.206

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は
"毛ガニと根セロリのミルティコロールサラダ"

今年もギャマン定番のサラダをご用意致しました!

新鮮な時のみ生で食べられる根セロリに
人参、ビーツ、食感のアクセントには
カリカリに揚げた千切りのジャガイモを加え
一番下には旬の毛ガニを蟹味噌と和えたものが隠れています☆

当店のスペシャリテ『とうもろこしのムースと生うに』に次ぐ人気メニュー
クセになる方が続出しております!
まだ召し上がっていない方は是非召し上がってみてくださいませ!!

尚、15日(月)は少しだけお席に余裕がございますので
是非お早めにお問い合わせください!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】クリスマスディナー

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日は、22日から始まるクリスマスディナーを
少しご紹介します☆

始まりは、当店のスペシャリテ
"とうもろこしのムースと生うに"
そして冷菜
"オードブルバリエ、クリスマスバージョン3種"
* 寒平目とトマトコンソメジュレ
* 生ハムとブラータチーズ ドライマンゴーのフリット
* 毛ガニのミニコロッケ 人参ムースソース

寒平目のカルパッチョをトマトのエキスだけを抽出した
トマトコンソメジュレと彩り野菜の中に浮かべました。
そしてイタリアの激レアチーズ、ブラータチーズと生ハム
ドライマンゴーのフリットを塩味と甘味の対比効果でお楽しみ下さい。
そして、毛ガニの旨味がギュッと詰まったコロッケと
ふわふわの人参ムースソース。
とても贅沢な3種です☆

そして温菜には、飴色に炒めて最大限に甘みを引き出した
アッツアツのオニオングラタン!

そしてこちらもギャマンの名物
"トリュフのふわふわオムレツ"と続きます。

まだまだこの後も美味しく楽しいお料理が登場致します。
後日UPしますので是非お楽しみに!

クリスマス期間はお陰さまで満席のご予約を頂戴しております。
日によっては遅めのお時間等ご案内可能ですので
お気軽にお問い合わせくださいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.198

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"毛ガニのクリームコロッケ アメリケーヌソース"

北海道から旬の『毛ガニ』が届きました!
タラバガニやズワイガニと比べて、身は少ないのですが
柔らかい繊維状の身と上品でクリーミーなカニ味噌が魅力。

一度蒸しあげて、丁寧に殻から身を取り出します。
取り出した身とカニ味噌を混ぜて、ほんの少しだけ
ホワイトソースを加えて繋ぎ、パン粉をつけて
表面カリっと、中はトロリと火を入れます。

一杯の蟹からほんのわずかしか作れない
カニの身がぎっしりと詰まった、とても贅沢なコロッケです。
ソースには、甲殻類で作ったアメリケーヌソースを。
シンプルなビジュアルですが、毛ガニを丸ごと味わえる一皿です!

お陰様で今週はすでに満席のご予約を頂いておりますが
急なキャンセルなど入ることもございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.168

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"毛ガニとゆり根のクリームグラタン"

北海道から良質な毛ガニが入荷致しました。
当店では、蒸して毛ガニに火を入れます。
ご家庭だと茹でで召し上がる事が多いかと思われますが
蒸す事によって蟹の旨味が流れ出ず、蟹本来の旨味がそのまま味わえます。
蒸した蟹は、丁寧に身とミソを取り除き
ゆり根で作ったホワイトソースと合わせてチーズをふって、オーブンへ。
表面はこんがりと香ばしく焼かれ
中はゆり根の甘みを存分に引き出したソースに
蟹の旨味がたっぷりと溶け出したアッツアツのグラタン!!
メニューに加わってから、毎日沢山のオーダーを頂き
売り切れてしまう事も!!
寒い日には特にオススメしたい一皿です。
予約の際にスタッフにお申し付け頂けましたら
先にキープする事も可能です☆

本日も沢山のご予約を頂戴し誠に有難うございます。
お席はすでにご予約で埋まっておりますが、時間制限でのご利用や
遅めのお時間のご利用等、お席のご用意可能な場合もございますので
是非お気軽にご相談下さいませ!
尚、来週でしたらまだお席に余裕もございます。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】限定メニューのお知らせ★

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は限定メニューのお知らせです☆

北海道オホーツク海から、産地直送で極上の毛ガニが入荷しました!
そのとびっきりの美味しさを丸ごと味わって頂きたく、
シンプルにグラタンに仕立てました!

「オホーツク海」「流氷」と言うと冬のイメージが強いですが
この蟹は流氷の下で育ち、氷が解けたころに獲れる今が旬の食材!
プランクトンを多く含んだ流氷の下で育ったため
ミネラルをたっぷり含んでいます。
自然の旨みをたくさん含んだ蟹は焼くとそのうまさがさらに際立ちます。
アツアツの極上のグラタンを是非お召し上がり下さい。

数量限定になりますので皆様お早めにご来店下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991