タグ別アーカイブ: 水茄子

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.603

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"白エビと水茄子、マンゴーのハーブサラダ"

夏に最盛期を迎える白エビは、船上で美しく輝く事からも
『富山湾の宝石』と呼ばれる程の美味。
とろりとした食感と甘み、旨味が魅力の食材です。

水茄子、マンゴー、ミニハーブを合わせて
味付けはとてもシンプルに
白バルサミコ酢とオリーブオイルです。
夏にふさわしい一皿、是非お召し上がり下さいませ!!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日8月1日(木)は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.565

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"水茄子とズワイガニの冷菜"

茄子は本来アクが強く、生で食べるのには向かない食材ですが
この時期に流通される「水茄子」はアクが少ないため
生食べても美味しい、珍しい茄子として知られており
みずみずしくほんのり甘みが感じられる
まるでフルーツのような味わいなんです!

ズワイガニのほぐし身と合わせて
白バルサミコ酢、オリーブオイルで軽くマリネしますので
さっぱりと召し上がれます。

そして
6月中は貴重なフレッシュサマーポルチーニ茸フェアを開催中!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月12日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.300

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメの一皿は、宮古島の黒糖酢を使った一品です!

"ちぎり水茄子と稚鮎の黒糖酢風味エスカベッシュ"

黒糖の甘さと香りが引き立つ『黒糖酢』でマリネした稚鮎は
普通のエスカベッシュとは一味違うお味をお楽しみ頂けます。
あえて直前でちぎった水茄子は黒糖酢を吸い込んで
みずみずしい絶妙な味わいに仕上がりました。
少し珍しい、黒糖酢を用いたお料理、是非お召し上がり下さいませ。

6月30日(土)
7月1日(日)
は、まだ少しだけお席のご案内ができますので
お早めのご予約をお待ちしております!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.17

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"水茄子とヒラメのカルパッチョ"

水茄子は、包丁を使ってしまうと金気が出て味が落ちてしまうので
一つ一つ丁寧に手でちぎり、一口サイズに。
白バルサミコ酢・塩・胡麻・トリュフオイル・赤玉葱で和え
お魚は塩〆にしたヒラメを合わせました。

『水茄子』は大阪南部の泉州地域の特産品。
その名のとおり、泉州水茄子に必要な水が豊富で
みずみずしい食味を生み出すために
沢山の水を必要とするため、ため池が多数点在しているそうです。

一般的な茄子に比べて灰汁が少なく皮が薄いので
口に残ることなく皮ごと食べられる水茄子。
みずみずしくほのかな甘みが特徴的です。

◇お席情報◇
5月も残すところあと5日。
明日、日曜日は
ランチ11:00~14:30
ディナー18:00〜
営業しております。

すでにご予約を多数頂いている日もありますが
まだお席に余裕がある日もございますので
是非お気軽にお尋ね下さいませ!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】暑い日にオススメのサッパリ前菜

白金「ハナレ」から
暑い日に是非お召し上がり頂きたい
サッパリした一品をご紹介します。

"冷燻製キスと水茄子の昆布〆"

今が旬のキスを冷燻製に!
水分が多い水茄子は塩を振って昆布〆に。
上から白バルサミコのジュレ、オリーブオイルをかけ
キスの骨せんべいを添えました。
暑い時期にぴったりのさっぱりとした前菜です。
良く冷えたシャンパンやビールとご一緒に如何でしょうか?

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.131

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"水ダコのカルパッチョと生ラタトゥイユ
           胡瓜の鬼おろしシャーベット"

ラタトゥイユとは南仏の夏野菜の煮込みの事ですが
これはフレッシュのお野菜で作る『生』ラタトゥイユ。
生で食べられるカボチャ"コリンキー"と赤オクラ、水茄子を
フレッシュトマトのソースでマリネし薄切りにした水ダコを添えます。
更に仕上げに、土佐酢で一晩漬け込んだ胡瓜を凍らせて
鬼おろしにした胡瓜の土佐酢シャーベットを上からドサッと★
水ダコの歯ごたえと、生野菜のフレッシュ感、
仕上げのシャーベットで、サッパリと仕上がっております。

今週もお陰様で、連日賑わっております。
が、土曜日でしたら人気のカウンター席
そして個室でもご案内できますので
皆様この機会に是非
恵比寿オーギャマンドトキオに足を御運び下さいませ。
御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.77

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はアラカルトのメニューから
"汲み上げ湯葉と水茄子 真鯛の梅昆布茶カルパッチョ"

ぎっしりと旨みの詰まった真鯛は
梅昆布茶でマリネし、優しい旨みを足しました。
白バルサミコで味付けした初物の「水茄子」と
さらに汲み上げ湯葉を添えました。
つるんとした食感と、豆乳のような風味
そしてヘルシーさが、女性に喜ばれる食材です☆

もうすでに真夏日が続いています。
食欲が落ちている方もいらっしゃるようですが
初夏の食材でさっぱりと早めの夏を味わってはいかがでしょうか。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991