タグ別アーカイブ: 淡白

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.451

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フグとサフランのエスカベッシュ"

エスカベッシュは、地中海料理の一つで
揚げた肉や魚を酢が効いたマリネ液に漬け込みます。
スペインやポルトガルでもポピュラーなお料理で
フランスではプロヴァンスでよく食べられています。

当店では、贅沢にフグを使いました。
フグは身が淡白なので、揚げ物にも適した食材。
オリジナルのマリネ液に漬け込んで
サフランの香りを纏わせました。

一緒に、ピーマンや人参などの野菜をたっぷり漬け込むので
野菜の旨味も感じて頂けます。
是非、お召し上がり下さいませ!

27日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
店舗まで、お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.396

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"クエと鱈白子のムニエル秋蕪のブールブランソース"

長崎県産の高級魚『クエ』
身がホクホクしており、皮はコラーゲン質でプルプル。
淡白なイメージの白身魚ですが
しっかりと旨味を感じられるのが『クエ』です。

今が旬!鱈の白子のムニエルを合わせてお出しします。
蕪とクエのだし汁で作った
ブールブランソース(バターソース)との相性が抜群の
秋を感じさせる一品です。

明日6日(火)以降はまだ少しお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.54

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"国産鶉「うずら」のロースト"

うずらの『卵』の美味しさは広く知られておりますが
実は『うずらそのもの』も食用肉として、人気があります。
肉の味は非常に淡白で、ほのかに野趣漂う独特の雰囲気を持つ肉質は
本場フランスでも1位、2位を争う人気のジビエ肉だそうです。

丁寧に処理されたうずらは「にんにく」と「ローズマリー」の
香りを纏わせながらじっくり※アロゼします。
(※アロゼとは≪水をまく≫の意
鶏から出た旨味と一緒に油をすくいあげ皮目にかける技法)

アロゼすることにより均一に火を入れ
皮目をパリッと焼き上げることが出来ます。

シンプルにマスタードで召し上がって頂きます。
お好みでレモンを絞り、酸味をアクセントにお楽しみください

オーダーが入ってから火入れを始めるので
少しお時間は頂きますが、ご満足頂ける一皿をお出し致します。
数に限りがございますので、お早めのご予約をお待ちしております。

◇お席情報◇
本日7/20(金)はライブ感を楽しみながら
お食事をご堪能いただけるお席がご案内できます。
2名様から最大10名様迄お座りいただける大きなテーブルです。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】春の魚介、届きました

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、春の魚介が届いております!

春になり、海の恵みもすっかり春の顔ぶれに。
中でも、長崎県産のカサゴは
身が淡白でとてもサッパリした味わい!
焼いても美味しく、魚介のスープに合わせても◎
その日によって、美味しく料理します。

今週は、5日(木)7日(土)は、まだお席のご案内が可能です。
お気軽に、お問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991