タグ別アーカイブ: 清水サバ

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.349

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"炙り清水サバとハリハリポテト"

昨日から開催中の"木下*CHEF’s NIGHT"
皆様にお楽しみ頂いている、期間限定の一品。

高知県、土佐清水から産地直送で届いた清水サバは
脂がほどよくのっていて、それでいてとてもサッパリしています。
これを酢〆して細く切ったジャガイモを合わせました☆
シャキシャキのジャガイモと清水サバの相性は抜群。
食べやすい夏のメニューです。

9月1日(土)以降のご予約も承っております。
まだ、比較的スムーズにご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.210

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日オススメする一品は今が旬の清水サバ。
"清水サバとカラスミの炙り 焼き茄子のマリネ"

高知県土佐清水市から届く清水サバは
一尾一尾、捕獲から出荷まで丁寧に管理された
産地直送の高級魚です。
酢でシメて、炙る。
これだけのシンプルな調理でも
清水サバの美味しさを十分に感じられます。
炙りカラスミ、焼き茄子のマリネが主役を引き立てます。

特に、今の時期の清水サバはトロのような脂が乗り絶品!
旬が終わりに向かっている今
まだ召し上がっていない方は是非召し上がってみて下さいませ。

尚、本日18日(木)はまだ少しお席のご用意が可能です。
そして、来週22日以降もまだご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.201

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"土佐清水鯖炭火焼とじゃが芋のガレット
               プッタネスカソース"

本日は高知県土佐清水『清水サバ』の一品。
当店で人気の高いブランドサバ『清水サバ』。
今回はシメサバではなく、温菜でお召し上がり頂きます。

肉厚でとても大きな清水さば。
旬を迎え脂のノリも最高潮に!
生ではもちろん、焼いてもジューシーで美味。
炭火で焼く事で余分な脂は落ち
香ばしさがプラスされてより一層美味しくなります。

そして、サバと相性の良い
カリッと焼いたじゃが芋のガレットに
ケッパーの酸味とオリーブの塩気が程よく効いた
トマトベースのプッタネスカ
味が濃く、他の食材にも負けないアルギットセルバチコ。
鯖を引き立たせながらもそれぞれが生きている
とてもバランスの取れた一皿に!

この時期の清水さばを是非お楽しみ下さいませ。
今週も沢山のお客さにご来店頂き誠に有難う御座います。
来週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
最終週の28~30日はまだお席のご案内が可能です。
一年の食べ納めに是非お越しくださいませ☆
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.167

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"高知県産炙り清水さばと焼き茄子のなめろう仕立て
            つるむらさきとカラスミ添え"

当店の人気食材『ブランド鯖、清水さば』
秋になり脂も乗って、更に美味しくなリました。
白バルサミコでシメたサバの皮目をパリっと炙って香ばしさをプラス。
甘みと酸味の調和がとれた洋風シメサバ。
焼き茄子とニンニク、クミン、粒マスタードを入れた
当店オリジナルの茄子のなめろうに
つるむらさきのおひたしとカラスミを添えます。
サバに茄子のなめろうを付けてお召し上がり頂くのがオススメ。
スパイスの効いたなめろうがシメサバとマッチして
新しい楽しみ方を感じて頂けるかと存じます!

連日沢山のお客様に恵まれ、感謝の気持ちでいっぱいです。
今週は土曜日まで満席のご予約を頂戴しておりますが
来週はまだ比較的スムーズなご案内が可能でございます。
お気軽にお問い合わせ下さい。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.147

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"高知県産炙り〆サバとカラスミハリハリポテト、茗荷のわさび和え"

当店でご好評頂いております、高知県のブランド鯖の清水さば。
カラスミで和えたハリハリポテトに茗荷のわさび和えを添えました。
千切りにしたジャガイモをさっと茹でて食感を残し
太白胡麻油、塩、カラスミを削ったもので味を付け
茗荷は甘酢漬けにした後わさびと和えます。

お客様の目の前で、白バルサミコで締めた清水さばの
皮目をバリっと炙ってお出しします!
炙って脂の溶けた清水さばに、カラスミが香るシャキシャキのポテト
そして甘酸っぱい茗荷にツンと効いたわさび。
全てサバとは好相性のとても食べやすい一皿に仕上がりました。

月曜から早速沢山のお客様にご来店頂き誠に有難うございます。
本日は急なキャンセルの為、人気のカウンター席に空きが出ております。
皆様のご予約、お問い合わせを心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.123

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"たまご茄子と白ダツ、炙り〆清水さばとトマト三杯酢ジュレ"

たまご茄子はイタリア原産で、ビジュアルが本当にたまごのような茄子。
皮を剥き、焼き上げたものをお出汁に漬け、味を馴染ませます。

白ダツは、白ずいきとも呼ばれ、赤、青、白の三種類があります。
海老芋や里芋などの葉柄で、中がスポンジのようになっている為、
ふんだんにお出汁を染み込ませます。

たまご茄子、白ダツは、皮目をバリっと炙った清水サバに添えて
仕上げにトマトのエキスだけを抽出して作った
トマト三杯酢ジュレをお掛けしてお出しします。

目にも夏らしく、涼しげな一皿です。
暑い日にさっぱりと、如何でしょうか☆

本日も満席、空き待ちと沢山のご予約を頂戴しております。
が、遅めの時間帯でしたら、ご案内できる場合がございます。
2件目に、お帰り前に一杯、など、是非お気軽にお立ち寄りください。
皆様の御来店を心よりお待ちしてます。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.120

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"炙り〆清水さばとパクチー、茗荷、オクラのサラダ"

高知県から直送で届くブランド鯖『清水さば』
サバとは思えない程の大きさで、しかも鮮度抜群。
白バルサミコ酢で締めた後、皮目をバリっと炙ります。

パクチー、茗荷、オクラのサラダを添えてお召し上がり頂きます。
香りに特徴があるパクチーは、苦手な方もいらっしゃいますが
最近は『パクチスト』と呼ばれる人も急増するほどの人気です☆
パクチー好きには堪らない、当店でも人気の一皿です。

今月いっぱいのメニューですので
お早目にお召し上がりにいらして下さいね。
皆様の御来店、スタッフ一同お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991