タグ別アーカイブ: 温菜

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.693

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
期間限定「鹿児島コース」の中から
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"龍治農場の幻の鶏 シャポーン
鹿児島鷄のロースト
新じゃがと秋トリュフの温菜"

シャポーン鶏とは最高級の鶏肉として知られている鶏です。

10年ほど前に鹿児島の龍治農場さんが飼育に成功し、
日本でも知る人ぞ知る最高級鶏肉「シャポーン鹿児島鶏」
特徴としては臭みがなく、鶏本来のうまみとコクがあり
柔らかで自然な甘味があります
とことんまで鶏肉の「味」と食の「安全」にこだわった鶏なので大量生産はできず
「幻の鶏」とも呼ばれています。

ローストした鷄肉にシェリービネガーとエシャロットの酸味や香りを効かせながら
炊いた新じゃがを添え、秋トリュフをたっぷりとふりかけます!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
11月18日(月)以降はご予約可能です!

☎︎ 03−3444−4991

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.577

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"うずらモモ肉のコンフィ ちりめんキャベツの生ハムブレゼ"

フランス南西部の伝統料理「ガルビュール」。
鴨のモモ肉のコンフィとキャベツを主とした
ボリュームのあるスープです。

当店では、うずらのモモ肉を使い
軽めの温菜としてアレンジした
オリジナルの「ガルビュール」です。

うずらのモモ肉は鴨の脂で
しっとりとコンフィにし皮目をパリッと焼き上げます。
肉厚のちりめんキャベツを生ハムから取った出汁で
しっかり煮込み深い味わいとなったスープと
一緒にお召し上がり下さいませ。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月28日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.393

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのグリルテリーヌとリンゴのコンポート"

「フォアグラ」はソテーにして
温菜としてお出しする事が多い食材ですが
冷菜としても美味しくお召し上がり頂けます。

当店では、香ばしくグリルして
甘みのあるリンゴのコンポートと合わせました。

フォアグラのコクとリンゴの甘さが好相性の一品です。
添えられたアンディーブと一緒にお召し上がり下さい!

明日、2日(金)と6日(火)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】期間限定!生パスタのご紹介

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
期間限定の生パスタが大変好評をいただきましたので
期間を延長してご案内いたします!

ソースによって三種類のパスタを使い分けてご提供しております。
ご希望のパスタがありましたらお気軽にご相談下さい!!!

温菜としてコースの間に食べるもよし、お肉を食べたあとの〆にもよし!
本日もたくさんの生パスタをご用意してお待ちしております。
期間限定の生パスタ是非お試しください。

尚、来週16日(月)以降は若干ですがお席のご案内可能です。
お気軽にご予約・お問合せくださいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.201

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"土佐清水鯖炭火焼とじゃが芋のガレット
               プッタネスカソース"

本日は高知県土佐清水『清水サバ』の一品。
当店で人気の高いブランドサバ『清水サバ』。
今回はシメサバではなく、温菜でお召し上がり頂きます。

肉厚でとても大きな清水さば。
旬を迎え脂のノリも最高潮に!
生ではもちろん、焼いてもジューシーで美味。
炭火で焼く事で余分な脂は落ち
香ばしさがプラスされてより一層美味しくなります。

そして、サバと相性の良い
カリッと焼いたじゃが芋のガレットに
ケッパーの酸味とオリーブの塩気が程よく効いた
トマトベースのプッタネスカ
味が濃く、他の食材にも負けないアルギットセルバチコ。
鯖を引き立たせながらもそれぞれが生きている
とてもバランスの取れた一皿に!

この時期の清水さばを是非お楽しみ下さいませ。
今週も沢山のお客さにご来店頂き誠に有難う御座います。
来週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
最終週の28~30日はまだお席のご案内が可能です。
一年の食べ納めに是非お越しくださいませ☆
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】ナパを代表するワイナリーから

白金地下1階「ハナレ」から美味しい赤ワインのお知らせです。
ナパヴァレーのダックホーンワイナリーから
温菜やメインに合わせやすい赤ワインが届きました。

ナパヴァレーでメルロー種がまだブレンド用として扱われていた時に
メルロー種自体に焦点を当ててナパに広め
その後、ナパのメルローを世界に広めた
先駆者的な存在のこのワイナリー。
2009年のオバマ元大統領の就任式で振舞われるなど
ナパを代表すると言っても過言ではありません。


2013 ダックホーン メルロー

今日はそのメルローをご用意しました。
アマレットや甘いスパイスの香り、柔らかいタンニンが心地よく
ブラックチェリー主体の非常に長い余韻があります。
是非お食事に合わせてお召し上がり下さいませ!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】GAMINのコース料理

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は、当店のコース料理をご紹介します。

当店では、毎日メニューが変わります。
そのため、コース料理の内容も、毎日変わります。
その日のオススメのものを中心にコースを組んでおりますので
本日ご紹介するのはあくまでコースの一例ですが
ご来店される際のイメージになれば幸いです☆

9,000yen

前菜
5種盛り合わせ

温菜
フランス産ホワイトアスパラのソテー温泉卵と桜エビのアヒージョソース
ゆず爆弾
フォアグラ最中

お口直し

メイン
ハンバーグと春キャベツのロティ

〆の一品
わさびパスタ

デザート

メインのお料理とその付け合わせ、〆のお料理、デザートは
アラカルトメニューからお好きなものをお選び頂けます。
絶対に入れたいメニュー等ございましたらご相談下さいませ。

また、アレルギーや苦手な食材等ございましたら
お気軽にお申し付け下さいませ!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.26

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」の定番
フォアグラ × スイーツ に、新作が登場!
今回は"フレンチトースト"です。

ギャマンオリジナルの漬け液に一晩漬け込んだパンを
鉄板で香ばしく焼き上げて、ソテーしたフォアグラを乗せました。
表面はカリっと、中はふんわりとろけ
フォアグラの旨味をよりいっそう引き立てます。

これまでも、
「フォアグラのエクレア」
「フォアグラと安納芋のシュークリーム」

と、人気のメニューを生み出してきた、このシリーズ。
今回の"フレンチトースト"も自信の一品!

是非お召し上がり下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】どら焼きフォアグラ

白金地下1回「ハナレ」は
2つのフロアから成るユニークな空間が特徴。

入り口を入ってすぐのフロア"キャーヴ"では
今月から新たに、斬新で面白く、美味しい料理が登場しています。
今日はその中から一品をご紹介。

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『どら焼きフォアグラ』
どら焼きですが、デザートではなく温菜のメニュー。
フォアグラ、塩キャメルソース、白髪ネギ
そして、小豆とマヨネーズを合わせたクリームが層になっています。
味を想像しにくい組み合わせですが、
甘さ、塩味、食感、それぞれが絶妙のバランスで主張し合い
信じがたい事に爽やかさが感じられる一品です。
美味しく仕上がっておりますので、是非召し上がってみて下さい。

今週は、奥の"ハナレ"のお席はほぼ満席のご予約を頂戴しておりますが、
"キャーヴ"のお席はまだご案内できます。
特に27日(水)30日(土)はご案内しやすくなっておりますので
お気軽にお問い合わせ下さい!

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】ポルチーニと桃、季節のお知らせ

恵比寿オー・ギャマン・ド・トキオから
美味しい季節のお知らせです。

先日、白金ハナレの記事でもご紹介しましたが
ギャマンにもポルチーニが入荷しました。

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ポルチーニはイタリア語で「子豚」という意味。
丸々と太った子豚のような姿が由来になっています。
可愛らしいネーミングですが、ヨーロッパではキノコの王様として広く愛されています。

人工栽培できない為、フレッシュのポルチーニ茸はとても貴重で
生で食べられるポルチーニ茸はとりわけ希少です。
ギャマンでは「パキ」っとした食感が楽しい冷菜と、
肉厚で芳醇な香りが上品な温菜の両方をご用意しております。
もちろん、リクエスト次第で別途アレンジも可能です。

そして、デザートには
「ハルちゃんの桃のケーキ」
が新登場です。

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前回、老若男女を問わずご好評頂きました「ハルちゃんのイチゴケーキ」に次ぐ、新しい季節のデザートです。

大きめにカットした桃を使った、サッパリとした白ワインのゼリー。
生クリームと桃のジュースのアイスが軽やかで、
桃をしっかり感じられるハルちゃん自信の一品に仕上がりました。

いずれのメニューもこの時期ならではのもの。
是非召し上がって下さいませ!

今週は、17日(金)18日(土)であれば、若干ではありますがお席のご案内が可能です。
お気軽にお問い合わせ下さい。
尚、お電話が繋がりにくい状況が続いておりますので、お早めにご連絡頂けますと幸いでございます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991