タグ別アーカイブ: 炭火

【はなれ】今日のIPPIN! No.64

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"白貝のエスカルゴバター焼き"

とてもシンプルで、素材の味が際立つ一品。
漆喰のような白い貝殻で
北国の砂地などに生息する白貝を炭火で焼きます。

貝が開いて火が通ったところに
ニンニク、エシャロット、パセリなどを混ぜ込んだ
エスカルゴバターをのせて
バターが全体に馴染むまで溶かして完成です。
九条ねぎとご一緒にお召し上がりください!

本日(金)と明日(土)は
囲炉裏を囲んだカウンター席がご案内できます。
是非お早目にお問い合わせ下さいませ。

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【はなれ】今日のIPPIN! No.43

『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"照り焼きつくね"

当店自慢の囲炉裏で焼き上げた暖かい一品です。
鶏もも肉と軟骨を食感が残るよう粗くたたき
大和芋と全卵、パン粉を繋ぎとして成型し、串に刺します。
炭火でじっくりと焼き上げ、焼きだれを3度付け焼きし
香ばしい香りがしてくれば完成です!

ふっくらと仕上がったつくねと軟骨の食感が絶妙です!
隠し味の『すりゴマ』の香りと共にお楽しみください。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【はなれ】和酒のススメ

いまだ残暑が厳しい今日この頃ではございますが
27:00まで営業している当店、営業後の帰り道は
やや肌寒さを感じるようになり、秋の訪れを感じております。

食材も、季節の移り変わりに伴い
秋の旬のものが届いております。

お酒ももちろん秋の旬の銘柄が登場しています。
夏を越して秋まで寝かせた

"ひやおろし"

を仕入れはじめております!

今年は秋刀魚がとても状態が良く
炭火でじっくりと焼いている最中に
滴り落ちる脂でパチパチと音が鳴って、実に食欲をそそられます。
冷酒を合わせてスッキリと召し上がるのもオススメですが
カウンターのお席での目の前の囲炉裏で温めた
燗酒をお楽しみ頂くのもオススメです。
早くも当店の名物になりつつある『牛スジ肉豆腐』も
和酒によく合います!

明日、明後日と、まだご案内できますので
是非お気軽にご来店下さいませ。
遅い時間はよりゆったりできて特にオススメです☆
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【はなれ】今日のIPPIN! No.38

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"鰆の粕漬け vol.2"

先日酒粕に漬けた鰆が仕上がりました!
酒粕の風味がしっかりと身に染み込んでます。

こちらを炭火でじっくりと焼き上げていきます。
炭の上ではなく、串に刺して炭の横で焼いていくので
ゆっくりじっくりと火が入り美味しく仕上がります。

土鍋で炊いた銀シャリともバツグンの相性ですが、
この酒粕の元である
静岡県富士宮市の日本酒「高砂」とも合わない筈がありません!
限定品のあらばしりも数に限りがありますが、お出しする事ができます。
併せて召し上がってみてください。

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【HANARE】今日のIPPIN! No.5

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"金華豚肩ロース セージ味噌炭火焼き"

金華豚は、世界三大ハムのひとつである
「金華ハム」の原料として有名な希少な豚です。
その良質な肉質は他の豚とはひと味違います。

普通の豚よりも脂肪がつきにくく
ハムなどの加工に適した品種とされています。
そのあまりのおいしさからプロシュート、ハモン・セラーノと並んで
「世界三大ハム」の一つとされ
中国では古くからこの金華豚が飼育されてきたのだそうです。

日本ではまだまだ金華豚を手に入れることが難しいため大変貴重。
当店では、金華豚を炭火で焼いて
ソーセージなどの香味料として使われるセージと味噌を合わせたセージ味噌を
たっぷりと塗り、香ばしく炙ってお出しします!
是非お召し上がり下さいませ。

今週は人気の白木カウンターも、まだご案内可能でございます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.223

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"黒毛和牛霜降りサーロインステーキ"

牛肉の中でも最も柔らかく、甘みのある極上の部位。
ここまでキメ細かなサシは滅多にお目にかかれません。

お客様の目の前の鉄板で両面を焼いて
更に炭火で丁寧に余分な脂を落としながら焼き上げると
口の中でとろけるような柔らかさに仕上がります。

静岡産の本わさびをその場で擦りおろして
たっぷり付けて食べるのがオススメ☆

お塩だけでも、にんにく醤油でも、赤ワイン系のソースでも
お好みの食べ方でご用意させて頂きますので
是非お気軽にスタッフへお申し付け下さい。

おそらく、明日には売り切れてしまう事が予想されますので
是非お早めにご来店下さいませ!!
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.201

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"土佐清水鯖炭火焼とじゃが芋のガレット
               プッタネスカソース"

本日は高知県土佐清水『清水サバ』の一品。
当店で人気の高いブランドサバ『清水サバ』。
今回はシメサバではなく、温菜でお召し上がり頂きます。

肉厚でとても大きな清水さば。
旬を迎え脂のノリも最高潮に!
生ではもちろん、焼いてもジューシーで美味。
炭火で焼く事で余分な脂は落ち
香ばしさがプラスされてより一層美味しくなります。

そして、サバと相性の良い
カリッと焼いたじゃが芋のガレットに
ケッパーの酸味とオリーブの塩気が程よく効いた
トマトベースのプッタネスカ
味が濃く、他の食材にも負けないアルギットセルバチコ。
鯖を引き立たせながらもそれぞれが生きている
とてもバランスの取れた一皿に!

この時期の清水さばを是非お楽しみ下さいませ。
今週も沢山のお客さにご来店頂き誠に有難う御座います。
来週も沢山のご予約を頂戴しておりますが
最終週の28~30日はまだお席のご案内が可能です。
一年の食べ納めに是非お越しくださいませ☆
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.197

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"焦がし下仁田葱と鴨つくね、生姜ソース"

今がまさに旬の『下仁田ネギ』を使った一品です。
– ネギ × 鴨 –
お蕎麦などで見かける、定番の組み合わせを
遊び心溢れるギャマンらしいアレンジでお出しします!

炭火で、外は香ばしく中はトロトロに焼き上げた下仁田ネギに
ジューシーな鴨つくねとシェリービネガーを使った
生姜のソースを回しかけます。
ネギ、つくね、生姜、と、和のイメージが強い食材ですが
しっかりとフレンチに仕上がりました☆
ギャマン風、鴨ネギを是非お召し上がり下さいませ!

本日から、当店もクリスマスの装いに☆
皆様のクリスマスを盛り立てます!!
今週は木曜日がわずかながらお席のご案内が可能でございます。
残り数席のみでございますので
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

 

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.190

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はメインから
"北海道産短角牛ハラミのグリル"

北海道から短角牛のハラミが届きました!
焼肉ではカルビと並んでポピュラーで人気のハラミ。
横隔膜のあたりのお肉で、実はホルモンの仲間だってご存知でしたか??

今回当店に届いた短角牛は、脂分が少なく
とてもヘルシーで、力強い旨味が魅力。
噛めば噛むほど肉汁が溢れ出します。

シンプルに炭火でじっくりと焼き上げ
肉本来の味をお楽しみ頂きます!
数量限定でございますので、是非お早めにお越し下さいませ。

今週で11月も終わり。
12月に入ったら、また新メニューが続々と登場致しますので
まだ今月のお料理を召し上がっていないお客様
是非ご来店下さいませ!
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.179

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"大長茄子のグリル カラスミバターソース"

大長茄子は、その名の通り
普通の茄子に比べて非常に長く
九州を中心に栽培されてきた品種です。
気温が低いほど長く成長し
長いもので60センチ程にもなります。
皮はやや硬めですが、中の果肉はふんわりと
とても柔らかいです。
当店では皮を剥いた茄子を
炭火でじっくりとグリルし、カラスミのスライスを乗せ
焦がしバターソースを回し掛けます。
炭火で香ばしく焼いた茄子は、アツアツのバターソースを
吸い込み、口の中でとろける様な食感に!
カラスミの塩味とコクがとてもいいアクセントに。

焼き茄子の概念を覆す一皿です。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週も連日満席頂きスタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
尚、来週のご予約は可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991