タグ別アーカイブ: 焼き色

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.680

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"オニオングラタンスープ"

牛スネ肉で出汁をとったビーフコンソメをベースに
じっくりと炒めて甘みを最大限に引き出した
飴色玉葱を加えスープにします。
グリュイエールチーズをたっぷりかけて
30分程オーブンに入れ
こんがりと焼き色がついた頃が食べ頃です!

朝晩は冷えますので、温かい食事が恋しくなってきました。
是非当店のオニオングラタンスープをお召し上がり下さい!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日10月31日(木)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.596

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"骨付き仔羊ロースと夏野菜のグリル"

生後12ケ月未満の羊のみを『子羊』と言います。
子羊は、柔らかい肉質と、羊特有の臭みが少ないのが特徴。

熱々の鉄板で、表面の脂分を溶かし出す様にじっくりと焼き
パリッと焼き上がったら
グリルでじっくりと焼き色つけながら火を入れていきます。
脂はカリッと、身はロゼで、ジューシーに仕上げた仔羊には
万願寺とうがらしと、とうもろこしのグリルを添えています。

白ワインと牛の出汁で作ったソースと
爽やかなバジルソースを合わせたソースをチョイスしました。
是非お召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日7月28日(日)は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【はなれ】今日のIPPIN! No.63

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメするのは

"焼き卵かけご飯"

世にも珍しい、焼いた卵かけごはんです!

ご飯と溶き卵をしっかりと混ぜ合わせ
ごま油を敷いたフライパンに流し込みます。

焼き色がついたらひっくり返し
両面に焼き色がついたらお皿に盛りつけます。
仕上げに刻み海苔を乗せれば完成☆
お好みでわさびと醤油でお召し上がり下さい。

本日(火)も早い時間は満席のご予約を頂いておりますが
22時以降『深夜』はお席のご案内ができます!
木曜以降はまだ早いお時間帯もご予約お受けできます。
ご連絡、お待ちしております。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は、"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"を仕込みました☆

ホホ肉はゼラチン質が多く、煮込み料理に最適なお肉。
余分な脂や筋を丁寧に取り除き
香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。

マリネしたものをザルにあけて余分な水分を拭き取り
塩、胡椒、小麦粉を付けて、こんがりと焼き色をつけます。

野菜、赤ワインと共に約4時間煮込みます。

串がスッと入るまで柔らかくなったら
そのまま一晩寝かせてホホ肉に味を染み込ませ
さらに翌日、ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めていきます。

続きはまた明日のブログでご紹介します☆

今月も残り2日。
間もなく師走ですね。
皆様お忙しい日々をお過ごしになるかと思いますが
是非、当店にリフレッシュにいらして頂けましたら幸いです。
来週はまだお席のご案内が可能な日がございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991