タグ別アーカイブ: 煮汁

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.540

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理

"ホロホロ鳥と高原キャベツのブレゼ、シェリービネガーソース"

フランスのビストロでもよく見かける定番料理のご紹介です。

ブレゼとは蒸し煮の事。
旨味の強いホロホロ鳥の胸肉と甘みのある高原キャベツを
一つの鍋でしっとりと蒸し上げます 。
鍋底に残った煮汁とシェリービネガーを更に煮詰めバターで仕上げたソースは
濃厚ですが酸味も効いて後を引く味わいです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月19日(日)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆さまのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.18

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"煮穴子とフランス産ムースロンのソテー"

穴子は鰹出汁や醤油などで煮て、お出しする前に鉄板でカリッと焼きます。
フランス産のムースロン(和名:シバフダケ)は
ビターアーモンドのような強い香りをもったフランスの高級キノコ。
こちらをエシャロット、パセリなどと一緒にガーリックソテーにしています。

穴子の旨味が染み出した煮汁と
ボルドレーズソース(ボルドー地方の赤ワインを使ったソース)を合わせた
濃厚なソースでお召し上がり下さい★

塩水にさらした胡瓜をのせて、有馬山椒を散らしたら完成。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週はまだスムーズにお席のご案内ができます。
移転まで残り1ヶ月を切りました!
是非最後に『白金』ハナレにご来店下さいませ。
皆様のご来店を心よりご連絡お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.191

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
昨日、仕込みのご紹介をした
"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"

ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めたソース。
このソースで牛ホホ肉を温めたら完成です!

ポルト酒の甘みに、牛ホホと野菜の旨味が溶け出したソース。
丁寧に仕込みをしたお肉は柔らかく、口の中でほどけていきます。

寒くなるこの時期にピッタリのアツアツ煮込み料理です。
アラカルトではもちろん、コース料理のメインとしてもお選び頂けます。
一度に多くは仕込めないので、量に限りがあります。
是非お早めにご来店下さいませ☆

本日、11月も最終日。
寒さも厳しくなってくる頃。
12月も冬らしくアツアツのメニューをご用意致します。
皆様のご来店、心よりお待ちしております!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】丁寧に仕込みます

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
当日お客様にお出しする料理の仕込みをその日に行います。
今日は、"牛ホホ肉の赤ワイン煮込み"を仕込みました☆

ホホ肉はゼラチン質が多く、煮込み料理に最適なお肉。
余分な脂や筋を丁寧に取り除き
香味野菜と赤ワインで一晩マリネします。

マリネしたものをザルにあけて余分な水分を拭き取り
塩、胡椒、小麦粉を付けて、こんがりと焼き色をつけます。

野菜、赤ワインと共に約4時間煮込みます。

串がスッと入るまで柔らかくなったら
そのまま一晩寝かせてホホ肉に味を染み込ませ
さらに翌日、ポルト酒と煮汁を合わせて煮詰めていきます。

続きはまた明日のブログでご紹介します☆

今月も残り2日。
間もなく師走ですね。
皆様お忙しい日々をお過ごしになるかと思いますが
是非、当店にリフレッシュにいらして頂けましたら幸いです。
来週はまだお席のご案内が可能な日がございます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991