タグ別アーカイブ: 熟成

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.694

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
只今、期間限定で開催中の鹿児島コースの中から
おすすめの一皿をご紹介します。

"ふくどめ小牧場の幸福豚と
坂元の熟成黒酢煮込み
鹿児島天然早掘り筍のグリル添え"


幸福豚とはヨーロッパで
【幻の豚】と呼ばれてる「サドルバック」をかけ合わせた
鹿児島のオリジナルの品種です。
特徴としては「サドルバック」の脂の旨味を受け継ぎながらも、
赤身の多さと柔らかさをあわせ持っています。

この幸福豚のバラ肉を、数日間赤ワインと香味野菜に漬け込みます。
旨味を逃がさないため煮込む前に表面を焼き固め、
半日かけて口の中でほどけるほど柔らかく煮込みます。
ソースは鹿児島のこだわりのある熟成黒酢と赤ワインを煮詰めた
コクがあって甘酸っぱいソースをかけています。
付け合わせも鹿児島の物で、まだ出始めたばかりの天然の「早掘り筍」です!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月18日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.631

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フレッシュポルチーニ茸とフォアグラのソテー、燻製マグレ鴨、

ヴィンコットソース"

トリュフや松茸と並んでキノコの王様とも呼ばれるポルチーニ料理が大人気です!

この香り高く旨味の強いキノコに加え、フォワグラ、燻製をかけた鴨の胸肉と
豪華な組み合わせです。
どれもが主役級の食材ばかり。
どこから食べ進めても幸せな一皿となりました!
ぶどうの果汁を煮つめて樽で熟成させたヴィンコットソースが
全体を上手く調和させています。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
本日9月3日(火)以降人気のカウンター席はまだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

現在、宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中です!
グランドオープンが10月19日に決定いたしました!

一日限定5室、プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】お肉堪能コースのご案内

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
今日は9月1日から一週間の期間限定でお出しする
"お肉堪能コース"をご案内します!

黒毛和牛シャトーブリアンと
熟成ブルゴーニュ2002ヴォーヌロマネの
グラスワインがついた満足度の高い贅沢なコースです。

鹿児島県から一頭買いしているA5ランクの黒毛和牛
その希少なフィレ肉の中心部
『シャトーブリアン』を使ったステーキが最高です。
他にも、鴨もも肉のコンフィや
骨付き仔羊のロースなど、様々なお肉をお楽しみ頂けます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
来週9月1日(日)はまだ少しだけお席のご案内ができます。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】黒毛和牛シャトーブリアンのご案内!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
"黒毛和牛シャトーブリアン"のご案内!

本日7/4(木)は黒毛和牛シャトーブリアンが登場!

フィレ中心部、柔らかく繊細な味わいのシャトーブリアンを堪能して頂きたく
赤ワインも通常はボトル売りのみの
グランヴァン熟成ブルゴーニュ「1997 シャンボールミュジニー」
を特別にグラス1杯¥2,800-でご提供いたします。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
本日7月4日(木)人気のカウンター席ご用意可能です!
又、来週7月10日(水)もまだまだ、ご案内可能です!

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。

一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.569

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"平政のチョリソーマリネと丸茄子のペースト"

夏場に旬を迎える平政は
カンパチと共に「ブリ御三家」とも言われ
その中でも最高峰として扱われる魚です。

この脂ののった大きな平政を
チョリソーのように様々なハーブとスパイスでマリネし熟成させます。
赤く見えるのはパプリカを多めにまぶすからです。

魚のようにも肉のようにも感じられる
ユニークなマリネに仕上がりました!

茄子のペーストはキャビアドオーベルジーヌというフランスの家庭料理で
種がキャビアのように見える事からこう呼ばれるそうです。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月17日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.552

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"熟成牛ミンチとベーコンのハンバーガー"

常時40品以上、
黒板にずらりと書かれたアラカルトメニューをご用意しておりますが
メニューに載っていないスペシャルオーダーも多数ご注文頂きます。

本日はそんな中から1つご紹介致します。
熟成蝦夷牛のミンチを使ったハンバーガーです!
バンズに鰹の出汁パン、自家製ベーコン、旬のお野菜etc…

召し上がりたい料理がありましたら、お気軽にスタッフへご相談ください!
その日の食材を組み合わせた特別料理をご用意する事も可能です。
ぜひ、ギャマンで季節の料理をお楽しみください!

5月31日(金)人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.498

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"イベリコ生ハムとウド、空豆の冷菜"

春の山菜の代表格である『ウド』
一本買いしたイベリコ豚の生ハムを使った冷菜。

シャキシャキとした食感のウドを薄切りにして空豆を合わせ
白バルサミコ酢とオリーブオイル、レモン汁で爽やかに。
イベリコ豚の生ハムを添えてお出しします。
ウドの食感と熟成された生ハムのコクをお楽しみくださいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席のご用意ができずご迷惑をおかけしておりますが
4月1日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.432

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"豊浦黒ニンニクのガーリックライス"

黒ニンニクは、元は普通のニンニク。
調味料などは一切使わず、高温多湿の環境で
じっくり熟成させて黒くなったものを黒にんにくと言います。

熟成させる事で臭みが無くなり
プルーンのような甘味と酸味をもった食材に生まれ変わります。

当店では、鉄板でガーリックライスにします!
普通のガーリックライスにアクセントとして使うことで
カレーの福神漬けのような役割を果たしてくれるので
サッパリ召しあがれるガーリックライスに。

今月の27日(木)以降はまだお席のご案内ができます。
年内は、30日まで営業しております。
年明けは1月8日(火)からの営業になります。
年始のご予約の承っておりますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.364

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"自家製バントレッシュのバスケーズサラダ"

バスケーズとは、フランスとスペインの国境にある
バスク地方スタイルの料理のことで
バントレッシュは、バスク地方の料理
『自家製パンチェッタ』のこと。

当店では1ヶ月間熟成させ、完成したバントレッシュを
贅沢にサラダにしました!!
香ばしく焼きあげたバントレッシュはサラダとの相性も抜群です。
是非とも召し上がって頂きたい一品ができました。

来週23日(日)以降は、まだお席のご案内ができますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】あのメニューが復活!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
当店の名物"熟成牛のTボーンステーキ"
再び登場しました!

あまりの人気に1ヶ月もの間売り切れ状態になっていましたが
やっと熟成が終わり、皆様にお出しできる状態までになりました。
芳醇な香りと、最大限にまで引き出された旨味
赤身でありながら、柔らかくサッパリしたステーキです。
骨付きで500gからのオーダーなのでボリュームもたっぷり!
大満足のお声が多い、自慢のメイン料理です。

来週23日(日)以降は、比較的スムーズにご案内できますので
是非、この機会にご来店下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991