タグ別アーカイブ: 燻製

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.651

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"牛タン、ポルチーニとポットベラのソテー
             スカモルツァチーズのせ"

柔らかくなるまでしっかり煮込んだ牛タンに
燻製の香りをつけました。
表面をカリッと焼き上げて、中はトロトロに仕上げます。
秋を代表する「ポルチーニ茸」と
ジャンボマッシュルームの「ポットベラ」を
香ばしくソテーして添えます。
さらにスカモルツァチーズをのせます。
スカモルツァチーズは、モッツァレラチーズに似ていますが
燻製にされているので、牛タンにつけた燻香と相まって
とても香り高い一皿になりました。
マッシュルームのクリームソースをかけてお出しします。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
明日9月28日(土)以降は
人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.631

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメ料理をご紹介します。

"フレッシュポルチーニ茸とフォアグラのソテー、燻製マグレ鴨、

ヴィンコットソース"

トリュフや松茸と並んでキノコの王様とも呼ばれるポルチーニ料理が大人気です!

この香り高く旨味の強いキノコに加え、フォワグラ、燻製をかけた鴨の胸肉と
豪華な組み合わせです。
どれもが主役級の食材ばかり。
どこから食べ進めても幸せな一皿となりました!
ぶどうの果汁を煮つめて樽で熟成させたヴィンコットソースが
全体を上手く調和させています。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
本日9月3日(火)以降人気のカウンター席はまだご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

現在、宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中です!
グランドオープンが10月19日に決定いたしました!

一日限定5室、プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.124

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

大人気の
"鹿児島県産黒毛蓮子牛のハンバーグステーキ"

『ギャマングループ』の定番の一つ、ハンバーグステーキ。
当店で粗挽きにし、一つ一つ丁寧に作り上げております。
A5ランクの和牛100%の贅沢な一品です。

シンプルに召し上がるのもオススメですが
燻製モッツァレラ『スカモルツァチーズ』を豪快にのせ
溢れる肉汁にとろけたチーズを絡めた
「チーズonハンバーグ」がイチオシです!
(ご要望とあらば目玉焼き等もご用意します)

3月後半にさしかかり
中目黒界隈は目黒川のお花見で早くもにぎわっております。
3/24(日)~3/31(日)迄の期間
すでに満席のご予約を頂いている日もございますが
ご案内可能なお日にちもございますので
店舗までお気軽にお問合せくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.465

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース"

食の宝庫"鹿児島"食材コースが期間限定で
明日、2月11日からスタートします!

コースの一品
『鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース』は
鉄板で皮目をパリッと焼き上げた肉厚のうなぎに
燻製にかけた自家製の半熟卵と
赤ワインのソースとゴボウのソースを合わせた一品です。

実は、鹿児島はうなぎの生産量日本一!
鹿児島に広がるシラス台地は
長い時間をかけて雨水をろ過した豊富な地下水が
うなぎの養殖に適しています。
その鹿児島産から産地直送の上質なうなぎがお楽しみ頂けます。

14日(木)以降は、残りわずかではありますが
まだお席のご案内ができます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.406

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"アラン(ニシン)のマリネと宮古野菜のサラダ"

旬のニシンを燻製にしました!
エシャロットのピクルスと一緒に漬け込みさっぱりした一品に。
燻製の香りと甘酸っぱいピクルスが相性抜群です。

先日届いた冬の宮古野菜「四角豆」や「なた豆」を
おひたしにして、添えました。
是非お召し上がり頂きたい一皿です。

20日(火)23日(金)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.85

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ブラータチーズとスモークトマト"

本日は「ブラータチーズ」が届きました。
イタリア南部が原産のチーズで
モッツァレラチーズの中に濃厚なクリームを包んだ
他にはないとっても贅沢なフレッシュチーズ。
『バターのような』とも言われるこのチーズは
なんといってもクリーミーさが魅力。

燻製してマリネした、色鮮やかなトマトの
スモーキーな香りと共にお召し上がり下さい。

バルサミコと出汁醤油を合わせた
甘酸っぱいソースがアクセントです。

入手困難なチーズなので、数に限りがございます。
是非、お早めにご予約下さい。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.337

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"サラダグルマン"

サラダグルマン(美食家風サラダ)は
サラダの概念を覆すような、具沢山の贅沢なサラダです。
特に具材に決まりはありませんが
当店では『フォアグラのテリーヌ』
『自家製の鴨の薫製ベーコン』『マッシュルーム』
『インゲン』の四つの具材でシンプルに仕上げました。
クルミオイルを効かせたドレッシングが食欲を誘う一品です。

8月12日(日)以降は
まだご予約頂けますので、是非お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.294

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメの一皿

"南仏野菜とホロホロ鶏の燻製テリーヌ"

しっとりとゆで上げたホロホロ鶏のフィレ肉
パプリカ、茄子を合わせ
ズッキーニのスライスで包みました。

バジルとトマトのソースをかけ、
更に燻製機で直前に瞬間スモーク。
目の前で立ち上る煙、香りをお楽しみいただけます。

今週の6月21日(木)は若干ですがお席のご案内が可能です。
お早めのご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.20

中目黒「ブロックス」
6月続々と新メニューが出ております!
その中から今回ご紹介させていただくのが
今まさに旬である「真牡蠣」
生の牡蠣にレモンを絞って食べるのが
主流ですがブロックス流になると。。。

"牡蠣の冷製コンフィと海ぶどう スモークトマトソース"

岩手県産のおおぶりな真牡蠣を低温の油でじっくりと
優しく火を通しコンフィに。
ソースはフルーツトマトを燻製にかけスモーキーに。
食感のアクセントに
旬な「海ぶどうの”プチプチ”」と
「アスパラソバージュの”シャキシャキ”」をあわせ
さっぱりと召し上がって頂きます。

◇お席情報◇
今週は鉄板前の人気のカウンター席が狙い目です。
お気軽にお問合せ下さい。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.260

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日の当店のオススメメニューは
"髭つきヤングコーンと焼きトリッパ、スカモルツァチーズ"

今の時期にしか味わえない皮付きのヤングコーン。
芯からナイフを入れると、コーンと一緒に
ヤングコーンの髭がくっついてきます。
なんとなくよけてしまいそうですが
実はこの髭が一番濃厚で甘味が強いので
是非よけずに召し上がって下さい!!
国産のトリッパを合わせて、鉄板で焼き上げ薫製にした
スカモルツァチーズをのせました。
絶対召し上がって頂きたい、旬の一皿です☆

連日満席のご来店、誠にありがとうございます。
来週末はまだ少し、お席のご用意ができます!
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991