タグ別アーカイブ: 牛蒡

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.95

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ゴボウのムース 和牛の炙りタルタル添え"

『ムース』といえば
ギャマングループのスペシャリテ
『とうもろこしのムース 生ウニ添え』が不動の人気ですが
当店では他にも絶品ムースがメニューに加わりました。

焦がし醤油がアクセントの香ばしい『ゴボウムース』
鹿児島県産の純黒毛和牛の炙りタルタルを
贅沢にたっぷりのせてお出しします!

この和牛はギャマングループの為に
2年もの月日をかけて特別に育てられた
"A5ランク"『蓮子牛』

一頭買いしている為
豊富な種類の部位をお楽しみ頂けます。

店舗によってお楽しみ頂ける部位が異なります。
また、それぞれ量に限りがございますので
お早めのご予約をオススメしております。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。
お気軽にお問い合わせ下さいませ☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【MODE cafe】季節のコース、メインディッシュ

恵比寿1階『モード カフェ』大人気の"季節のコース"
本日はコースの中からメインのお料理をご紹介します!

"青森県産骨付き鴨ロースのオーブン焼き 牛蒡のソース"

オーブンで、優しくじっくりと火を入れた
骨付きの鴨肉は、皮目はカリカリ
身は柔らかくジューシーに焼き上げます。
骨付きのまま焼くことで、骨がクッションの役割を果たし
身に直接火が当たらないので
じんわり、優しく火を入れることが叶います。

鴨でとったお出汁でコトコトと炊いた牛蒡のソースを合わせます。
大地の恵みを感じさせる牛蒡の旨味が染み出したソースです。

このコースは、今月のみの限定コースですので
皆様是非お召し上がり下さいませ!

そして、12月1日2日は、3周年記念の立食パーティー!
お陰様で、初日の1日は定員まであとわずか。
急なキャンセルなど、急にご案内が可能になる場合もございますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.174

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ウナギと牛蒡のパートブリック春巻き
山椒レバーディップ"

土用の丑の日で知られる『ウナギ』
何となく夏のイメージがありますが旬は今の時期。
江戸時代の天才発明家、平賀源内が知り合いの鰻屋から
夏に売れないウナギをどうしたら売れるかと相談を受け
店先に「本日土用の丑の日」と書くと爆発的に売れたそう。
その名残で、現在でも土用の丑の日には
うなぎを食べる風習が残っているそうです。

さて、その今が旬の脂の乗った旬のウナギを
当店ではフワフワの蒲焼にし、
パリパリに焼いた牛蒡と牛蒡のデュクセルと共に
フレンチの春巻き、パートブリックで包み揚げに!
山椒を効かせたレバームースを敷いて
周りにはウナギの旨味が詰まった赤ワインソースを。

ウナギ × 山椒 × 肝

定番の組み合わせをギャマン風にアレンジした
オモシロ、美味しい一皿です。

今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠に有難うございます。
来週はまだお席ご案内が可能ですので
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【BLOCKS】特別な牛蒡のアミューズ

中目黒「ブロックス」から今週も美味しいお知らせです。
今週ご紹介するのは、特別な牛蒡を使った一皿。

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堀川ゴボウと白子のプリン キャビア添え
堀川ゴボウは京野菜で、収穫に2年もかかる、希少な牛蒡です。
味も濃く、栄養価が高い、スペシャルな牛蒡。
大きさは大ぶりの人参程の太さで、50cm以上の長い物がほとんど。
中心に空洞があるのが特徴で料亭等でも使われる食材です。

これをプリンに!!
キャビアの塩味を効かせた白子と一緒にお召し上がり下さい。
おともに辛口のシャンパンなんて、如何でしょうか☆

今週は週末にかけて多くのご予約を頂いておりますが
週初めはまだお席のご案内可能でございます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

BLOCKS ☎︎ 03−5724−3461