タグ別アーカイブ: 牡蠣

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.703

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

”三陸産牡蠣のムニエル リゾット添え”

三陸から立派な牡蠣が届きました!
プリっとジューシーなこの牡蠣の旨味を逃さないように
じっくりとバターでムニエルにします。
添えられたリゾット、バジルのソースと一緒に召し上がって頂くと
その濃厚さがたまりません!

この料理に合わせる白ワインは、
2018 ジ アグネス シャルドネ(クリスタルム 南アフリカ)
2008年よりリリース。
年産3万本強で、南アフリカのトップレストランやワインショップでも
限定入荷しかしない入手困難なカリスマワイン。
当店でも残り僅かです!
綺麗で上品なシャルドネですが、
ほんのりした樽香がクリーム系のリゾットにも相性抜群です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月27日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

 

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.617

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"自家製レモンスカッシュ"

ギャマンにはいろんな種類の食前酒やカクテルがあります。
本日は新メニューの「自家製レモンスカッシュ」をご紹介いたします。

ウォッカとソーダをベースに
レモンは鹿児島霧島市の春風ふぁーむから届いた
神レモンを使っています!

牡蠣などの前菜にもすごく相性が良いですよ。
暑い夏に、キンキンに冷やした
ギャマンの自家製レモンスカッシュは如何でしょうか?

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月17日(土)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.477

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"牡蠣のコンフィ アオサのシフォン添え レフォールソース"

低温の油で時間をかけてゆっくり火を入れる事によって
火は入った状態なのに生の様な食感が残ります。
これをフランス料理の技法でコンフィと言います!

今回は牡蠣のコンフィに宮古島のアオサを使って焼いたシフォンケーキを添え、
レフォール(西洋ワサビ)を入れたクリームソースと一緒にお召し上がり頂きます。

尚、本日26日お席残り少しですがご用意可能です。
また、明日以降も人気のカウンター席ご用意出来ます!
皆様からのご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.443

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"牡蠣のコンフィ、クリームキャビアソース"

「コンフィ」は、低温の油でゆっくりと火を入れる事。
天然の牡蠣をコンフィする事で、しっとりと仕上がります。
火は入っているので、安全性が高まり、それでいて
生牡蠣のような食感が味わえるのがコンフィの良いところ。

さっぱりと召し上がって頂くために
サワークリームを使った酸味のあるソースと
磯の風味と塩味を引き立てるキャビアをたっぷりのせました。
お一人様1ケからご注文いただけます。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
皆さまのお問合せ、ご来店、心よりお待ちしております。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.414

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"トピナンブールのブルーテ カキムニエル"

「トピナンブール」は、イタリアのお野菜で
和名では『菊芋』と呼ばれています!
濃厚で、甘さと独特の香りが魅力。
生でも食べられます。
当店では、ポタージュよりも濃厚な味が楽しめるブルーテに!

カキのムニエルを合わせて
磯の風味とトピナンブールの風味が
双方の素材を引き立ててくれる一皿です。

寒くなって参りましたので
身体の芯から温まるこの一皿、おススメです。

明日28日(水)と29日(木)は
人気のカウンター席がまだご案内できます。
12月2日(日)以降は、まだお席をお選び頂けますので
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.71

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"広島産の真牡蠣!"

広島から新鮮な牡蠣が届きました。
「海のミルク」とも呼ばれる、肉厚でジューシーな貝。
(※ 乳白色の色合いと、ミネラルなど栄養が豊富であることが由来)

調理法は様々で
鉄板でバターを絡ませながらムニエルにするのもよし!
レモンを絞り、生でさっぱりと食べるもよし!

お客様のご要望に合わせてお出ししますので
ご自由にオーダーして下さい。
全力でご希望にお応えします。

 

◇お席情報◇
 今週は、比較的ご希望のお時間でのスムーズなご案内が可能です。
 是非、お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

 

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.41

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは7月の新メニューの中から

"冷製!食べるクラムチャウダー"

ギャマングループらしい、遊び心ある一品です。
岩手県産大ぶりの真牡蠣を使って
フランス産の『根セロリ』と浅利のだし汁を贅沢に合わせた
シェフ渾身のソース!
ミルキーな牡蠣と浅利、根セロリの風味が
あの"クラムチャウダー"を連想させます。

牡蠣といえば・・・
フランスブルゴーニュ地方の白ワイン『シャブリ』
太古の昔、海であったシャブリ地区は
土壌に牡蠣や貝殻の化石が豊富に含まれており
そのミネラル分をぶどうが吸い上げるため
「ミネラル感」という味わいが生まれます。

ミネラリーな酸味と、牡蠣は相性抜群!!
ブロックスはキンキンに冷やしてグラスでもお出ししております。

是非、中目黒「ブロックス」で夏の訪れをお楽しみ下さい☆

◇お席情報◇
 今週は鉄板前のカウンター席の他に
 最大14名様迄ご利用いただける個室のお席が
 ご案内できる日がございますので
 是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.4

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"牡蠣のアンクルート クラムチャウダー風"

本日は鉄板カウンターよりオススメの一皿。
フランスの代表的な料理
ルーアンクルート(スズキのパイ包み焼き)
をアレンジした一品。
鉄板で牡蠣ヒゲにんにくを一緒にバターで香ばしくソテーし
再度殻に戻して上からクラムチャウダーソースチーズをかけて
パイ生地で蓋をして包み込みました!
パイ生地も薄めで口当たりも軽く
暑いこの時期でも美味しくお召し上がりいただける一品です。
ぜひ一度ご賞味ください!

今週はまだお席のご案内可能です!
また、来週から魚介フェアも開始します。
お気軽にお問合せください。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.20

中目黒「ブロックス」
6月続々と新メニューが出ております!
その中から今回ご紹介させていただくのが
今まさに旬である「真牡蠣」
生の牡蠣にレモンを絞って食べるのが
主流ですがブロックス流になると。。。

"牡蠣の冷製コンフィと海ぶどう スモークトマトソース"

岩手県産のおおぶりな真牡蠣を低温の油でじっくりと
優しく火を通しコンフィに。
ソースはフルーツトマトを燻製にかけスモーキーに。
食感のアクセントに
旬な「海ぶどうの”プチプチ”」と
「アスパラソバージュの”シャキシャキ”」をあわせ
さっぱりと召し上がって頂きます。

◇お席情報◇
今週は鉄板前の人気のカウンター席が狙い目です。
お気軽にお問合せ下さい。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【MODE cafe】大人気パスタ、復刻!!

恵比寿1階『モード カフェ』の
大人気パスタが復刻しました!!

今からおよそ二年程前に、ディナーでお出ししていた
"広島産カキとパクチーのチリアラビアータ ペンネリガーテ"

お客様から大変な人気を博しており
沢山のリクエストにお応えしてこの度復刻!

トマトソースの中に広がる牡蠣の濃厚なエキスに
キレのある辛味と独特な酸味を持ったチリソースで
奥行きのある味に仕上がっております。
上からたっぷりとパクチーをかけてお出しします。
ペンネの穴からあふれ出てくるソース
女性にはもちろん、男性から人気も高い一品です。

今週からは、新しい『季節のコース』がスタートしました!
5,000yen〜で、ワンドリンクがついた
デザートまでのお得なコース。
フォアグラ、平目、アンコウ、ズワイガニ、牡蠣、白子、カラスミ、鹿、和牛にハマグリ。
2月の旬の食材オールスターそろい踏み!!
皆様、是非お越し下さいませ。
ご来店心よりお待ち申し上げます。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305