タグ別アーカイブ: 玉葱

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.607

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"新生姜の冷製パスタ 丸茄子のコンフィとキャビア添え"

新生姜と人参や玉葱などの野菜をバターで炒め
クリームを入れて、ソースにしました!
このソースをたっぷり絡めて冷製パスタに。

丸茄子のコンフィは低温の油で
じっくりと柔らかくなるまで火をいれ
和出汁などと合わせて味付けをしてあります。

新生姜のサッパリした味に冷たいパスタ
上からたっぷりのキャビアを乗せて
夏らしいシメの一皿ができました。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日8月5日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.597

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"アルギットポテトのヴィシソワーズ、夏牡蠣のコンフィ添え"

ポロ葱と玉葱をバターでじっくり炒めてじゃが芋を加え、鶏の出汁で煮込む。
生クリームと牛乳、コンソメで味を整える。

「ヴィシソワーズ」のようなシンプルな料理ほど
素材の良さがはっきりわかります。
アルギット(海藻)の養分で育てられたじゃが芋が味に深みを与えます。
ぷっくりとした夏牡蠣はコンフィにし、
加熱されていますが生のような食感に。

この夏限定メニューを召し上がってください!
連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
今週7月28日(日)は人気のカウンター席はまだご案内可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.55

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"和牛ザブトンのローストビーフ-仕込み編-"

一頭から、約3kgから4kg程度しかとれない希少部位『ザブトン』。
和牛の中で「一番の霜降り」の部位とも言われています。
軽く表面に焼き色を付け、玉葱とニンニクの他
タイムやローズマリーの香草を纏わせ、じっくりと低温で火を入れます。

シェフのさじ加減でお肉の火入れは大きく変わります。
こまめに芯の温度を確認しながら、最高の火入れに仕上げます。
肉の旨味を贅沢に楽しめる『ローストビーフ』
歯切れよくジューシーなお肉は癖になります☆

仕上げまでの過程は引き続きブログでご紹介するので
是非お楽しみに!

◇お席情報◇
2名様から最大6名様迄ご利用いただける
個室のお席があと『1部屋』ご用意できます。
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】牛フィレ夏野菜カレー、仕込んでます!

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
只今"牛フィレ夏野菜カレー"を仕込んでいます!
このメニューは、日曜日に完成予定です。

牛フィレ肉を一日かけて香味野菜と赤ワインでマリネします。
水分をたっぷりふくませると、やわらかく焼き上がるのです。

きつね色になって甘みが出るまでじっくり炒めた玉葱に
当店オリジナルの配合でスパイスを合わせます。

土曜日はじっくりコトコト煮込んで完成した
一番美味しい状態のカレーを日曜日にメニューに!
大変人気が高く、いつも売り切れてしまうので
是非お早めにお召し上がり下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.52

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"こだわりビーフカレー 牛フィレカツのせ"

当店人気の裏メニューのひとつです。
カレーには『豚カツ』が一般的ですが
当店では贅沢に牛フィレ肉をカツにしております!

こだわりポイントはにんにくを一切使用せず
すりおろした生姜と、たっぷりの玉ねぎを
飴色になるまでじっくり、しっかりと炒めること。
さらに焼き上げた牛肉を加えることでより旨味を高めます。

鶏の出汁と独自にブレンドした数種のスパイスを使用し
三日三晩煮込み、仕上げていきます。

仕上げにサックサクに揚げた牛フィレ肉をカツにして豪快にのせます。
普段はビーフカレーのみのご用意ですが
お客様のご希望には出来る限り全力でお応えしますので
是非お気軽にお申し付け下さいませ。

 

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.8

中目黒「ブロックス」
本日は、立派なオコゼが届きました☆

海の中では岩に擬態して身を守っている魚なので
写真ではちょっと分かりにくいかも知れません;

今日は、午後から気候を持ち直した感じですが
ここ数日寒い日が続いており
暖かいお料理のオーダーが多かったので
当店では『ブイヤベース』にしました!

"おこぜとおこげの鉄板熱々ブイヤベース"

魚介類をベースに
大蒜、玉葱、トマト、オリーブオイル、サフラン
などで、丁寧に味と香りを引き出した
体の芯から温まる濃厚なスープです。

食感のアクセントに中国の伝統料理
「おこげ(お米を乾燥させ高温の油で揚げたもの)」を!

皮目をパリっと焼き上げたおこぜと濃厚なスープ
サクサクのおこげとの相性は抜群です♪

◇ お席情報 ◇
今週は土曜日12日に団体のお客様から
キャンセルのご連絡がございましたので
個室、カウンター席、いずれもご案内できます!
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461