タグ別アーカイブ: 甘み

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.485

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"折原果樹園のイチゴとズワイガニのサラダ"

埼玉県折原果樹園のイチゴはこだわりの栽培方法で
甘みが一番強い朝に収穫し、その日の夕方までにお店に届けて頂く
香り高いイチゴです

今回はこのイチゴと旨味の強いズワイガニを合わせ、
白バルサミコ酢とレモン風味のオリーブオイルでサラダに仕上げました

シンプルなだけにイチゴの素晴らしさが際立ちます
是非ご賞味下さいませ!

3月9日(土)、10(日)、12(火)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】苺自慢

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
こだわりの苺を仕入れています。

当店のオーナーシェフ、木下が、数年前に出演したNHK「キッチンが走る」。
この番組でお世話になった埼玉県の"折原果樹園"様に
木下が直接伺って、特別に直送して下さる事になった立派なフルーツ。

中でも、今が旬の苺はこだわりの逸品です。

梨を中心に様々な果物を栽培する折原果樹園さん。
今回届いたのは苺(紅ほっぺ)です。
品種改良を何度も重ねて仕上がったこの苺は酸味と甘味のバランスが絶妙!
ギャマンでこの苺がどんな変貌を遂げるか、ご期待下さい。

果物は、生きているので、光合成など活発化する日中には甘みが下がるそうです。
一番甘みのある朝採りにこだわり、そのままギャマンに届きます!

3月の新メニューが続々と登場しておりますので
是非ご来店下さいませ!
9日(土)以降は、まだお席のご案内ができます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.447

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"タラ白子とアンディーブのオーブン焼き"

アンディーブはヨーロッパ原産の苦味が強い食材ですが
もやしのように日に当てずに白く栽培する事で
苦味が少なく、甘みが引き出されます。

とろとろの白子を鉄板でこんがりムニエルにして
アンディーブはベシャメルソースと合わせ
白子の上からたっぷりとかけ、グラタンにしました!

まだまだ寒い日が続きます。
アツアツの白子グラタンで身体の中から温まって下さい。

本日20日(日)は、急なキャンセルにより
個室と高台のテーブルのお席がご案内できます。
24(木)27日(日)以降は
まだ人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.109

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"濃厚白子とアルギット長芋のコロッケ"

アルギットは、北欧ノルウェー沿岸などで育つ「天然海藻」のことで
豊富なビタミン類やカルシウム、アミノ酸などを多く含んでいます。
この海藻をベースに作った肥料を与えることで
野菜本来の「甘み」「塩味」「旨味」を最大限に引き出す農法です。

その「アルギット農法」で育てられた
粘り気の強い長芋をすりおろして、旬の白子とともに
赤ピーマンの中に詰め、パン粉をまぶしてコロッケに!

ミルクを彷彿とさせる真っ白な色に
とろりと濃厚で絹のような舌触り。
旬の白子の官能的な美味しさが口の中に広がる
とても贅沢なコロッケができました。

アツアツのコロッケに
パプリカの甘みを活かしたソースを絡めてお愉しみ下さいませ。

◇お席情報◇
 来週は、すでに満席のご予約を頂いている日もございますが
 21日(月)24(木)は
 人気の鉄板前のカウンター席がご案内できます。
 是非お気軽にお問合せ下さい。
 スタッフ一同心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.446

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"仔鴨胸肉と下仁田ねぎの瞬間スモーク"

今月は鴨胸肉を冷菜でご用意しました。
自家製の燻製胸肉は
3時間かけてゆっくりと火を入れることで
豊かな香りを含ませるとともに
お肉を綺麗なピンク色のロゼ状態に仕上げることが出来ます。

下仁田ネギは、低温でローストして甘みを引き出し
ネギの緑色の部分で作った酸味の効いたソースを合わせます。

お客様の目の前で瞬間スモークが開かれ
燻製の香りを十分にお楽しみ頂ける一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.445

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"早掘り竹の子、イベリコ生ハムマスタード和え"

今年も早掘り竹の子の季節がやってきました!!

早掘りで新鮮な竹の子は、タケノコ特有のえぐみが少なく
とうもろこしのような甘みがあり
生でも美味しく食べられる旬の食材です。

当店では、フリットにしました。
最高級のイベリコ豚の生ハムと
自家製のマスタードを使ったドレッシングで和え仕上げています!

竹の子のほのかな甘みとドレッシングの酸味
生ハムの旨味と塩味がバランスの良い、ワインがすすむ一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ☆

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.432

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"豊浦黒ニンニクのガーリックライス"

黒ニンニクは、元は普通のニンニク。
調味料などは一切使わず、高温多湿の環境で
じっくり熟成させて黒くなったものを黒にんにくと言います。

熟成させる事で臭みが無くなり
プルーンのような甘味と酸味をもった食材に生まれ変わります。

当店では、鉄板でガーリックライスにします!
普通のガーリックライスにアクセントとして使うことで
カレーの福神漬けのような役割を果たしてくれるので
サッパリ召しあがれるガーリックライスに。

今月の27日(木)以降はまだお席のご案内ができます。
年内は、30日まで営業しております。
年明けは1月8日(火)からの営業になります。
年始のご予約の承っておりますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】冬の日本酒

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』から
本日は"冬の日本酒"をご紹介します!

今年は暖冬という事もあり、12月に入っても
寒いとは言い難い日々が続いておりましたが
ここ数日いよいよ冬本番に!

憧れのホワイトクリスマスは東京ではなかなかお目にかかれませんが
当店では目にも美しく味も美味しい日本酒をいくつか揃えてみました。

飲み口はパウダースノーのように滑らかで柔らかく
旨味の中にほんのりと優しい甘みを感じる事が出来ます。
瑞々しくフレッシュで飲みやすく
薄めの杯で飲むとついつい進んでしまいます。

ワイングラスでお楽しみ頂けば
その美しさが引き立ち、かすみ酒の幻想的な世界に引き込まれます。

白く美しい白子たっぷりの餡がかかった茶碗蒸し
などのお料理とあわせるのがオススメです!

木曜日前後は、まだカウンターのお席がご案内できますので
是非お気軽にお問いあわせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.426

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのソテーとハチミツレモンソースのパンペルデュ"

「パンペルデュ」は、フレンチトーストの事。
バニラ風味の卵液に一晩漬け込み、味をしっかり含ませたバケットと
フォアグラを香ばしく焼き上げた一品。

ソースには酸味と甘みのバランスが絶妙なハチミツレモンソース。
たっぷりと、香りの良い黒トリュフをかけて、贅沢に仕上げました!

是非お召し上がり下さいませ☆

本日9日(日)は、キャンセルのお客様がいらっしゃいますので
ご案内できるお席がございます。
14日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.404

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"黒いカスレとガリシア豚のグリル"

宮古島の宝とも言われる「宮古黒小豆」は
多良間島で島おこしのために特産品として取り組んでいる食材です。
ほんのりと甘みがあり、味がとても濃いのが特徴。
とても希少なことから宮古島ではお祝い事や十五夜に食べる
「ふきゃぎ」と言われるお菓子にも使われています。

そんな宮古島の宝をカスレという料理にしました!
通常は白いんげん豆で作るところを黒小豆で黒いカスレに仕上げ
スペイン産のガリシア豚の肩ロースのグリルと合わせました。
なかなかお目にかかれない食材ですので
是非この機会に召し上がってみて下さいませ☆

来週18日(日)は、人気のカウンター席が
まだご案内できますので
是非お気軽にお問い合わせ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991