タグ別アーカイブ: 甘み

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.543

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"新生姜のブルーテ、ふきのとうのフリット添え"

旬のお野菜を使ったお料理です。
新生姜は甘みがあり、水分をたっぷりと含んでいるので
柔らかい食感と辛味が少ないのが魅力です。
これをブルーテにしました。
新生姜だからできる、この時期限定の一品です。
サクッと揚げたふきのとうを添え
新生姜の甘みとふきのとうの苦味をお楽しみ頂けます。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月19日(日)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.540

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理

"ホロホロ鳥と高原キャベツのブレゼ、シェリービネガーソース"

フランスのビストロでもよく見かける定番料理のご紹介です。

ブレゼとは蒸し煮の事。
旨味の強いホロホロ鳥の胸肉と甘みのある高原キャベツを
一つの鍋でしっとりと蒸し上げます 。
鍋底に残った煮汁とシェリービネガーを更に煮詰めバターで仕上げたソースは
濃厚ですが酸味も効いて後を引く味わいです!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月19日(日)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆さまのお問合せ、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.536

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"Brochetto d’agneau(ブロシェット ダニョー)"

「ブロシェット」は、フランス語で調理に使う金串の事です。
バーベキューのように、ズッキーニやパプリカ
アスパラなどと一緒に仔羊を串刺しにして香ばしく
夏野菜の甘みがでるまで丁寧にグリルします!
仔羊の骨からとった出汁にタイムの香りを加えたソースをかけて
お召し上がり下さい。

そして
5月1日(水)~11日(土)の期間限定で
オーギャマンドトキオ11周年記念イベントを開催しております。
「トリュフ大盛り」「A5黒毛和牛」「1ドリンク」付きの
*GAMIN11周年記念サービスコース*
をご用意しております。
残り二日に迫っておりますので、是非、ご来店下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
5月12日(日)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.511

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"フォアグラ ドラヤキ"

オーダーが入ってから鉄板にて生地を焼き、
ソテーしたフォアグラを、粒餡とマヨネーズを合わせたあずきマヨネーズと
塩キャラメルソースに白髪ねぎを挟んでご提供します!

実はこの料理は1つ1つのパーツで食べるよりも、
すべてを一緒に食べる事によって味がまとまりこの料理は完成します!
あずきの甘み、塩キャラメルの塩気や苦味、フォアグラのコク、
これらが1つになり絶品のドラヤキが完成します!
是非一度ご賞味下さい!

連日の満席で、なかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
4月17日(水)20日(土)人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.125

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"ホワイトアスパラガスとホタルイカのソテー"

この時期に収穫されるホワイトアスパラガスは
食感が柔らかく、ほんのりと甘みがあってみずみずしいのが魅力。

さっと下茹でしたアスパラガスと
ぷりぷり食感のホタルイカを鉄板で焼き上げ
アンチョビとケッパーの旨味を効かせた
焦がしバターが食欲を掻き立てる一品です。

春の訪れを告げる食材をふんだんに使って贅沢に仕上げました。
期間限定のメニューですので、是非お召し上がり下さいませ。

*好評に付き、数に限りがございますので
ご希望のお客様はお早めにお申しつけ下さいませ。

◇お席情報◇
 中目黒の春の代名詞「目黒川の桜」は7〜8分咲き。
 週末にかけて満開になる予想がされております。

 週末は沢山のご予約を頂き、大変混み合っておりますが
 3/31(日)〜4/3(水)の間は
 まだご案内できるお席が少しだけございますので
 是非お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.485

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"折原果樹園のイチゴとズワイガニのサラダ"

埼玉県折原果樹園のイチゴはこだわりの栽培方法で
甘みが一番強い朝に収穫し、その日の夕方までにお店に届けて頂く
香り高いイチゴです

今回はこのイチゴと旨味の強いズワイガニを合わせ、
白バルサミコ酢とレモン風味のオリーブオイルでサラダに仕上げました

シンプルなだけにイチゴの素晴らしさが際立ちます
是非ご賞味下さいませ!

3月9日(土)、10(日)、12(火)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】苺自慢

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」では
こだわりの苺を仕入れています。

当店のオーナーシェフ、木下が、数年前に出演したNHK「キッチンが走る」。
この番組でお世話になった埼玉県の"折原果樹園"様に
木下が直接伺って、特別に直送して下さる事になった立派なフルーツ。

中でも、今が旬の苺はこだわりの逸品です。

梨を中心に様々な果物を栽培する折原果樹園さん。
今回届いたのは苺(紅ほっぺ)です。
品種改良を何度も重ねて仕上がったこの苺は酸味と甘味のバランスが絶妙!
ギャマンでこの苺がどんな変貌を遂げるか、ご期待下さい。

果物は、生きているので、光合成など活発化する日中には甘みが下がるそうです。
一番甘みのある朝採りにこだわり、そのままギャマンに届きます!

3月の新メニューが続々と登場しておりますので
是非ご来店下さいませ!
9日(土)以降は、まだお席のご案内ができます。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.447

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"タラ白子とアンディーブのオーブン焼き"

アンディーブはヨーロッパ原産の苦味が強い食材ですが
もやしのように日に当てずに白く栽培する事で
苦味が少なく、甘みが引き出されます。

とろとろの白子を鉄板でこんがりムニエルにして
アンディーブはベシャメルソースと合わせ
白子の上からたっぷりとかけ、グラタンにしました!

まだまだ寒い日が続きます。
アツアツの白子グラタンで身体の中から温まって下さい。

本日20日(日)は、急なキャンセルにより
個室と高台のテーブルのお席がご案内できます。
24(木)27日(日)以降は
まだ人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.109

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"濃厚白子とアルギット長芋のコロッケ"

アルギットは、北欧ノルウェー沿岸などで育つ「天然海藻」のことで
豊富なビタミン類やカルシウム、アミノ酸などを多く含んでいます。
この海藻をベースに作った肥料を与えることで
野菜本来の「甘み」「塩味」「旨味」を最大限に引き出す農法です。

その「アルギット農法」で育てられた
粘り気の強い長芋をすりおろして、旬の白子とともに
赤ピーマンの中に詰め、パン粉をまぶしてコロッケに!

ミルクを彷彿とさせる真っ白な色に
とろりと濃厚で絹のような舌触り。
旬の白子の官能的な美味しさが口の中に広がる
とても贅沢なコロッケができました。

アツアツのコロッケに
パプリカの甘みを活かしたソースを絡めてお愉しみ下さいませ。

◇お席情報◇
 来週は、すでに満席のご予約を頂いている日もございますが
 21日(月)24(木)は
 人気の鉄板前のカウンター席がご案内できます。
 是非お気軽にお問合せ下さい。
 スタッフ一同心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.446

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"仔鴨胸肉と下仁田ねぎの瞬間スモーク"

今月は鴨胸肉を冷菜でご用意しました。
自家製の燻製胸肉は
3時間かけてゆっくりと火を入れることで
豊かな香りを含ませるとともに
お肉を綺麗なピンク色のロゼ状態に仕上げることが出来ます。

下仁田ネギは、低温でローストして甘みを引き出し
ネギの緑色の部分で作った酸味の効いたソースを合わせます。

お客様の目の前で瞬間スモークが開かれ
燻製の香りを十分にお楽しみ頂ける一品です。

20日(日)24日(木)は、人気のカウンター席がご案内出来ます。
是非お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991