タグ別アーカイブ: 甘味

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.502

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"鹿児島県A5ランク黒毛和牛中バラのグリル
           レッドアンディーブと紅菜苔"

ギャマングループの自慢の和牛。
その胸から腹にかけて続く部分を使った一品です。
赤身と脂身の絶妙なバランスでとても人気のメニュー。

レッドアンディーブは、ほのかな苦味とサクッとした食感が特徴で
ヨーロッパでは身近な食材として親しまれています。

紅菜苔(こうさいたい)は中国揚子江中流地帯が原産。
キャベツや白菜の仲間です。
菜花に似た食材ですが、菜の花の様な苦味は感じられません。
味にクセもなく、茎はほんのりとアスパラの様な甘味が感じられます。
軽い歯触りがあり、茹でると少しヌメリも出て非常に美味です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月1日以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.487

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"筍とパンチェッタのグリルとアルギット黒にんにく"

筍とパンチェッタは香ばしくグリルにして
アルギット農法で作られた黒にんにくを添えました!

普通の黒にんにくでも様々な効果があり、抗がん作用、生活習慣病予防、
疲労回復や体力増強などありますが、これをアルギット農法で作ることにより
更にミネラルやビタミンが豊富になり、
甘味やコク、深みのある美味しい黒にんにくになります!

これが筍やパンチェッタと相性抜群です!
是非一度ご賞味ください!

3月16日(土)以降人気のカウンター席ご用意可能です!
皆様からのご連絡、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.412

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラとラフランスのソテー ローゼルソース"

山形から届いたラフランスが食べごろを迎えました。
味はもちろん香りも最高級のラフランスなので
そのまま食べてももちろん大変美味ですが
当店ではバターソテーにしました!
甘味が増し、加わった香ばしさが食欲を掻き立てます。

ハイビスカスの一種で、酸味がある赤い「ローゼル」を
ジャムのような甘酸っぱいソースにして合わせました。
珍しい食材の組み合わせ、是非お楽しみ下さいませ。

28日(水)は、まだカウンターのお席がご案内できますので
お気軽にお問い合わせ下さい!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.407

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿はデザート!

"生姜の香るパンナコッタ  ザクロのソース"

ほのかに生姜の風味を効かせたパンナコッタ!
濃厚でクリーミーなパンナコッタに、
生姜の香りを加える事で爽やかに仕上げました。
それに合わせるザクロは秋のフルーツ。国産のものは酸味も甘味もあります。

真っ赤な果皮の中に詰まったツヤのある赤い粒状の実は、まさに宝石のよう!
その美しいザクロをジュレにし生姜のパンナコッタと合わせれば、
クリーミーなコクのあとにザクロの酸味が口の中に広がります。
食後には是非選んで頂きたい一品です。

来週26日(月)はまだお席のご用意可能ですので是非お越し下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.393

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"フォアグラのグリルテリーヌとリンゴのコンポート"

「フォアグラ」はソテーにして
温菜としてお出しする事が多い食材ですが
冷菜としても美味しくお召し上がり頂けます。

当店では、香ばしくグリルして
甘みのあるリンゴのコンポートと合わせました。

フォアグラのコクとリンゴの甘さが好相性の一品です。
添えられたアンディーブと一緒にお召し上がり下さい!

明日、2日(金)と6日(火)以降は
人気のカウンター席がご案内できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.55

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"二種の葡萄と日本酒のゼリー"

赤と白。
二種類のブドウを使ってさっぱりと食べられるデザートを作りました。

白ブドウの果肉がゴロッと入れて
透明感のある日本酒で作ったつるんとしたゼリー。

紫色が鮮やかな赤ブドウと赤ワインを炊いて裏漉した弾力あるゼリー。

そこにコンポートしたブドウを乗せてさらに存在感を与えました。

アルコールはしっかり飛ばしていますが
吟醸香とタンニンをほんのり感じられる大人な甘味に仕上がりました。

甘い物がお得意ではない方にも是非召し上がって頂きたい一品です。
コーヒーやお茶も良いですが
少し甘めの食後酒と合わせるのもツゥですね!

今週6日(土)は、まだ個室のご予約がお取りできます。
普段は早めのご予約でもなかなかお通しする事が出来ない
人気のお席ですので、このチャンスに是非ご来店下さい。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

当店の店舗ページがリニューアルされました!
https://www.gamin2008.com/shopinfo/hanare.htm

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.368

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"新イカと茶豆むかごのソテー ソースノワール"

新イカとは甲イカの子供です。
秋が旬の新イカは、身は柔らかく、甘味もある、秋の食材。
イカ墨を使った「ソースノワール」という
黒いソースという意味のソースを合わせました。
岩のりの旨味とバターの濃厚さが味を際立たせます。
当店の季節のメニューをお楽しみ下さいませ。

本日は、まだ高台のテーブル席のご案内が可能です。
明後日以降もまだご案内できますので
お気軽にお問合せ下さい!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.315

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"ブリアサヴァランと巨峰のコンポートキャビア添え"

ブリアサヴァランは、クリーミーでとってもリッチな味わい。
それに、ドライフルーツを纏わせてキャビアを添えました。
巨峰のコンポートの酸味と甘味をアクセントに。
ほどよい酸味と軽い塩気があるので
あっさり、さわやかなチーズケーキのような一皿です。
食前のシャンパンと合わせて召し上がるのがオススメ☆

16日(月)以降はまだ僅かながらお席のご案内が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.302

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」の
本日のオススメの一皿は!

"新じゃがフォアグラ"

当店が厳選した新じゃが。
アルギット農法で作られた新じゃがで
甘味があり、ジャガイモの芳醇な香りがしっかりとしています。
贅沢にフォアグラを合わせて
『じゃがバター』をイメージした一皿に!

ホクホクのジャガイモに
高級なバターを合わせたようなお料理です!!
人気の高いメニューですので
是非お召し上がり下さいませ☆

来週の頭7月1日からはまだ少しお席のご案内可能です。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【HANARE】とうがらしの王様

白金「ハナレ」から本日おススメのメニューをご紹介します!

"万願寺獅子唐と白えびのフリット トマト塩"

万願寺獅子唐とは、京都府舞鶴市が発祥の京野菜。
果肉は大きくて分厚く柔らかい食感で
甘味があり、種が少なくて食べやすいことが特徴です。
その大きさから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。

一方白エビは富山湾で水揚げされ
透明感のある淡いピンク色をした姿から
「富山湾の宝石」と呼ばれています。

当店では、この獅子唐を天ぷらに
白エビは素揚げにしてお出ししています。
トマトを乾燥させ、粉末にしてから塩と合わせた
自家製のトマト塩と一緒にお召し上がりいただきます。
サクッと上がった熱々の天ぷらを
是非お召し上がり頂きたい一品です。

月曜日、キャンセルお席にがあったため
お席のご案内が可能です。
皆様のご連絡、お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501