タグ別アーカイブ: 白味噌

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.50

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"マナガツオのわさび味噌焼き"

マナガツオの旬はまさにこの時期の“初夏”
刺身や煮つけ、焼き物では塩焼きや西京焼きにして
お召し上がりいただくのが美味しいと言われてます。

今回ブロックスでは、
わさびと茎ごと刻んだクレソンを白味噌と和え
魚の表面に塗り、焦がし焼きにしてご用意。
上品な白身のマナガツオ味を引き立てる一皿です。

「西にサケなし、東にマナガツオなし」という俗諺があり、
西日本には多く、東日本ではほとんど捕ることが出来ないというのが俗説…

市場で人気の高まる旬の“マナガツオ”を
是非ブロックスで味わってみて下さい。

週末のお席情報◇
本日7/13(金)はカウンター席、オープンテーブル席にて
若干ですがご案内可能です。
7/14(土)、7/15(日)はお席に余裕ございますので
週末中目黒でお食事をお考えのお客様、
お気軽にお問合せくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.21

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します。

"真ハタのヴァプール サマートリュフ"

ヴァプールとはフランス語で「蒸す」という意味。
料理酒を振りかけ蒸してあります。
ソースはマデラ酒とポルト酒を使い、隠し味に白味噌を入れ
トリュフを合わせたソースペリグー。
上からオランデーズソース(温製のマヨネーズソース)をかけ
さらにたっぷりとトリュフを削りました!
ソースペリグーは普通お肉料理にかけるソースですが、
淡白でしっかりとした身のハタにも相性バッチリです。
是非一度ご賞味下さい。

HANARE明日は人気のカウンター席もご用意可能です。
お気軽にお問い合わせください。
来週からトリュフ祭りを開催致します。
こちらもお気軽にお問合せください!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】ハナレ流クラムチャウダー

白金地下1階「ハナレ」
本日は、フレンチ会席のシェフが手がける
この時期人気の暖かいメニューのご紹介です。

"酒粕と白みそのクラムチャウダー"

粕汁からのインスピレーション!
ハナレ流のクラムチャウダーです。
あさりと鶏の出汁から作った
内側からじわっと温まるスープと
たっぷりの具材をお楽しみ頂ける一品です。

寒い夜には是非、身体の中から温まるこのスープをどうぞ。

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.22

恵比寿「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメしたいのは

『ゆり根と白味噌のブルーテ、焼き鱈の白子餅』
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昨日ご紹介した"フグの白子"は
爽やかな食材と合わせて冷菜に仕立てましたが
本日ご紹介するこの鱈の白子は、くず粉を加えて
丁寧に時間をかけて練り合わせたお餅に!

もちろんお出汁をかけて和風に食べても美味しいのですが
ここは"ギャマン(いたずらっこ)"らしく
ゆり根と白味噌でブルーテに仕立てました。
京野菜のゆり根と、京都の白味噌が絶妙に白子を引き立てます。

鱈の白子とフグの白子、食べ比べ・・・なんて、如何でしょうか(^^)

来週、再来週はまだお席のご案内が可能な日もございます。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991