タグ別アーカイブ: 白身魚

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.560

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"姫鯛のクミンソテー オオタニワタリ添え"

皮目は、クミンをまぶして香り良くパリッと
身はふっくらと丁寧に焼き上げた姫鯛。
ローズマリーの香りを効かせた
フォンドヴォーベースのソースをかけてお出しします。

付け合わせには、沖縄の島野菜
「オオタニワタリ」を添えます。
コリコリとした食感が小気味良く
山菜でありながらクセや苦みが少ないのが特徴です。

姫鯛は6月が旬の、非常に上質な白身魚です。
是非、この機にお召し上がり下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月5日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.396

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"クエと鱈白子のムニエル秋蕪のブールブランソース"

長崎県産の高級魚『クエ』
身がホクホクしており、皮はコラーゲン質でプルプル。
淡白なイメージの白身魚ですが
しっかりと旨味を感じられるのが『クエ』です。

今が旬!鱈の白子のムニエルを合わせてお出しします。
蕪とクエのだし汁で作った
ブールブランソース(バターソース)との相性が抜群の
秋を感じさせる一品です。

明日6日(火)以降はまだ少しお席のご案内ができますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.160

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"松茸のフリットとのどぐろ、銀杏スープソース"

高級魚として有名な『のどぐろ』
白身魚とは思えないほど脂がのっている事から「白身魚の王様」とも呼ばれます。
身はふんわりと皮目のゼラチン質を残しながら優しく焼き上て
お出汁で炊き上げ、滑らかになるまでミキサーで回した銀杏スープソースに浮かべます。
フワフワに焼き上げ、とろけるようなのどぐろと
ほんのりと甘苦い銀杏スープにカリッと香り高く揚げた松茸のフリットを添えて
秋の高級食材の三重奏を奏でます。

今週は月曜が祝日だった為、本日火曜日からの営業です。
今ならキッチンカウンターを見下ろす高台のテーブル席のご案内が可能です。
人気のあるお席でございますので、是非お早めにお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991