タグ別アーカイブ: 皮目

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.464

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"銀ダラのポワレ 香草フレッシュトマトソース"

  

「銀ダラ」は、実は「タラ」の仲間ではなく全く別の魚です。
とても意外ですが、カサゴ目銀ダラ科の深海魚なのです!
ビジュアルはアイナメやホッケに似ていて
脂の乗った美味しい身が魅力。

皮目をパリッと香ばしくポワレにして
フランス、プロヴァンス地方のアンティボワーズというソースを合わせます。

フレッシュのトマトを使い
ニンニクやエシャロット、ハーブを合わせた
サッパリしたソースです。

脂の乗った銀ダラと
さっぱりしたアンティボワーズソースがベストマッチの一皿です。

2月13日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内可できます。
是非お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.99

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鴨もものコンフィとカスレ"

カスレは、フランス南西部ラングドック地方やピレネー地方の名物料理で
白インゲン豆とお肉をぐつぐつと煮込んだ料理です。
鴨肉やソーセージ、羊など、地方や家庭によって
具材の組み合わせは多種多様です。

当店では、豚足や豚スネ肉を柔らかく煮込み
その出汁で白インゲン豆にゆっくりと煮崩れないように火を加えます。

低温の油でじっくりと火入れし皮目をパリパリに焼き上げた
鴨のモモ肉のコンフィと合わせた、身体の芯から温まる一品です。

◇お席情報◇
 本日23日(金)(祝)と明日24日(土)は
 ほぼ満席のご予約を頂いておりますが
 25日(日)はランチ、ディナー共にお席のご案内が可能です。
 是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.402

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"金目鯛のポワレ ヴァンブランソース"

これからが旬の金目鯛が静岡から届きました!
金目鯛は1年を通して捕れる魚ですが
この時期が一番脂が乗っており最も美味しい時期なのです。

皮目をパリッと身はふっくらと焼き上げ
金目鯛の出汁と白ワイン、ハーブを効かせた
「ヴァンブランソース」で仕上げました。
王道のフレンチです。
是非お召し上がり下さいませ。

今週15日(木)は、まだお席のご案内ができますので
お気軽にお問い合わせ下さい!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.78

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"スペイン産ひな鶏のグリル"

丁寧に中抜き(内臓や毛を綺麗に取り除き)を行ったひな鶏。
皮目はパリッと香ばしく、焼き上がりはふっくらとしてジューシー。

ボリューム満点、丸々1羽を2名様以上でシェアしても
ハーフサイズで1名様で召し上がってもOKです。
お気軽にお声がけ下さいませ。

◇お席情報
 週末9/6(木)~9/9(日)は
 カウンター席・個室ともにご利用頂けます。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.54

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"国産鶉「うずら」のロースト"

うずらの『卵』の美味しさは広く知られておりますが
実は『うずらそのもの』も食用肉として、人気があります。
肉の味は非常に淡白で、ほのかに野趣漂う独特の雰囲気を持つ肉質は
本場フランスでも1位、2位を争う人気のジビエ肉だそうです。

丁寧に処理されたうずらは「にんにく」と「ローズマリー」の
香りを纏わせながらじっくり※アロゼします。
(※アロゼとは≪水をまく≫の意
鶏から出た旨味と一緒に油をすくいあげ皮目にかける技法)

アロゼすることにより均一に火を入れ
皮目をパリッと焼き上げることが出来ます。

シンプルにマスタードで召し上がって頂きます。
お好みでレモンを絞り、酸味をアクセントにお楽しみください

オーダーが入ってから火入れを始めるので
少しお時間は頂きますが、ご満足頂ける一皿をお出し致します。
数に限りがございますので、お早めのご予約をお待ちしております。

◇お席情報◇
本日7/20(金)はライブ感を楽しみながら
お食事をご堪能いただけるお席がご案内できます。
2名様から最大10名様迄お座りいただける大きなテーブルです。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.40

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは

"ブルターニュ産仔鴨の鉄板焼き ポワブルベールソース"

当店では、コースの場合メインのお肉を
アラカルトのメニューからセレクトできます。
不動の人気は牛肉ですが『鴨肉』も負けていません!

当店ではブルターニュ産の仔鴨をご用意しておりますが
1日数量限定で、大変人気なので売り切れてしまうことも☆

鉄板で、皮目をカリカリに香ばしくなるまで
じっくりと優しく火を入れていきます。

噛んだ時に爽やかな香りが鼻を突き抜ける『緑胡椒』を
アクセントに加えた「ポワブルベールソース」で
お召し上がり頂きます。

猛暑日が続いておりますが
是非、当店「中目黒ブロックス」で
がっつりお肉を召し上がってスタミナをつけにお越しくださいませ!
スタッフ一同心よりお待ちしております。

◇お席情報◇
ライブ感を楽しみながらお食事を堪能出来る
オープンテーブルのお席にまだ空きがございます。
お気軽にお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】真鯛の塩たたき!

白金「ハナレ」から
オススメのメニューをご紹介します!

"真鯛の塩たたき アーティーチョーク添え"

天然真鯛の皮目に格子状の切込みを入れ
香ばしく炙りたっぷりのおろした本わさびを塗りました。
そこにゴマ油、スダチの果汁をかけてお召し上がりいただきます。

たっぷりわさびを塗っているのに
ゴマ油をかけることで辛味が緩和され、それほど辛くないんです!

アーティチョークは素揚げにして
かつお出汁に漬け込み揚げびたしにしてあります。

炙った香ばしさ、わさびのほのかな辛味
そしてスダチの酸味で
この時期にぴったりのさっぱりとした一品になっております。
ぜひ一度お召し上がり下さい。

今週は、まだお席のご案内ができますので
皆様のご連絡をお待ちしております。
狙い目は金曜日です☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.8

中目黒「ブロックス」
本日は、立派なオコゼが届きました☆

海の中では岩に擬態して身を守っている魚なので
写真ではちょっと分かりにくいかも知れません;

今日は、午後から気候を持ち直した感じですが
ここ数日寒い日が続いており
暖かいお料理のオーダーが多かったので
当店では『ブイヤベース』にしました!

"おこぜとおこげの鉄板熱々ブイヤベース"

魚介類をベースに
大蒜、玉葱、トマト、オリーブオイル、サフラン
などで、丁寧に味と香りを引き出した
体の芯から温まる濃厚なスープです。

食感のアクセントに中国の伝統料理
「おこげ(お米を乾燥させ高温の油で揚げたもの)」を!

皮目をパリっと焼き上げたおこぜと濃厚なスープ
サクサクのおこげとの相性は抜群です♪

◇ お席情報 ◇
今週は土曜日12日に団体のお客様から
キャンセルのご連絡がございましたので
個室、カウンター席、いずれもご案内できます!
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】旬のカマス、届きました!

白金地下1階「ハナレ」に
旬の魚『カマス』が届きました!

"炙りカマスとじゃが芋の梅アンチョビソース"

温めたじゃが芋の上に、皮目をパリっと香ばしく炙ったカマスを。
旬のカマスは、脂が乗ってきて、食べごろです。
相性の良い、梅とアンチョビのソースを挟んで酸味のアクセントに。

冬陽春菊(ふゆびしゅんぎく)のサラダを添えて
お召し上がり頂きます。
冬陽春菊は、繊維質やアクが少なく、とても食べやすい食材です。
漢方では、食べる風邪薬とも言われますので
この季節、摂っておきたい食材ですね。

皆様のご来店を心からお待ちしております!

 

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN 】Today’s オススメの一皿 / vol.187

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は『清水さば」のお料理
"高知県産炙り〆サバとアーティチョークのマスタード和え"

高知県、土佐清水から、今日も新鮮な清水サバが届きました
ちょうど清水さばも旬に入り、脂のノリがさらに良く
どんどん美味しくなっています!!

雪が積もったかのようにしっかりと塩でシメて
臭みを抜いたら、さらに白バスサミコでシメます。
白バルサミコの甘みと酸味のバランスがとても良く
上品でフルーティな香りがほのかに香ります。
ワインとも合わせやすいように
皮目を香ばしく炙って、生臭さを消します。
添えられたアーティーチョークのマスタード和えと
セリのおひたしが鯖を引き立てます。

今週も沢山のご予約を頂戴しており、誠にありがとうございます!
23日は、祝日の為定休日になりますが、金曜、土曜は
まだお席のご案内が可能です。
是非、お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991