タグ別アーカイブ: 真牡蠣

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.681

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメの一皿をご紹介します。

“真牡蠣のコンフィ、青のりジェノバソース”

この時期どんどん大きくなる真牡蠣をコンフィにしました。
低温のオイルの中で熱を入れながら蒸すのですが、
身は縮む事なく、ふっくら大ぶりのままです!!
相性の良い爽やかな青のりとバジルのソースをかけ、
トマト風味に仕上げたシフォンケーキとともに
お召し上がりいただきます!

合わせるワインは牡蠣のお料理に合うシャブリです。
今回は1級畑の物をご用意しております。
すっきりとしたアロマで複雑な厚みを感じさせる味わい、
ミネラル感豊かなシャルドネも
お料理とともに是非お楽しみ下さい。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
本日11月2日(土)は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
12月からのweb予約を承っております。
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.87

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

真牡蠣のクラムチャウダー"

まさにこれから旬を迎える”真牡蠣”を先取りで入荷致しました。

大きさは岩牡蠣に比べるとやや小さいものの
その分、旨味が凝縮しクリーミーな味わいが特徴。

鉄板で焦がしバターを纏わせながら、
香ばしくムニエルに仕上げた牡蠣と、
浅利の出汁が効いた濃厚なクラムチャウダーを
ご一緒に召し上がって頂きます。

貝の旨味を存分にお楽しみいただける、贅沢なスープ!
是非お召し上がりください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.322

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"真牡蠣のコンフィ 生のりジュレ"

本日は岩手県産の真牡蠣がオススメ。
大ぶりでプリっとした牡蠣をコンフィしました!
低温のオイルのなかで蒸しあげ
ふっくらと縮む事なく大ぶりの牡蠣は
しっかり火が通っているので安心してお召し上がり頂けます。

生海苔と海藻のジュレを合わせて
磯の香りと牡蠣の旨味をお楽しみ頂ける一皿です。
数に限りがありますのでお早めにお召し上がりくださいませ。

29日(日)以降はお席のご案内が可能ですので
是非、お問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.41

中目黒「ブロックス」からご紹介する
本日のヒトサラは7月の新メニューの中から

"冷製!食べるクラムチャウダー"

ギャマングループらしい、遊び心ある一品です。
岩手県産大ぶりの真牡蠣を使って
フランス産の『根セロリ』と浅利のだし汁を贅沢に合わせた
シェフ渾身のソース!
ミルキーな牡蠣と浅利、根セロリの風味が
あの"クラムチャウダー"を連想させます。

牡蠣といえば・・・
フランスブルゴーニュ地方の白ワイン『シャブリ』
太古の昔、海であったシャブリ地区は
土壌に牡蠣や貝殻の化石が豊富に含まれており
そのミネラル分をぶどうが吸い上げるため
「ミネラル感」という味わいが生まれます。

ミネラリーな酸味と、牡蠣は相性抜群!!
ブロックスはキンキンに冷やしてグラスでもお出ししております。

是非、中目黒「ブロックス」で夏の訪れをお楽しみ下さい☆

◇お席情報◇
 今週は鉄板前のカウンター席の他に
 最大14名様迄ご利用いただける個室のお席が
 ご案内できる日がございますので
 是非お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.20

中目黒「ブロックス」
6月続々と新メニューが出ております!
その中から今回ご紹介させていただくのが
今まさに旬である「真牡蠣」
生の牡蠣にレモンを絞って食べるのが
主流ですがブロックス流になると。。。

"牡蠣の冷製コンフィと海ぶどう スモークトマトソース"

岩手県産のおおぶりな真牡蠣を低温の油でじっくりと
優しく火を通しコンフィに。
ソースはフルーツトマトを燻製にかけスモーキーに。
食感のアクセントに
旬な「海ぶどうの”プチプチ”」と
「アスパラソバージュの”シャキシャキ”」をあわせ
さっぱりと召し上がって頂きます。

◇お席情報◇
今週は鉄板前の人気のカウンター席が狙い目です。
お気軽にお問合せ下さい。
スタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.182

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"冷製牡蠣のコンフィ
    アオリイカと九条ネギのペペロンチーノ
                紅芯大根泡ポン酢"

旬を迎え、更にプリッと身が大きくなった「真牡蠣」
米油とタイムでゆっくりとコンフィにしました。
紅心大根で作った泡ポン酢
そしてこちらも今が旬の「アオリイカ」
九条ネギでペペロンチーノに!
海のミルクと言われる濃厚な味わいの牡蠣と
肉厚で甘みのあるアオリイカを
紅心大根泡ポン酢がさっぱりと仕上げてくれます。
旬を詰め込んだ贅沢な一皿です☆

本日もお陰様で満席のご予約を頂戴しております。
が、明日水曜以降でしたら、まだお席のご用意が可能ですので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様のご来店を心よりお待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.156

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"牡蠣の冷製コンフィ 九条葱ペペロンチーノと泡ポン酢添え"

岩手県大船渡赤崎から真牡蠣が入荷しました!
"世界三大漁場"の一つに称される三陸の牡蠣。
他の牡蠣に比べて身入りがよく、濃厚なのが特徴です。
この牡蠣を殻から外し、米油、タイムと共に優しく火を入れ
泡状に作ったポン酢、九条ネギのペペロンチーノを添えます。
濃厚な牡蠣のコンフィに、フワッと口の中で溶ける泡ポン酢
ニンニクの効いたアツアツの九条ネギ。
お料理としてはもちろん、おつまみにも最適☆
ワイン、ビール、何にでも合う最高の一品です!!

昨夜も満席のご来店、誠に有難うございます。
本日、明日と満席のご予約を頂戴しておりますが
週末金曜日、土曜日と僅かながらお席のご案内可能でございます。
この機会に是非ご来店下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991