タグ別アーカイブ: 真鯛

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.535

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"ズッキーニで包んだ真鯛のムース バジル風味の白ワインソース"

少しクラシックなお料理のご紹介です!

薄くスライスしたズッキーニで包んでふわりと蒸し上げた
見た目にも可愛らしい「魚のムース」
真鯛の出汁と白ワイン、生クリームを煮詰めながら作る
「白ワインクリームソース」
定番の組み合わせですがやはり美味しいです!
初夏らしく爽やかなバジルの香りを加えてご提供致します!

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月12日以降人気のカウンター席ご用意可能です!
ご来店、お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.44

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは
暑いこの季節食欲をそそるヒトサラ

"真鯛のカルパッチョ 焦がし茄子醤油"

「真鯛」と旬の野菜「グリーンアスパラガス」と「冬瓜」を並べ
皮ごと丸焼きにした茄子の香ばしさをそのまま生かした
シェフ特製の真っ黒な『焦がし茄子醤油』
プリっとした真鯛のカルパッチョに香ばしい茄子醤油を
たっぷりつけてお召し上がりください!

◇お席情報◇
 8日(日)はランチ、ディナー共にお席のご案内可能です。
 お気軽にお問合せくださいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.16

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"新鮮!立派な魚たち"

ハナレ開店当時からお世話になっている
佐賀県唐津の魚屋さんからまた立派な魚が届きました!

身がぎゅっと締まった真鯛は皮目を香ばしく炙ってお刺身に。

鮮やかな甘鯛はウロコごと香ばしく揚げています。

そして今回の目玉はクエ!
大きくて立派なクエが入りました。
こちらは酒蒸しにして、贅沢に二種類のソースをかけて
今が旬のサマートリュフをこれでもかというほど乗せています。
蒸す事によって弾力のある身が歯ごたえを残しつつ
旨味をそのままにしっとりと仕上がっています。
是非お召し上がり下さいませ!!

今週はまだお席のご案内ができます。
恵比寿への移転まで残り1ヶ月を切ろうとしています。
最後に是非是非、お越しくださいませ!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】真鯛の塩たたき!

白金「ハナレ」から
オススメのメニューをご紹介します!

"真鯛の塩たたき アーティーチョーク添え"

天然真鯛の皮目に格子状の切込みを入れ
香ばしく炙りたっぷりのおろした本わさびを塗りました。
そこにゴマ油、スダチの果汁をかけてお召し上がりいただきます。

たっぷりわさびを塗っているのに
ゴマ油をかけることで辛味が緩和され、それほど辛くないんです!

アーティチョークは素揚げにして
かつお出汁に漬け込み揚げびたしにしてあります。

炙った香ばしさ、わさびのほのかな辛味
そしてスダチの酸味で
この時期にぴったりのさっぱりとした一品になっております。
ぜひ一度お召し上がり下さい。

今週は、まだお席のご案内ができますので
皆様のご連絡をお待ちしております。
狙い目は金曜日です☆

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.77

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はアラカルトのメニューから
"汲み上げ湯葉と水茄子 真鯛の梅昆布茶カルパッチョ"

ぎっしりと旨みの詰まった真鯛は
梅昆布茶でマリネし、優しい旨みを足しました。
白バルサミコで味付けした初物の「水茄子」と
さらに汲み上げ湯葉を添えました。
つるんとした食感と、豆乳のような風味
そしてヘルシーさが、女性に喜ばれる食材です☆

もうすでに真夏日が続いています。
食欲が落ちている方もいらっしゃるようですが
初夏の食材でさっぱりと早めの夏を味わってはいかがでしょうか。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.43

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
今日のオススメの一皿は
"湯引き真鯛のカルパッチョと季節野菜のカルパッチョ"

桜色に身を染めた真鯛は一食の価値アリ☆
皮目にアツアツのお湯をかけて、霜降りに。
チコリーや芽キャベツ、絹さやなどの春野菜が
真鯛の色味を引き立てます。
レモン香るオリーブオイルが爽やかな一品。
炙ったカラスミと共に贅沢にお召し上がり下さい。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

GAMIN ☎︎ 03−3444−4991

【STRADA】夜のストラーダ。

白金1階ストラーダ。
ランチではパスタが人気ですが、ディナーではお酒と共に本格的なビストロフレンチが人気です。

本日はとてもいい真鯛が入ったので、
「真鯛と、ホタテのムース」
に仕立てました。
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レンコンとホタテのムースを真鯛でサンドして
網脂(牛の内臓を包んでいる網状の油)で旨味を閉じ込め
ソテーしています。
ソースは、大量のエビの頭からダシをとった、濃厚なアメリケーヌソース。
付け合わせのホウレン草との相性ピッタリです!!

そして
「花ズッキーニの、グリーンピースクリームフリット」
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花ズッキーニの花の中に
グリーンピースのピューレが入ったホワイトソースと
フレッシュのグリーンピースを詰めてフリットにしました。
とろりと溶け出すソースと、フレッシュのグリーンピースの食感が楽しい一皿です。

他にも旬の食材を使った料理をご用意しております。
ご予算等、お気軽にお問い合わせ下さい。

 

ストラーダ ☎︎ 03−3447−3531