タグ別アーカイブ: 穴子

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.624

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"穴子の茶豆フリット 実山椒ペペロンチーノソース"

枝豆よりも濃厚な甘味と強い香りが魅力の茶豆を
惜しげなく穴子に纏わせ、米粉を使った天ぷら粉で衣で
外はカリッと、中はフワッと揚げました。
仕上げにピリッとした実山椒のソースをかけ
スダチを絞ってお召し上がり頂きます。
それぞれの豊かな香りとスダチの酸味が楽しめる逸品です。
じめじめと蒸し暑い日には
キンキンに冷えたビール
キリッと辛口な白ワインとご一緒にどうぞ!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
来週8月27日(火)はまだ少しだけお席のご案内ができます。
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.600

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"穴子のソテーとカフェドパリバター、カリフラワー添え"

穴子は和出汁や酒と一緒に柔らかくなるまで煮込み、
その煮汁に漬け込みながら冷ましてから引き上げて鉄板で表面を焼きます。
中は柔らかくふっくらした状態で表面はカリッと香ばしく焼き上げました。

ソテーしたカリフラワーとベシャメルソースを合わせた
カリフラワーのペーストを添えて、上から穴子のツメとカフェドパリバターという
数十種類のハーブやスパイス、調味料を合わせたバターを乗せて完成です。
それぞれのパーツが主張しすぎずにまとまった味わいに驚く一品です。

連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしおりますが、
8月1日(木)以降人気のカウンター席ご用意可能です!

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

7/1(月)より
宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
のweb予約受付を開始致しました。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、レストラン、バー、スパを併設した
極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.505

木下イズム一食入魂!!
恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"穴子のソテー、のれそれのフラン添え"

『のれそれ』は、高知県の特産品として知られている珍味。
「南海の妖精」「白い妖精」とも呼ばれる程美しい姿をしておりますが
実はアナゴの稚魚の事なのです。

卵、生クリーム、チーズなどを合わせ火を入れたフランと
鉄板で香ばしくソテーした穴子。
ペルノー酒と和出汁で炊いた穴子を使っています!

ゴボウとクリームのソースを合わせ
「日本の南海」と「南仏」をかけた一品です。
是非お楽しみ下さいませ。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
4月3日以降人気のカウンター席がご案内可能です!
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.44

恵比寿地下1階『深夜食堂はなれ』
本日、当店がオススメする一皿は

"煮穴子入りだし巻き"

リニューアルオープンから1ヶ月。
当店ですでに人気メニューの「だし巻き」です。

たっぷりのお出汁と合わせた卵に
甘辛い穴子を入れて丁寧に巻きます。
巻き簾で形を整えて、穴子のツメをかけて完成です。

アツアツのお出汁が効いた、優しい味の玉子と
それを締める甘辛い穴子がマッチして
お酒がススム一品です!

夜は少し肌寒くなってきましたので
是非、アツアツをお召し上がりください。

本日はカウンターのお席がご案内できます。
お早めにお問い合わせ下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
 渋谷区恵比寿3-28-3 B1
 TEL: 03-5420-3501
 OPEN 19:00
 CLOSE 27:00 (L.O26:00)
 定休日:水曜日

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.359

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"穴子と加賀蓮根のテリーヌ
柿とリコッタチーズの白和え"

ふっくらと蒸し上げた穴子と
今が旬の加賀蓮根を使ったテリーヌです。

ポルト酒とバルサミコを使ったジュレで固めた
冷たいマトロットをイメージしたお料理!
( ※ マトロット:淡水魚の赤ワイン煮 )

ソースには、旬の柿とリコッタチーズを合わせました。
テリーヌの酸味と旨味を柿のほのかな甘味と
リコッタチーズのコクが引き立てます。

連日、秋の新作メニューが登場しておりますので
是非お召し上がり下さいませ!

来週16日(日)以降は比較的スムーズなご案内が可能です☆
お気軽に店舗までお問い合わせ下さい。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【HANARE】今日のIPPIN! No.18

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"煮穴子とフランス産ムースロンのソテー"

穴子は鰹出汁や醤油などで煮て、お出しする前に鉄板でカリッと焼きます。
フランス産のムースロン(和名:シバフダケ)は
ビターアーモンドのような強い香りをもったフランスの高級キノコ。
こちらをエシャロット、パセリなどと一緒にガーリックソテーにしています。

穴子の旨味が染み出した煮汁と
ボルドレーズソース(ボルドー地方の赤ワインを使ったソース)を合わせた
濃厚なソースでお召し上がり下さい★

塩水にさらした胡瓜をのせて、有馬山椒を散らしたら完成。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週はまだスムーズにお席のご案内ができます。
移転まで残り1ヶ月を切りました!
是非最後に『白金』ハナレにご来店下さいませ。
皆様のご来店を心よりご連絡お待ちしております!

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.9

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"鱧の棒寿司"

今週から始まりました魚介コースの1品目は
鱧を使った押し寿司です。
おろした鱧に金串を刺して
穴子の骨から取ったツメをつけながら、付焼きにしていきます。
酢飯を作り、上に有馬山椒(実山椒の醤油煮)を乗せて
上から付焼きにした鱧を乗せ、巻きすで巻いて棒寿司に。
出来上がった棒寿司に上から煮詰めをかけて完成です!

今週1週間限定のイベントメニュー始まりました!
ぜひお時間ある方はお越しください。

本日火曜日はあいにく満席をいただいておりますが、
遅い時間、もしくは水曜日以降まだお席ご案内可能です。
お気軽にお問合せくださいませ。

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【HANARE】今日のIPPIN! No.2

白金地下1階「ハナレ」から、是非お召し上がり頂きたい
今日の一品をご紹介します!

"タコのコンフィと茗荷竹のマリネ"

マダコは、80°Cをキープした低温の油で
2~3時間ゆっくりと丁寧に柔らかく火を通しました!
タコは甘みがあるものと相性が良いので、
お寿司屋さんなどで使う穴子のツメを上からかけてあります。
そこにほんのり甘酸っぱいピクルスにした茗荷竹を添えて
よりバランス良く仕上げました!
いろんなお酒のおつまみとしても最適な一品です。
よく冷えたビール・シャンパン・日本酒などと
一緒にいかがでしょうか。

来週はまだお席のご用意が可能です。
18日からは魚介フェアも始まります!
ご連絡お待ちしております。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.14

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"蒸し穴子の深川風テリーヌ"

東京『深川』の代表格である、深川めし。
またの名を深川丼をギャマン風にアレンジ!!

本来、貝類をお野菜などと煮込んだ汁物を
米に掛けたものや、炊き込んだお料理。

当店では掛けず、炊き込まず"テリーヌ"に☆
深川めしの王道食材であるアサリや蒸し穴子。
そして、小松菜とゴボウと人参をミルフィーユ状に仕上げました。

穴子のだし汁にポルト酒という甘味果実酒を合わせた
甘じょっぱいたれをお好みでつけてお召し上がりください!

◇お席情報◇
今週の狙い目は!
23日(水)24日(木)27日(日)
日曜日はランチも営業しております!
皆様のお越しを心よりお待ちしております!

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.125

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"江戸前穴子のやわらか焼き、花ニラのペペロンチーノ"

当店では200gアップの大きな穴子を使います!
骨、頭も一緒にお出汁で柔らかく蒸し煮にして
旨みを閉じ込めた穴子を鉄板でバリっと焼き上げます。
そして、ほんのりと甘みのある花ニラのペペロンチーノ
フランスの郷土料理、じゃが芋をベースにニンニクと
チーズを入れた伸びるマッシュポテト「アリゴ」を合わせます。

シャキッとした「花ニラ」、フワッと焼き上げた「穴子」
もちっとした「アリゴ」三つの食感が楽しめる一皿に仕上げました。
栄養価も高くしかもヘルシーな穴子で、この夏を乗り切りませんか?

今週も沢山のご予約を頂戴しております!が
当日のご案内も可能な場合がございますので
是非お気軽にお問い合わせくださいませ。
皆様の御来店心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991