タグ別アーカイブ: 筍

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.463

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"炙りサクラマスと筍のマリネ 木ノ芽ジェノバソース"

稚魚は1~2年川の上流で暮しますが、
その後海へ下るものと、そのまま川に残るものに分かれます。
海へ下るものが「サクラマス」
川に残るものが「ヤマメ」と呼ばれています。
この二つは、姿形もまったく違ったものになります。

海へ下ったサクラマスは約1年後、生まれた川に戻って来ます。
戻ってくる時期が桜の咲く頃であること、
あるいは身肉の色が桜色であることから
「桜鱒(サクラマス)」と呼ばれるようになった、と言われています

皮目を香ばしく炙った桜鱒に白バルサミコ酢でマリネした早掘り筍と
少し甘めに仕上げた木の芽ジェノバソースを添えています。

季節を早取りした一品!
是非一度ご賞味ください。

2月13日(水)以降人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.459

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"タラの白子と早掘り筍 木の芽ヴァンブランソース"

ヴァンブランとはフランス語で白ワインという意味です。

その名の通り白ワインを使ったソースですが
エシャロットや、フュメドポワソンと言う魚から取った出汁に
生クリームを合わせて作ります。
香味野菜と一緒に取ったフュメドポワソンの風味豊かな味わいと
生クリームのクリーミーさが白子、筍と相性抜群です!

是非一度ご賞味ください。

2月3日(日)以降人気のカウンター席ご案内可能です。
ご連絡お待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.10

中目黒「ブロックス」
本日は、新鮮で大きな太刀魚と、平目が届きました!

脂の乗った平目は、丁寧に捌いてカルパッチョに☆
"平目のカルパッチョ 筍と山菜のバリグール"

『バリグール』は、南仏の伝統的な料理。
本来はアーティチョークを白ワインで蒸し
オリーブオイルで絡めたものなのですが
当店では筍と山菜を使いました!!
贅沢にトリュフ風味で召し上がって頂きます!
お酒も進む一品です☆

5月12日(土)
今日も元気に営業しております!
まだお席の御案内できますので
何名様でもお気軽にお問い合わせ下さいませ!!

◇ お席情報 ◇
明日以降もまだお席のご用意できます☆

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.252

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日は旬と旬を掛け合わせた冷菜
"アーティチョークと筍のマリネ、花山椒のバリグール"
をオススメします!

バリグールは、アーティチョークをオリーブオイルで炒めた料理。
当店では、今が旬のアーティチョークと
食感の似ている筍を掛け合わせて冷製バリグールにしました!
にんにく、アンチョビ、ケッパー、最後に花山椒を加え
ピリッとしたアクセントがやみつきになる一品です。
ビールやバイボールはもちろん
キリッと冷えた白ワインとの組み合わせもいいですね!

10日(火)11日(水)12日(木)はまだお席のご案内が可能です。
暖かくなってきたこの時期、旬の食材と冷えたドリンクをご用意して
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.170

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"四方竹のビスマルク風"

四方竹は主に高知県で栽培される、秋に獲れる竹の子です。
断面が丸みを帯びた四角形な事から『四方竹』と名付けられました。
収穫するとすぐにアクが回ってします為
昔は産地のみでの消費でしたが
現在は全国各地に輸送可能となった"幻のタケノコ"
水煮にしてバターで香り良く焼き上げ、生ハム、目玉焼き
パルメザンチーズとお召し上がり頂くビスマルク風に。
『ビスマルク風』は当店でも大人気のメニューです。
メニューに加わるたびに多くのオーダーを頂きます。
四方竹は、旬の短い食材となりますので
お早目に召し上がりにいらして下さいませ!

先週はお足元の悪い中、沢山のお客様にご来店頂き
誠に有難うございます。
今週はまだお席のご案内が可能な日もございますので
是非、恵比寿オーギャマンドトキオで美味しく
楽しいディナーをお楽しみ下さい。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】スペシャルコースから、一皿 / vol.6

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
《9周年記念 スペシャルコース》から一皿。
本日は"筍とフォアグラの瞬間スモーク"をご紹介します!

鉄板で香ばしくソテーした竹の子とフォアグラ。
筍の食感とフォアグラの旨みがバルサミコの酸味と絶妙にマッチ。
そしてこのコースの為に仕入れた
瞬間燻製マシンによる演出をお楽しみ頂けます。
食べて美味しい。見て美味しい。
五感を刺激する料理です。

今週も沢山のお客様に御来店頂き、誠に有難うございました。
来週もご予約を沢山頂戴しており、キャンセル待ちのお客様も。
ですが、木曜日だけ、若干のみお席のご用意が可能です。
すぐ埋まってしまうことが予想されますので、
是非お早めにお問い合わせ下さいませ!

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。


ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.75

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿はアラカルトのメニューから
"竹の子の生ハム巻きフリット スカモルツアチーズ"

カラっと揚がった筍はサックサクでシャキシャキの食感。
日本の食材に、生ハムを巻いて、塩気のアクセント。
ソテーしたスカモルツァチーズを添えました。
スカモルツァチーズはモッツアレラチーズを燻製にしたもの。
旨みや燻製の香ばしい香りが筍を引き立てます。

当店で使ってる「破竹」という筍は
アクやえぐみが少なく、今が旬の筍です。

是非この期にお召し上がり下さいませ!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991