タグ別アーカイブ: 繊細

【GAMIN】サヨリとコシアブラの冷菜

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"サヨリとコシアブラの冷菜、ウドソース"です!

目にも美しく繊細なサヨリは
寿司や天ぷらでも高級魚として名高く
この時期に旬を迎える魚です。

美しい見た目とは裏腹に、腹の内側の膜が驚きの黒さなので
「見かけによらず腹黒い人」の由来になったとも言われています。

素材の味を活かすため、塩でシメて冷菜に。
「山菜の女王」とも呼ばれる"コシアブラ"を合わせます。
コシアブラは香りも強く、苦みもあり、大人な春の味。
マスタード和えて、サヨリに添えます。

 

【3/11(水) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《中二階のテーブル席》※2~4名様向け
高台から店内のオープンキッチンを見渡せるテーブル席

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
食べログ
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「一休」

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付中!
一日限定5室 プライベートプール付きの客室、
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから☟
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.722

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおすすめの一皿をご紹介します。

"寒平目のカルパッチョ 赤カブと黄ニラペペロンチーノ"

寒平目は12月~2月が一般的に旬とされており
産卵を迎えるまでたっぷり栄養を蓄えいて
とっても美味しく召し上がれます。
淡白でありながら上品で繊細な味わいの平目をカルパッチョにして
こちらも旬の赤カブのマリネと黄ニラのペペロンチーノを添えた一品です。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
クリスマス期間中の12月23日(月)はまだお席ご用意が可能です。
お問い合わせをお待ちしております。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【MODE cafe】ディナーコースから選べるメイン!

恵比寿1階『モード カフェ』の"季節のコース"
毎月コース内容が変わる、大人気のコースです!
このコースは、メインのお料理をお選び頂けるスタイル。
毎月2種類のメイン料理をご用意しております。

今月のメインは・・・
"骨付きスプリングラムロースのグリル
          フルーツトマトとバジリコのソース"

骨付きのまま焼き上げる、一見豪快なようで実は繊細な一品。
絶妙な火入れで、しっとりとして柔らかく臭みのない仕上がりに。
付け合わせは初夏を意識しました。
仔羊の出汁とフルーツトマト、バジルのソースで甘酸っぱく仕上げました。
アクセントには、羊の乳で作ったペコリーノチーズ!!

そして・・・
"和牛フィレ肉のビステッカ 木苺とトリュフのソース"

柔らかいお肉と言えば『フィレ肉』
程よいサシも入っていて、噛まなくても良い程柔らかい肉質です。
豊潤なトリュフの香りと木苺の、爽やかなソースが引き立てます。
是非お選び頂きたい一品。

こちらのコースもあと数日の期間限定。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

 

モード・カフェ ☎︎ 03−6721−9305

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.165

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"北海道産蝦夷鹿ロースのロティ、ソースポワヴラード"

北海道から上質な蝦夷鹿を仕入れました!
蝦夷鹿の中でも特に繊細で柔らかい部位の、肉質がきめ細やかなロース。
フライパンの中で、熱したバターをたっぷりと回しかけながら
丁寧にじっくりと丁寧に火を通します。
火が通ったお肉は、ゆっくり休ませて綺麗なロゼ色に仕上げます。
鹿肉は赤身なので、火を通し過ぎるとパサついてしまいます。
細心の注意を払って絶妙な加減で焼き上げます。

美味しく焼き上がった鹿肉は、作るのに3日もかかる
ブルーベリーと黒コショウのソースでお召し上がり頂きます。
鹿も大好きなブルーベリーの甘みと、ピリッと効いた黒コショウが
繊細でふくよかな鹿肉と抜群の相性です。

今週も沢山のご予約を頂き誠に有難うございます。
わずかではございますが、まだお席のご用意が可能な日も御座いますので
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店を心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.97

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"ドーバーソールのムニエル"

当店不動の人気のメインディッシュ「Tボーンステーキ」
木のプレートで豪快にお出しする大きなお肉は大変なご好評頂いております。が、本日オススメするのは、その「Tボーンステーキ」にも劣らない人気を誇る、お魚料理です。

イギリスとフランスの間に位置するドーバー海峡で獲れるドーバーソール。
ソールとは舌平目の事で、『靴底』に似ている事からソールと呼ばれています。
驚くべきは、普通の舌平目の3倍はあろうかと思うそのサイズ。
靴底と言うならば、巨人の足ほどの大きさはあります。

これをたっぷりのバターで丸ごと豪快に焼き上げ
酸味を効かせたバターソースでお召し上がり頂きます。
大魚は大味だと思われがちですが、肉厚でとても繊細なお味です!
連日ソールドアウトという人気の一皿。
是非この機会にお召し上がり下さいませ☆

今週も沢山のお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。
本日も、満席のご予約を頂戴しておりますが
遅いお時間でしたらご案内できる場合がございますので、
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ!!
みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991