タグ別アーカイブ: 肉厚

【GAMIN】Today’sオススメの一皿/vol.702

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のおススメの一皿をご紹介します。

"シャポーン鶏のロースト、茸クリームソース、ちぢみほうれん草のソテー添え"

鹿児島県産シャポーン鶏(去勢鶏)は通常の鶏よりも飼育期間が長い為
身が大きく、ローストしてもパサつく事がありません。
この特別な鶏肉に茸クリームソースとほうれん草のソテーを添えます。
肉厚で甘みの強い「ちぢみほうれん草」が
ジューシーなシャポーン鶏と茸クリームの旨味を受け止めます。

2013 シャトー モンテュス ブラン(ドメーヌ アラン ブリュモン)
と合わせて召し上がるのをおススメしております。
フランスで最も権威のあるワイン評価本クラスマンでも絶賛されており
リッチなバニラ、バター、マッシュルームや香ばしいトーストのアロマ。
バランスも完璧で、余韻も長く感じられる
フランス南西部の地葡萄ワインです!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
11月25日(月)以降は、人気のカウンター席がご案内できます!
店舗までお気軽にお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

宮古島プライベートヴィラ『Grand Bleu Gamin』
一日限定5室プライ ベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.604

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"リードヴォーのムニエル
    きのこクリームソース ポットベラのフリット"

リードヴォーは、仔牛の胸腺の事です。
ミルクを飲んでいる時期にのみある器官で
成長するにつれて失われてしまう、貴重な食材。

わずかにミルクの香りを含み
濃厚でふくよか、上品な脂は濃密。
表面はカリカリに、中はふんわり焼き上げます。
リードヴォーのムニエルに
マッシュルームをたっぷり使ったクリームソース
ポットベラのフリットを添えています。

ポットベラは、イタリア語で
『ポット』大きな傘
『ベラ』美しい
と、いう意味の肉厚のジャンボマッシュルーム。
食べ応えのあるマッシュルームです。

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
8月5日(月)以降は人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。
☎︎ 03−3444−4991

 

また、7月1日(月)から
宮古島プライベートヴィラ
『Grand Bleu Gamin』のweb予約受付を開始しております。
一日限定5室 プライベートプール付きの客室
レストラン、バー、スパを併設した極上の空間を。

ご予約はこちらから
https://www.grand-bleu-gamin.com/

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.577

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"うずらモモ肉のコンフィ ちりめんキャベツの生ハムブレゼ"

フランス南西部の伝統料理「ガルビュール」。
鴨のモモ肉のコンフィとキャベツを主とした
ボリュームのあるスープです。

当店では、うずらのモモ肉を使い
軽めの温菜としてアレンジした
オリジナルの「ガルビュール」です。

うずらのモモ肉は鴨の脂で
しっとりとコンフィにし皮目をパリッと焼き上げます。
肉厚のちりめんキャベツを生ハムから取った出汁で
しっかり煮込み深い味わいとなったスープと
一緒にお召し上がり下さいませ。

また、当店では只今
『フレッシュサマーポルチーニ茸フェア』を開催中です!
身がしっかり詰まった香りの良い
新鮮なサマーポルチーニ茸を是非ご堪能ください!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月28日(金)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.553

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日のオススメ料理のご紹介

"アオリイカと旬野菜の生胡椒ソテー"

大きく肉厚なアオリイカは今がまさに旬!
甘くねっとりとした身質が魅力的な食材です

この時期にしか入荷しない「さや大根」や「姫竹」等、
数種類の野菜達と一緒にソテーし、生胡椒をアクセントにした一品です。

ガーリックバターの香りとピリリと効かせた生胡椒が食欲をそそり
白ワインが進みます!
蒸し暑い日にぴったりのお料理です。

是非ギャマンで季節の料理をお楽しみください。
連日の満席でなかなか席が取れずご迷惑をおかけしておりますが、
5月30日(木)人気のカウンター席ご用意可能です!

ご連絡おまちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.465

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」が
本日オススメする一皿は

"鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース"

食の宝庫"鹿児島"食材コースが期間限定で
明日、2月11日からスタートします!

コースの一品
『鹿児島県産肉厚うなぎの白焼き、半熟燻製卵と赤ワインソース』は
鉄板で皮目をパリッと焼き上げた肉厚のうなぎに
燻製にかけた自家製の半熟卵と
赤ワインのソースとゴボウのソースを合わせた一品です。

実は、鹿児島はうなぎの生産量日本一!
鹿児島に広がるシラス台地は
長い時間をかけて雨水をろ過した豊富な地下水が
うなぎの養殖に適しています。
その鹿児島産から産地直送の上質なうなぎがお楽しみ頂けます。

14日(木)以降は、残りわずかではありますが
まだお席のご案内ができます。
是非お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.418

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"和牛タンの赤ワイン煮込み"

肉厚の和牛のタンを赤ワインとたくさんの香味野菜と一緒に
柔らか~くなるまで半日かけて煮込みました!

赤ワイン煮込みといえば牛ホホ肉などを使いますが
牛タンも煮込みに最適な食材。

熱々の赤ワイン煮込み、寒い夜にオススメの一品です。

12月2日以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ!!

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】海老好きへ贈る、海老尽くしイベント

中目黒「ブロックス」で只今開催中の
海老尽くしイベント"海老天国"
9/27(木)ー9/30(日)の4日間
海老尽くしのコース料理をご用意しております。

今日は
"海老天国"『海老尽くしコース』で登場するヒトサラ
食事のフィナーレを飾るメインディッシュ
「オマール海老とフォアグラのロッシーニ風」
をご紹介します。

フランス料理を代表する高級食材を一皿にまとめたロッシーニ風。
「肉」+「フォアグラ」+「トリュフ」の組み合わせでお馴染みですが
当店ではこの"海老天国"の期間限定で
プリプリの食感が強く、肉厚でジューシーなオマール海老に
フォアグラのソテー、トリュフ、フォアグラやトリュフの産地で名高い
ペリゴール地方に由来するペリグーソース(トリュフと牛肉の旨味の効いたソース)で
贅沢にお召し上がり頂きます!

本日29日(土)30日(日)はご予約状況の変更により
まだお席のご案内ができます。
当日のご案内も可能ですのでお気軽にお問合せください。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.86

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"蝦夷アワビの鉄板焼き 肝バターソース"

北海道から、とっても肉厚な『蝦夷アワビ』が届きました!
クールブイヨンというお野菜の出汁で、柔らかくなるまで炊き
仕上げに表面を香ばしく焼き上げました。

食感のアクセントにユリの花の蕾「金針菜」を添え
旨味を凝縮した肝バターソースでお召し上がり下さい。

ワインにピッタリの一皿です。
是非、お気に入りのワインと合わせてみて下さい★

◇お席情報◇
 本日は、人気のカウンター席のご案内が可能です。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.71

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"広島産の真牡蠣!"

広島から新鮮な牡蠣が届きました。
「海のミルク」とも呼ばれる、肉厚でジューシーな貝。
(※ 乳白色の色合いと、ミネラルなど栄養が豊富であることが由来)

調理法は様々で
鉄板でバターを絡ませながらムニエルにするのもよし!
レモンを絞り、生でさっぱりと食べるもよし!

お客様のご要望に合わせてお出ししますので
ご自由にオーダーして下さい。
全力でご希望にお応えします。

 

◇お席情報◇
 今週は、比較的ご希望のお時間でのスムーズなご案内が可能です。
 是非、お気軽にお問合せ下さい。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

 

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.11

中目黒「ブロックス」
本日のヒトサラは
"牛ハラミと獅子唐辛子の串焼き"

「ハラミ」は牛の横隔膜の部分。
肺を動かすための筋肉のことを指し
牛1頭からわずか2~3kgしかとれない貴重な部位です。
赤身の牛肉にも見えますが・・・実は内臓肉!
肉を卸す時に肺が付随してくることから内臓扱いになっているそうです。
とはいえ、内臓特有のクセがなく、食感は肉そのもの!
赤身のお肉に比べ弾力があり、肉厚でジューシーな味わいです。
シンプルに獅子唐辛子と串刺しにして
当店自慢の大型グリヤードでじっくり焼き上げます。

コクと酸味の効いたバルサミコと
「ペスト・ジェノーヴェーゼ」風にパクチー・青野菜・クミンを使用した
エスニックで食欲を掻き立てるお味に仕上げた2種類のソースをご用意。
※ 大人気のため売り切れ御免!

 

◇ お席情報 ◇

平日・週末共にまだご案内できます!!
・カウンター席〈最大7名様迄〉
・オープンテーブル席〈最大10名様迄〉
・個室〈2~6名様迄〉
・個室〈最大14名様迄〉
ご予約時にお好みのお席をお申しつけ下さいませ。

皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461