タグ別アーカイブ: 肉質

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.437

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"とろとろ和牛ネックの熱々オニオングラタンスープ"

『ネック』は首の肉なので、ゼラチン質が多い部位です。
加えてよく動かすので、味が濃く、しっかりとした肉質が特徴。

丸一日かけて柔らかくなるまで丁寧に煮込み
パン粉をつけて、外はサクッと中はジューシーに揚げて
甘くなるまで炒めた玉ねぎのスープの上に浮かべて
ギャマンオリジナルの熱々オニオングラタンスープの完成です。

14日(水)15日(木)は、人気のカウンター席がご案内できます。
お気軽にお問い合わせ下さいませ。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.365

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"リードヴォーのムニエルにフランス産キノコのソテー"

『リードヴォー』「仔牛の胸腺の肉」の事です。
この胸腺は、仔牛がお乳を飲む際に使う器官なので
大人になると無くなってしまう大変希少な部位です。
日本では仔牛はあまり流通していないので
フランス産のリードヴォーを取り寄せました。
リードヴォーは鶏肉のような食感とフワッとした肉質が特徴のお肉。
フランスで取れた五種類のキノコを合わせてお出しします。
この時期にしか食べられない食材を是非お楽しみ下さいませ。

23日(日)以降は比較的スムーズにお席のご案内ができますので
人気のカウンター席も、まだお取りできます。

 

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.327

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメする一皿は

"和牛ハラミのステーキ"

今年は6月から続く真夏日に、熱中症への注意が呼びかけられています。
日本の夏は、湿度も高く、食欲が落ちてしまう方も多いかと思います。
この暑い夏を乗り切るために是非召し上がって頂きたいのが『肉』です!

当店では10種類以上ものメインメニューをご用意していますが
本日は『和牛ハラミ』をオススメします。
内臓系に分類されるお肉ではありますが、赤身肉に近い食感と
柔らかい肉質で、さっぱりとしたお肉です。
量に限りがございますので是非お早めにオーダーして下さいませ☆

今週8月2日(木)は、まだテーブルのお席がご案内可能です。
お気軽に店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.54

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"国産鶉「うずら」のロースト"

うずらの『卵』の美味しさは広く知られておりますが
実は『うずらそのもの』も食用肉として、人気があります。
肉の味は非常に淡白で、ほのかに野趣漂う独特の雰囲気を持つ肉質は
本場フランスでも1位、2位を争う人気のジビエ肉だそうです。

丁寧に処理されたうずらは「にんにく」と「ローズマリー」の
香りを纏わせながらじっくり※アロゼします。
(※アロゼとは≪水をまく≫の意
鶏から出た旨味と一緒に油をすくいあげ皮目にかける技法)

アロゼすることにより均一に火を入れ
皮目をパリッと焼き上げることが出来ます。

シンプルにマスタードで召し上がって頂きます。
お好みでレモンを絞り、酸味をアクセントにお楽しみください

オーダーが入ってから火入れを始めるので
少しお時間は頂きますが、ご満足頂ける一皿をお出し致します。
数に限りがございますので、お早めのご予約をお待ちしております。

◇お席情報◇
本日7/20(金)はライブ感を楽しみながら
お食事をご堪能いただけるお席がご案内できます。
2名様から最大10名様迄お座りいただける大きなテーブルです。
お気軽に店舗までお問合せ下さいませ。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【HANARE】今日のIPPIN! No.14

白金「ハナレ」から
本日オススメの一品をご紹介します!

"熟成和牛のハンバーグステーキ"

ギャマングループの定番ともいえるメインディッシュ。
熟成肉そのものの味を堪能して頂きたい一品です。

お肉は北海道帯広市から取り寄せていて
丹念に熟成されたお肉をミンチにして使用しています。

仕込みの段階では、練りすぎて肉肉しさを損なわないよう
また、肉質が損なわないように冷えた状態の物を
手早く、加減をしながら練っています。

食べた時に肉汁がぶわっと溢れ出し
熟成肉の旨味と風味が口の中でいっぱいに広がります。
是非お召し上がり頂きたい一品です。

当店人気の8席限定白木カウンターは
連日満席のご予約を頂戴しておりますが
今週はまだお席の空きがございます!
お気軽にお問い合わせくださいませ。

 

ハナレ ☎︎ 03−5420−3501

【GAMIN】希少な仔牛肉、入荷情報

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日は、希少な仔牛肉の入荷情報をお知らせします!

今まさに北海道から輸送中の仔牛肉が
明日4/2(火)到着予定です。

フランスなどでは通常生後3~4ヶ月で出荷される仔牛は
肉質がきめ細かく、脂肪分が少なく柔らかいものですが
今回届く北海道十勝産の仔牛は6~7ヶ月のロース。
より成牛に近づいていることで旨味が増し、臭みが少なく
仔牛肉本来の良さも兼ね備えた、良いとこ取りのお肉です!!

じっくりとグリルし、ポルチーニを贅沢に使った
クリームソースと合わせて美味しく仕上げました。

仔牛肉がメニューに登場する4/2(火)は
まだお席のご案内できます!!
数に限りがあるメニューですので、是非お早目にご来店下さいませ。
皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991