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【GAMIN】サヨリとコシアブラの冷菜

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」がおススメする
本日の一皿は"サヨリとコシアブラの冷菜、ウドソース"です!

目にも美しく繊細なサヨリは
寿司や天ぷらでも高級魚として名高く
この時期に旬を迎える魚です。

美しい見た目とは裏腹に、腹の内側の膜が驚きの黒さなので
「見かけによらず腹黒い人」の由来になったとも言われています。

素材の味を活かすため、塩でシメて冷菜に。
「山菜の女王」とも呼ばれる"コシアブラ"を合わせます。
コシアブラは香りも強く、苦みもあり、大人な春の味。
マスタード和えて、サヨリに添えます。

 

【3/11(水) ご予約可能なお席は】

《カウンター席》※2~4名様向け
調理の香り 音 工程も全て見ながら味わえる
ライブ感溢れるフルオープンキッチン

《中二階のテーブル席》※2~4名様向け
高台から店内のオープンキッチンを見渡せるテーブル席

この機会に是非お気軽にお問い合わせ下さい。
WEBからもご予約頂けます!
☎03-3444-4991
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