タグ別アーカイブ: 茄子

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.565

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」より
本日のおススメ料理をご紹介します。

"水茄子とズワイガニの冷菜"

茄子は本来アクが強く、生で食べるのには向かない食材ですが
この時期に流通される「水茄子」はアクが少ないため
生食べても美味しい、珍しい茄子として知られており
みずみずしくほんのり甘みが感じられる
まるでフルーツのような味わいなんです!

ズワイガニのほぐし身と合わせて
白バルサミコ酢、オリーブオイルで軽くマリネしますので
さっぱりと召し上がれます。

そして
6月中は貴重なフレッシュサマーポルチーニ茸フェアを開催中!

連日満席のご予約を頂いており
なかなかお席が御用意できずご迷惑をおかけしておりますが
6月12日(水)以降は、人気のカウンター席がご案内できます。
店舗までお問い合わせ下さいませ。

 

ギャマン ☎︎ 03−3444−4991

【はなれ】今日のIPPIN! No.35

8月17日に白金から恵比寿へと移転し
リニューアルオープンした『深夜食堂はなれ』
本日、当店のオススメの一皿は

"賀茂茄子の土佐煮"

京都の伝統野菜『賀茂茄子』を使った一品。
『土佐煮』は、土佐(高知県)名産の鰹節を使った煮物の事です。

賀茂茄子の皮を剥き、茄子と相性の良い油で一度素揚げして
当店自慢の鰹出汁で炊いていきます。

火を入れて「追い鰹」をしたら
しばらくコトコト煮込んで旨味をプラス!
仕上げに鮪の削り節『糸がき』をトッピングして完成です☆

「茄子」「鮪」「鰹」を一度に味わえる、贅沢なメニューです。
是非お召し上がり下さいませ。

 

*深夜食堂はなれ*
渋谷区恵比寿3-28-3 B1
TEL: 03-5420-3501
OPEN 19:00
CLOSE 27:00 (L.O26:00)
定休日:水曜日

【BLOCKS】本日のヒトサラ No.49

中目黒「ブロックス」からご紹介する本日のヒトサラは

"鰯の香草パン粉焼き プロヴァンス風"

今まさに旬のお魚”鰯”の皮目を一度鉄板でパリパリに焼き上げ
バジル風味のパン粉を纏わせオーブンへ。
南仏野菜 ”ズッキーニ”と”茄子”
更にケッパーを加えた爽やかな”トマトソース”とあわせて
南フランスをイメージした一品に仕上げました。

脂ののった鰯とトマトの酸味が相性抜群です。
キンキンに冷やした白ワインをご用意してお待ちしております。

真夏日が続いておりますが”ブロックス”は
暑さに負けずスタッフ一同、元気に営業しております。
皆様もくれぐれも熱中症にはお気を付けください
お問合せお待ちしております。

 

ブロックス ☎︎ 03−5724−3461

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.299

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメしたい一皿は、お肉の付け合わせの中から
飛び切り大きい茄子のご紹介です!

"大長茄子のグリル"

見てください、この立派な茄子!
大きいだけではありません。
通常のものに勝るとも劣らず
しっかりとした味わいとたっぷりの水分を有しています。

大きくカットし、ローストにして
お肉の付け合わせとしてお選び頂けます。

季節のものですので、いつ無くなってしまうかわかりません。
なくなる前に是非お召し上がり下さい☆

先週は、連日満席のご来店ありがとうございます。
今週は30日(土)1日(日)はまだお席のご案内可能ですので
皆様からのご予約をお待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.294

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」から
本日オススメの一皿

"南仏野菜とホロホロ鶏の燻製テリーヌ"

しっとりとゆで上げたホロホロ鶏のフィレ肉
パプリカ、茄子を合わせ
ズッキーニのスライスで包みました。

バジルとトマトのソースをかけ、
更に燻製機で直前に瞬間スモーク。
目の前で立ち上る煙、香りをお楽しみいただけます。

今週の6月21日(木)は若干ですがお席のご案内が可能です。
お早めのご予約お待ちしております!

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991

【GAMIN】Today’s オススメの一皿 / vol.179

恵比寿本店「オー・ギャマン・ド・トキオ」
本日のオススメの一皿は
"大長茄子のグリル カラスミバターソース"

大長茄子は、その名の通り
普通の茄子に比べて非常に長く
九州を中心に栽培されてきた品種です。
気温が低いほど長く成長し
長いもので60センチ程にもなります。
皮はやや硬めですが、中の果肉はふんわりと
とても柔らかいです。
当店では皮を剥いた茄子を
炭火でじっくりとグリルし、カラスミのスライスを乗せ
焦がしバターソースを回し掛けます。
炭火で香ばしく焼いた茄子は、アツアツのバターソースを
吸い込み、口の中でとろける様な食感に!
カラスミの塩味とコクがとてもいいアクセントに。

焼き茄子の概念を覆す一皿です。
是非一度お召し上がり下さいませ!

今週も連日満席頂きスタッフ一同感謝の気持ちでいっぱいです。
尚、来週のご予約は可能ですので
お気軽にお問い合わせ下さいませ。
皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。

 

ギャマン ☎︎ 03ー3444−4991